Resposta correta: Alternativa B

Tema central: trata‑se de reconhecer quais preparações são feitas com massa quebradiça (shortcrust/pâte brisée ou massa podre) — usada em tartes, quiches e bases de tarteletes.

Resumo teórico: a massa quebradiça é rica em gordura, pouco trabalhada e sem fermento => estrutura frágil, quebradiça e esfarelada. Emprego típico: casquinhas de tarte, quiches salgadas e alguns empadões (massa podre). Fontes de referência: Larousse Gastronomique; The Professional Chef (CIA).

Justificativa da alternativa B: - Quiche de cebola: tradicionalmente assada em massa quebradiça (base de torta salgada). - Empadão de carne: no Brasil clássico, usa-se massa podre (variante da massa quebradiça) para a crosta. - Tartelete de morango: tarteletes normalmente têm base de massa quebradiça. Logo, todas as preparações listadas são compatíveis com o requisito.

Análise das incorretas (pegadinhas e por que erram): - A: Tartelete de framboesa = ok, mas pizza napolitana é massa fermentada (não quebradiça) e torta alemã (sobremesa com biscoitos ou base cremosa) não é massa quebradiça. - C: Croissant = massa laminada/folhada; Tortilla = disco de milho/trigo, sem ser massa quebradiça; apesar do empadão de frango poder usar massa podre, as outras duas invalidam a opção. - D: Chiffon = bolo (massa aerada); Tiramisu = sobremesa sem massa quebradiça; só a tartelete de chocolate poderia se encaixar. - E: Pastel de queijo = massa de fritura (estirada e frita); Cuca de banana = bolo; Strudel = massa folhada/filo esticada — também não são massas quebradiças.

Dica de prova: identifique a técnica de massa pelo produto final: tartes/quiches → massa quebradiça; folhados/laminados → croissant/strudel; fermentados → pizza; bolos/checagens → chiffon/cuca.

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