Em relação aos carboidratos simples, comumente chamados "aç...

sua solubilidade é inversamente proporcional ao aumento da temperatura.

o açúcar invertido é obtido por oxi-redução e se processa em meio alcalino ou pela ação da enzima invertase.

a glicose (dextrose) cristalizada é obtida por hidrólise do amido, sendo menos doce e menos solúvel que a sacarose.

a lactose é o mais solúvel dos açúcares, embora de sabor menos doce.

a frutose é encontrada em grande parte das frutas, no mel e em alguns vegetais. Equivale à sacarose em poder edulcorante, porém, em termos calóricos, fornece a metade das calorias daquela, sendo por isso bastante utilizada em dietas para emagrecer.