Questões Militares de Nutrição - Açucares - Página 3

Q649588

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2013 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q649588 Nutrição

A hidrólise dos açúcares, obtida por ação de ácidos fracos, calor ou enzima, fazendo com que o açúcar se torne mais emoliente , é denominada:

fermentação.

inversão.

cristalização.

refinamento.

ebulição.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q250491

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250491 Nutrição

Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta.

O ciclamato é estável ao frio e instável à cocção prolongada e ph ácido.

O aspartame apresenta sabor residual amargo e boa solubilidade em água, óleos e gorduras.

A frutose possui alta solubilidade e contribui para diminuição do ponto de congelamento dos alimentos.

A sacarina não apresenta sabor residual amargo e possui baixa estabilidade ao armazenamento e ao aquecimento.

A adição de sacarose confere aos alimentos intensificação da cor, devido às reações de escurecimento não enzimático e caramelização, além disso, aumenta o ponto de congelamento dos alimentos.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Quer aprender como ser aprovado? 🤔

Quer aprender como ser aprovado? 🤔

Questões Militares de Nutrição - Açucares

Foram encontradas 12 questões