Caso o manipulador de alimentos seja tabagista, ele pode retirar-se, para fumar, do ambiente de trabalho uniformizado, desde que avise seu superior sobre o ocorrido.

Quando não utilizadas da forma correta, os uniformes podem servir de transporte de micróbios para o interior da área de preparo de alimentos, contaminando-os.

O uso de toucas de proteção, na área de manipulação, é obrigatório apenas no momento em que o estabelecimento estiver aberto ao público.

O uso de luvas de proteção dispensa a frequente higienização das mãos.

É permitido o uso de adornos na cozinha, desde que o manipulador não esteja atendendo diretamente ao público.

A técnica de brasear envolve sempre muito líquido a ponto de cobrir todo alimento que está sendo cozido.

“O molho foi alongado”, ou seja, adiciona-se uma mistura de farinha de trigo e água para que ele fique mais encorpado.

Todo alimento empanado deve ser preparado com farinha de rosca.

Para preparações culinárias com cortes mais macios de carne bovina, utiliza-se, normalmente, partes do dianteiro.

Grelhar é o método de cocção do alimento em que se utiliza pouca ou nenhuma gordura em alta temperatura.

Desde que mantido em sacos fechados, o lixo orgânico não necessita ser conservado refrigerado.

Após o descarte de lixo, é dispensável o uso de pedal em lixeiras, desde que o manipulador de alimentos higienize as mãos.

A higienização das lixeiras deve ser realizada semanalmente para que não haja a proliferação de pragas na cozinha.

O lixo decorrente do processo produtivo e demais operações deve ser colocado adequadamente em recipientes/lixeiras com sacos plásticos coloridos, de acordo com a procedência do resíduo.

A retirada do lixo deve ser somente quando a lixeira estiver cheia, independente do horário que isso aconteça.

Para preparar um bacalhau, deve-se sempre dessalgá-lo em água fervente para que o processo seja agilizado.

Uma técnica básica para engrossar molhos é a diluição de amido de milho em água fervente.

Quando se faz o branqueamento de legumes, estes devem ser consumidos no mesmo dia do cozimento.

Para um mirepoix, é necessário que o corte dos legumes seja em brunoise.

O mise en place de um cozinheiro corresponde a maior parte do tempo dedicado ao trabalho em uma cozinha.

A picanha é um dos cortes mais nobres do boi, seu corte em fatias deve ser feito sempre no sentido das fibras da carne para que fique mais macia.

A fraldinha também é conhecida como entrecôte.

Uma peça de alcatra completa compreende a picanha e a maminha.

Na compra da carne, se for observado forte odor não característico do alimento, basta cozinhá-la por mais de uma hora para que os riscos à saúde sejam eliminados.

A carne bovina não deve ser consumida crua.

Consiste-se na técnica de aplicar um choque térmico no alimento após o cozimento, para que seja preservada textura bem como aspectos nutricionais.

Para se branquear o alimento, devemos sempre cozinhá-lo em banho-maria.

Apenas vegetais podem ser branqueados.

Para branquear um alimento, basta deixar esfriar em geladeira, após o cozimento.

Apenas carnes brancas podem ser branqueadas.

Nas embalagens a vácuo, é essencial observar se há ar dentro da embalagem.

Ainda que o produto cárneo esteja com a embalagem danificada, no momento do recebimento, o consumidor pode aceitar, sem receio, a entrega do produto.

Desde que o transporte de carnes seja realizado em caminhões fechados, estes não precisam ter compartimento refrigerado.

É dispensável a verificação da temperatura interna do transporte, se o veículo que transporta carnes tem vedação térmica.

Alimentos considerados frios devem ser distribuídos à temperatura abaixo de 15°C.

Quando uma cebola é cortada em tiras finas, de aproximadamente 7 cm, o corte é chamado brunoise.

Escaldar é quando se usa gordura, em demasia, para cozinhar em frigideira antiaderente.

O ovo de galinha pode ser frito, cozido em líquido e assado.

O ovo pochè pode ser preparado com gordura excessiva, em imersão ou não.

Uma peça de carne grande e firme deve ser assada em alta temperatura e por tempo mínimo.

sujeito composto

sujeito oculto (desinencial)

sujeito simples

sujeito indeterminado

oração sem sujeito

além

médio

até

já

através

separar um vocativo.

marcar a intercalação de expressão explicativa ou corretiva.

marcar a intercalação do aposto.

marcar a omissão de uma palavra.

separar um adjunto adverbial deslocado.

A0.

A1.

A2.

A4.

Porcelanato.

Compensado de madeira.

Madeira em corte.

Concreto em corte.

Utilizar para esquadrias E1, E2, E3 e En.

Utilizar para portas P1, P2, P3 e Pn.

Utilizar para pisos PI1, PI2, PI3 e PIn.

Utilizar para janelas W1, W2, W3 e Wn.

A indicação do nível acabado é facultativa.

É obrigatória a indicação do nível do mar.

As cotas de nível são sempre em metro.

Existem sete representações para cotas de nível.

As linhas de cota devem estar sempre fora do desenho, salvo em casos de impossibilidade.

Nos cortes, somente marcar cotas verticais.

Quando a dimensão a cotar não permitir a cota na sua espessura, colocar a cota ao lado, indicando seu local exato com uma linha.

A duplicação de cotas deve existir sempre que houver espaço no desenho.

Lista de materiais.

Especificação.

Memorial justificativo.

Discriminação técnica.

Lista de materiais.

Especificação.

Memorial justificativo.

Discriminação técnica.

Linha auxiliar, linha de cota, limite da linha de cota, cota.

Linha perpendicular, desenho do ângulo reto, identificação de graus.

Linha paralela, identificação de 180 graus, escala de graus Celsius

Linha oblíqua, desenho de ângulo obtuso, identificação de graus.

Toda cotagem necessária para descrever uma peça deve ser representada de maneira indireta, preferencialmente em legendas.

A cotagem deve ser localizada na vista ou corte que represente mais claramente o desenho.

Desenhos de detalhes devem usar unidades diferentes do original, sendo facultativa a colocação dos respectivos símbolos das unidades.

A colocação das cotas deve ser abundante e detalhada, principalmente para descrever os processos de fabricação de produtos.