Questões de Concurso Militar FAB 2012 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

As ligações são utilizadas na confecção de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e algumas delas em produções de confeitaria. Podem ser classificadas em dois grupos: naturais e elaboradas. Tem-se como exemplo de ligações elaboradas:

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.

O ___________ é uma ave desenvolvida por meio de estudos e pesquisas genéticas, que possui um maior volume de carnes nobres (peito e coxa) equivalendo a ____ % do peso total.

Considerando-se os termos culinários que automaticamente são associados a determinados ingredientes, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

1- Chantilly

2- Dubarry

3- Crécy

4- Nantua

5- Niçoise

6- Portugaise

( ) Couve-flor

( ) Camarão

( ) Tomates, alho, anchovas

( ) Creme batido

( ) Tomates

( ) Cenouras

O tipo de corte de carne bovina que respeita a separação natural dos músculos denomina-se

Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

(1)- Molho de base escura

(2)- Molho de base clara

(3)- Molho emulsionado

( ) Velouté

( ) Holandês

( ) Espanhol