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Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador
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Q684405

Conhecimentos de Serviços Gerais

Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q684405 Conhecimentos de Serviços Gerais

Dentre as funções do barman apresentadas abaixo, assinale a que não é classificada como uma “função específica”.

Alternativas

Planejar e dirigir junto com o maitrê os serviços de bebidas em banquetes.

Limpar e manter limpas as garrafas de bebidas que estão em exposição permanente no bar.

Realizar a venda de produtos do bar por sugestão ao cliente ou por recursos à disposição, como cardápios, mostruários de bebidas, etc.

Preparar e servir bebidas, cocktails, e outros produtos no bar, observando as técnicas de serviço específicas de cada tipo de bebida ou produto de acompanhamento.

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Q684406

Conhecimentos de Serviços Gerais

Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q684406 Conhecimentos de Serviços Gerais

Dentre as diversas formas de classificação dos cocktails, existe aquela relativa à finalidade dos mesmos. Assinale a alternativa que se refere aos cocktails digestivos.

Alternativas

São os autênticos aperitivos. Geralmente têm sabor seco, amargo ou ácido, sendo servidos antes das refeições para estimular o apetite. Quase sempre são compostos de bebidas destiladas, misturadas com sucos de frutas ácidas, vermouths, bitter, etc.

São drinks que se compõem de bebidas destiladas misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo, sendo servidas em copos longos. Exemplos: Horse’s Neck, John Collis e Silver Fizz.

Cocktails em geral quentes, compostos de bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para climas frios. Exemplo: grogs.

São cocktais ou drinks feitos à base de licores ou aguardentes, apropriados para depois das refeições. Exemplos: Poussê-Café, Stinger e B and B.

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Q684407

Conhecimentos de Serviços Gerais

Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q684407 Conhecimentos de Serviços Gerais

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.

Os _________ são bebidas preparadas geralmente à base de vinho, champagne, rum, brandy e outras, às quais se misturam frutas da época picadas, suco de limão, suco de laranja, etc.

Alternativas

Sangarees

Ponches

Crustas

Sours

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Q684408

Conhecimentos de Serviços Gerais

Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q684408 Conhecimentos de Serviços Gerais

É regra básica para garantir a higiene da cozinha:

Alternativas

lavar as câmaras e geladeiras, no mínimo, uma vez a cada dois meses.

não enxugar as mãos em panos de limpeza, mas, sim, usar toalhas descartáveis.

substituir todas as bancadas de aço inoxidável por madeira de lei.

dedetizar o setor apenas quando for observado pragas urbanas.

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Q684409

Conhecimentos de Serviços Gerais

Ano: 2012 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q684409 Conhecimentos de Serviços Gerais

Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição do chá Yunnan.

Alternativas

Originário do Himalaia, tem sabor delicado. Servido com ou sem leite.

Preto, aromatizado, de origem chinesa. Servido puro ou com um pouco de leite. Nunca com limão.

Nascido no Sudoeste da China, é uma bebida clara e luminosa. Servido puro ou com um pouco de leite.

De origem indiana, produz um líquido forte e espesso. Servido com leite.

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12: D

13: B

14: B

15: C

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