Questões da Prova Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
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Assinale a alternativa que não completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
“No que se refere à organização de uma brigada de cozinha, pode-se afirmar que a tendência atual é a racionalização de ____________.”
Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados especiais a serem observados no planejamento de cardápios.
I - Quem planeja deve possuir conhecimentos culinários.
II - Não é necessário fazer uma análise da clientela.
III - O mercado abastecedor deve ser levado em consideração.
Estão corretas
Paro o preparo de filé mignon ao molho de mostarda para 10 pessoas são necessários 3 Kg de filé limpo (peso líquido). Utilizando o fator de correção do filé mignon, calcule quantos quilos devem ser comprados para esta receita?
Dados: Fator de correção do filé mignon: 1,25
Peso líquido: 3 Kg
Peso bruto: ?