Questões Militares de Nutrição - Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
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Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que contém a sequência correta.
1- Gratinar
2- Cook chill
3- Microondas
4- Banho-maria
( ) Cocção por meio de ondas eletromagnéticas
( ) Utilizado para a conservação dos alimentos a uma temperatura constante
( ) Alimentos ao natural, preparados e cozidos de maneira convencional, resfriados e estocados em baixas temperaturas (0°C a 3°C).
( ) Caracteriza-se pela formação de uma
crosta geralmente dourada, obtida por
polvilhamento de queijo ralado ou
farinha de rosca.
A limpeza de grãos como arroz, feijão, lentilha, milho, deve ser feita antes que eles passem por qualquer processo de cozimento. Relacione as colunas, na ordem em que os processos de limpeza acontecem e depois assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos passos.
(1) Passo 01
(2) Passo 02
(3) Passo 03
(4) Passo 04
(5) Passo 05
(6) Passo 06
( ) Coloque os grãos de molho, se necessário.
( ) Deposite um monte de grãos sobre a mesa de trabalho.
( ) Despeje a água suja e repita a operação anterior se considerar necessário.
( ) Verta os grãos num coador embaixo da torneira e deixe cair água fria sobre eles.
( ) Separe pequenas porções dos grãos e vá retirando os corpos estranhos e os grãos que não estiverem em boas condições.
( ) Depois que acabar de catar os grãos, lave-os
em água fria num recipiente e mexa
bem para que toda a sujeira venha à tona.
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