Questões de Vestibular UFBA 2013 para Vestibular de Gastronomia
Foram encontradas 27 questões
Q527628
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O molho espanhol é base para outros molhos escuros, como o molho madeira e o molho Chateaubriand, sendo também base para o demi-glacé.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O molho espanhol é base para outros molhos escuros, como o molho madeira e o molho Chateaubriand, sendo também base para o demi-glacé.
Q527629
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O chutney é um molho mexicano, assim como o picles, e é uma geleia agridoce feita com vegetais e frutas, servido frio, sendo que, além do tomate e do coco, as frutas mais usadas são tamarindo, uva, abacaxi, maçã, manga e melão.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O chutney é um molho mexicano, assim como o picles, e é uma geleia agridoce feita com vegetais e frutas, servido frio, sendo que, além do tomate e do coco, as frutas mais usadas são tamarindo, uva, abacaxi, maçã, manga e melão.
Q527630
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Liaison é um espessante feito de amido — araruta, farinha de arroz ou amido de milho — dissolvido em um líquido frio que, depois de acrescido, a preparação deve continuar cozinhando para atingir a consistência desejada.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Liaison é um espessante feito de amido — araruta, farinha de arroz ou amido de milho — dissolvido em um líquido frio que, depois de acrescido, a preparação deve continuar cozinhando para atingir a consistência desejada.
Q527631
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Fundo nada mais é que um líquido produzido pelo cozimento de ossos com acompanhamentos aromáticos em um meio líquido e é usado como base de sopas, molhos e demais preparações culinárias.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Fundo nada mais é que um líquido produzido pelo cozimento de ossos com acompanhamentos aromáticos em um meio líquido e é usado como base de sopas, molhos e demais preparações culinárias.
Q527632
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
Os métodos de cocção são diferentes técnicas de cozimento que produzem resultados diferentes conforme o tipo de alimento e podem ser usadas para carnes, ovos ou legumes, sendo que os alimentos se transformam sob ação do calor, alterando a textura, a cor e o sabor, liberando aromas e tornando-se aptos para o consumo.
Grelhar os alimentos consiste em prepará-los por exposição direta do calor seco e forte, podendo‑se utilizar chapa ou broiller como equipamento para o processo.
Os métodos de cocção são diferentes técnicas de cozimento que produzem resultados diferentes conforme o tipo de alimento e podem ser usadas para carnes, ovos ou legumes, sendo que os alimentos se transformam sob ação do calor, alterando a textura, a cor e o sabor, liberando aromas e tornando-se aptos para o consumo.
Grelhar os alimentos consiste em prepará-los por exposição direta do calor seco e forte, podendo‑se utilizar chapa ou broiller como equipamento para o processo.
Q527633
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
Os métodos de cocção são diferentes técnicas de cozimento que produzem resultados diferentes conforme o tipo de alimento e podem ser usadas para carnes, ovos ou legumes, sendo que os alimentos se transformam sob ação do calor, alterando a textura, a cor e o sabor, liberando aromas e tornando-se aptos para o consumo.
Saltear os alimentos consiste em prepará-los em frigideiras apropriadas (sauteuse ou sautoir) em alta temperatura, sem tampa, agitando-os em movimentos contínuos e ascendentes, fazendo com que “pulem".
Os métodos de cocção são diferentes técnicas de cozimento que produzem resultados diferentes conforme o tipo de alimento e podem ser usadas para carnes, ovos ou legumes, sendo que os alimentos se transformam sob ação do calor, alterando a textura, a cor e o sabor, liberando aromas e tornando-se aptos para o consumo.
Saltear os alimentos consiste em prepará-los em frigideiras apropriadas (sauteuse ou sautoir) em alta temperatura, sem tampa, agitando-os em movimentos contínuos e ascendentes, fazendo com que “pulem".
Q527634
Nutrição
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
Os métodos de cocção são diferentes técnicas de cozimento que produzem resultados diferentes conforme o tipo de alimento e podem ser usadas para carnes, ovos ou legumes, sendo que os alimentos se transformam sob ação do calor, alterando a textura, a cor e o sabor, liberando aromas e tornando-se aptos para o consumo.
A defumação é um método de cocção utilizado para a conservação dos alimentos e pode ser feita a frio, utilizando madeira molhada e perfumada, e a quente, própria para queijos maturados.
Os métodos de cocção são diferentes técnicas de cozimento que produzem resultados diferentes conforme o tipo de alimento e podem ser usadas para carnes, ovos ou legumes, sendo que os alimentos se transformam sob ação do calor, alterando a textura, a cor e o sabor, liberando aromas e tornando-se aptos para o consumo.
A defumação é um método de cocção utilizado para a conservação dos alimentos e pode ser feita a frio, utilizando madeira molhada e perfumada, e a quente, própria para queijos maturados.
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