Questões Militares de Nutrição - Métodos de Conservação dos Alimentos - Página 2

Q647534

Ano: 2010 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2010 - CSM - Médico nutrologista |

Q647534 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma operação na qual os perigos de natureza biológica são eliminados.

Pasteurização.

Congelamento.

Refrigeração.

Armazenamento.

Lavagem.

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Q647497

Ano: 2010 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2010 - CSM - Médico nutrologista |

Q647497 Nutrição

Em relação à desidratação como método de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

As frutas desidratadas, o leite em pó e o charque são exemplos de alimentos de umidade intermediária.

A reação de Maillard é a forma mais comum de deterioração nos alimentos desidratados com alto teor de lipídios.

A desidratação causa inativação de enzimas e reduz o número de microrganismos presentes nos alimentos.

O spray-drying é um sistema de desidratação utilizado para carnes e vegetais.

Os microrganismos mais perigosos nos alimentos desidratados são os bolores.

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Q689766

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689766 Nutrição

Um dos métodos de envase de alimentos muito utilizado atualmente é o envasamento asséptico. Dentre uma de suas características, observa-se que

os produtos adquirem sabor metálico.

as embalagens empregadas apresentam maior permeabilidade ao oxigênio.

sua aplicação é limitada aos alimentos sólidos.

os alimentos são esterilizados dentro das embalagens.

as embalagens apresentam maior rendimento do que as utilizadas no método séptico.

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Questões Militares Comentadas sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição