Questões da Prova UFBA - 2013 - UFBA - Vestibular de Gastronomia
Foram encontradas 2 questões
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Q527654
Nutrição
Dados epidemiológicos do Ministério da Saúde — MS — ratificam que, entre os anos 2000 e 2011, houve, aproximadamente, 8900 surtos e 167000 casos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA). Os alimentos mais envolvidos em surtos foram alimentos mistos (1502), ovos e produtos a base de ovos (909) e alimento ignorado (3421). Os agentes etiológicos identificados com maior incidência foram Salmonella SSP (1660), S. aureus (799), E. coli (411). Os locais de maior ocorrência foram residência (3746), restaurante, padarias (1296), local ignorado (1226). (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2011).
Com base na análise do texto, é correto afirmar:
O binômio tempo/temperatura é fator importante para o controle da multiplicação de micro-organismos.
Com base na análise do texto, é correto afirmar:
O binômio tempo/temperatura é fator importante para o controle da multiplicação de micro-organismos.
Q527648
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
A atividade de água, a temperatura e a umidade relativa são fatores intrínsecos relacionados com o crescimento microbiano.
A atividade de água, a temperatura e a umidade relativa são fatores intrínsecos relacionados com o crescimento microbiano.