Questões de Vestibular UFBA 2013 para Vestibular de Gastronomia
Foram encontradas 70 questões
Levedura é um tipo de fungo que, normalmente, não causa dano à saúde, quando veiculado por alimento.
As bactérias patogênicas, quando presentes nos alimentos, causam alterações sensoriais e, geralmente, preferem as temperaturas mais frias para o seu desenvolvimento, sendo, por isso, classificadas como bactérias mesófilas.
Não permitir a presença de hipoclorito de sódio nas áreas de manipulação de alimentos é medida preventiva para os contaminantes físicos.
A atividade de água, a temperatura e a umidade relativa são fatores intrínsecos relacionados com o crescimento microbiano.
Os micro-organismos considerados úteis são usados no processo de transformação de matérias-primas em produtos alimentícios, como, por exemplo, os que são utilizados para a fermentação da massa de pães, a produção de queijos e a produção de bebidas fermentadas como a cerveja e o vinho.