Questões de Concurso Militar PM-RN 2022 para Nutrição - Nutrição Clínica

O corpo faz uso da energia dos carboidratos, proteínas, lipídeos e álcool da dieta; essa energia é presa em ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada por meio do metabolismo. A energia deve ser fornecida regularmente para atender às necessidades do corpo para a sua sobrevivência, sendo gasta pelo corpo humano na forma de Gasto Energético Basal (GEB); Efeito Térmico do Alimento (ETA); e, Termogênese por Atividade (TA). Esses três componentes formam o Gasto Energético Total (GET) diário de uma pessoa e cada um dos componentes é determinado por vários fatores. Sobre os fatores que determinam estes componentes do GET, assinale a afirmativa INCORRETA.

As crianças recém-nascidas podem ser classificadas de acordo com o peso e o comprimento ao nascer e a idade gestacional. O peso ao nascer, aferido na primeira hora após o nascimento, é um parâmetro usado mundialmente para avaliar as condições de saúde do recém-nascido (RN), alertando os profissionais de saúde sobre seu risco de morbimortalidade. Ele reflete as condições nutricionais da gestante e do neonato e tem influência direta no crescimento e desenvolvimento da criança e nas condições de saúde do indivíduo na vida adulta. Uma criança que nasceu com 37 semanas e peso de 2.450 g é classificada como:

São vinte os aminoácidos que podem ser encontrados na natureza e a quantidade, o tipo e a disposição em que são encontrados na cadeia determinam as várias proteínas existentes. Os aminoácidos individuais desempenham múltiplos papéis reguladores na saúde e na doença. “Aminoácido utilizado na síntese de hemoglobina, sais biliares, creatina fosfato; é um precursor do antioxidante glutationa. Está sendo utilizado no tratamento de pacientes que sofrem de enterocolite, esquizofrenia, doença celíaca e processos inflamatórios, pois possui ação citoprotetora, imunomoduladora e anti-inflamatória.” A afirmativa se refere à: 

A proteína é o composto que contém nitrogênio mais abundante na dieta e no corpo. Trata-se de uma das cinco classes de biomoléculas complexas presentes nas células e nos tecidos; as outras são DNA; RNA; polissacarídeos; e, lipídeos. As proteínas e os aminoácidos desempenham numerosas funções. Assinale, a seguir, a proteína com função de transporte. 

Considere o queijo minas frescal que apresenta um sabor amargo, textura limosa e pastosa; apesar de estar na geladeira há bastante soro ao redor do queijo. Sobre e o processamento tecnológico deste produto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) É um queijo com alto teor de umidade, com médio teor de sal e pH baixo. Todas essas características conferem ao queijo minas frescal uma alta vulnerabilidade a contaminações por ser manuseado, principalmente, durante a enformagem e a viragem.
( ) Os micro-organismos contaminantes mais encontrados nesse queijo são aqueles pertencentes ao grupo coliforme e os estafilococos, como S. aureus.
( ) A proteólise da caseína, por ação das enzimas do coalho, modifica a coloração e a consistência do queijo minas frescal. Proteases e peptidases de origem bacteriana também podem provocar uma proteólise da caseína, contribuindo para o aparecimento do sabor amargo e da textura pastosa.
( ) Coalhos de origem fúngica podem aumentar ligeiramente o rendimento, como também tendem a diminuir a degradação proteica, por se tratar de protease ácida, menos proteolítica do que a quimosina ou a pepsina de origem bovina normalmente presente nos coalhos de origem animal tradicionais.
A sequência está correta em