Resposta correta: C — Vinho Verde

Tema central: harmonização enogastronômica — escolher vinho adequado a um prato típico português (bacalhau, batata, ovo, azeite). Exige compreensão de perfil dos ingredientes (salgado, gorduroso, textura delicada) e das características do vinho (acidez, corpo, álcool, doçura, taninos).

Resumo teórico: pratos salgados e oleosos pedem vinhos com boa acidez para “limpar” o paladar; peixes e preparos moderados combinam melhor com brancos leves a médios. Vinho Verde: geralmente branco, leve, fresco, com acidez viva e leve efervescência — ótimas propriedades para equilibrar o sal do bacalhau e a gordura do azeite/ovo.

Justificativa da alternativa correta: o Vinho Verde é a harmonização clássica e regional. Sua acidez e frescor cortam a oleosidade do azeite e do ovo e equilibram o caráter salgado do bacalhau, sem sobrepor sabores delicados. Fonte: NOVAKOSKI & FREIRE, Enogastronomia (2007); referências técnicas sobre vinhos brancos portugueses (instituições vitivinícolas portuguesas e guias de enologia).

Análise das alternativas incorretas:

A — Jerez: Jerez (sherry) tem estilos muito oxidativos/fortificados; alguns secos (Fino, Manzanilla) podem acompanhar frutos do mar, porém, em contexto clássico português com bacalhau e azeite, o Vinho Verde é mais tradicional. Sherries tendem a perfumes e perfil oxidado que podem conflitar com o prato.

B — Porto: vinho do Porto é fortificado e geralmente doce (rubys/tawny). Seu corpo, doçura e teor alcoólico elevam tornam-no inadequado para peixes salgados e pratos com azeite — tende a sobrecarregar e desequilibrar.

D — Marsala: outro vinho fortificado (italiano), muitas vezes adocicado ou oxidado; incompatível com a leveza requerida pelo prato.

E — Cabernet Sauvignon: tinto encorpado, taninos marcantes e estrutura que “cobrem” sabores delicados e conflitam com sal e gordura — não é escolha clássica para bacalhau com batata/ovo/azeite.

Dica de interpretação: identifique primeiro os ingredientes dominantes (salgado + gordura) e o nível de delicadeza do prato; busque vinhos com acidez e leveza para equilibrar — escolha regional costuma ser boa pista em questões de harmonização.

Referências rápidas: NOVAKOSKI & FREIRE, Enogastronomia (2007); princípios de harmonização em guias de enologia (ex.: The Oxford Companion to Wine; material educativo de associações vitivinícolas portuguesas).

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