Questões CSM 2014 para Primeiro Tenente - Nutrição

Q526854

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526854 Nutrição

Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.

à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.

à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.

à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.

ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.

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Q526855

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526855 Nutrição

O processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido,consiste em dar ao alimento um tratamento:

quente e seco, com controle da temperatura

quente e úmido, com controle da temperatura.

quente e seco até a combustão do mesmo.

frio até a gelatinização do mesmo.

frio até a modificação do amido.

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Questões de Concurso Militar CSM 2014 para Primeiro Tenente - Nutrição