Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q2537813

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537813 Nutrição

De acordo com a Resolução n.° 216/2004, qual é a justificativa para a elaboração de requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo o território nacional?

A

Busca por uniformidade nas embalagens de alimentos.

B

Necessidade de proteção à saúde da população.

C

Estímulo ao comércio internacional de alimentos.

D

Promoção de práticas culinárias regionais.

E

Promoção da indústria alimentícia.

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Q2537812

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537812 Nutrição

Na tecnologia dos alimentos, diversas técnicas podem ser utilizadas visando garantir segurança e durabilidade. Um exemplo é esterilização em embalagens hermeticamente fechadas, como latas, vidros e plásticos. As embalagens devem ser resistentes ao calor, o tempo e temperatura adequadas a cada produto. Em relação aos métodos de conservação de alimentos pelo calor, assinale a alternativa que descreve o método mencionado.

A

Branqueamento.

B

Pasteurização lenta.

C

Apertização.

D

Ebulição.

E

UHT – Ultra High Temperature.

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Q2537811

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537811 Nutrição

A respeito dos alimentos funcionais, marque (V) verdadeiro ou (F) falso e indique a alternativa correta.

( ) Carotenoides são melhores absorvidas na presença de lipídeos, pois são lipossolúveis.

( ) Carotenoides podem ser classificados como precursor da vitamina A.

( ) Carotenoides não podem ser encontrados em alimentos de origem animal, apenas em vegetais.

( ) Carotenoides são melhores absorvidos na presença da água, pois são hidrossolúveis.

( ) Luteína e zeaxantina contribuem para saúde ocular.

A

V – V – F – F – V.

B

F – V – F – F – V.

C

V – V – V – F – V.

D

V – F – F – F – V.

E

V – V – F – F – F.

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Q2537810

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537810 Nutrição

Os carotenoides, reconhecidos por suas propriedades antioxidantes, desempenham um papel vital em vários vegetais, conferindo-lhes colorações, predominantemente, amarelas, laranjas e vermelhas. Para otimizar a absorção desses compostos, torna-se imperativo adotar estratégias dietéticas que considerem suas complexas características bioquímicas. Diante desse contexto, assinale a opção que melhor descreve as condições ideais para a absorção eficiente de carotenoide.

A

Possui característica lipossolúvel, sendo melhor absorvido na presença de lipídeos.

B

Possui característica hidrossolúvel, sendo melhor absorvido na presença de lipídeos.

C

Possui característica hidrossolúvel, sendo melhor absorvido na presença da água.

D

Possui característica lipossolúvel, sendo melhor absorvido na presença de hidratos de carbono.

E

Possui característica lipossolúvel, sendo melhor absorvido na presença de aminoácidos essências.

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Q2537809

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537809 Nutrição

No que se diz respeito às bases da gastronomia, após aplicadas as técnicas de higienização a manipulação dos alimentos é o próximo passo. Julienne é um corte feito, principalmente, com legumes, onde é feito bastonetes com 3 mm x 3 mm x 2,5 cm. A partir desse corte podemos obter outro mais delicado, sendo muito usado em sopas, saladas e refogados, que exigem certa elegância e sutileza. Assinale o nome dado ao corte obtido a partir do Julienne?

A

Chiffonade.

B

Bouquet garni.

C

Duxelles.

D

Brunoise.

E

Mirepoix.

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Q2537808

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537808 Nutrição

Um renomado chef de cozinha está preparando um prato sofisticado, cuidando para aplicar, adequadamente, os métodos de transmissão de calor. Considere o seguinte cenário para responder à questão: O chef optou por descongelar alguns ingredientes no micro-ondas para garantir o equilíbrio perfeito de textura e sabor em seu prato. Ele escolheu utensílios de alta condutividade térmica, como panelas de cobre, para garantir uma transferência uniforme de calor. Durante a preparação, mexeu, constantemente, os ingredientes em um líquido em ebulição, visando uma distribuição homogênea de calor. Além disso, utilizou um forno pré-aquecido para dourar a superfície do prato, promovendo camadas de sabor adicionais. Com base no cenário apresentado, qual alternativa descreve, corretamente, os métodos de transmissão de calor aplicados pelo chef, respectivamente?

A

Irradiação, condução, convecção e convecção.

B

Condução, irradiação, ebulição e evaporação.

C

Convecção, radiação e condução, ebulição.

D

Condução, convecção e irradiação e irradiação.

E

Condução, radiação, ebulição e condução.

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Q2537807

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537807 Nutrição

De acordo com a Resolução - RDC n.º 269, de 22 de setembro de 2005, que aprova o regulamento técnico sobre ingestão diária recomendada, (IDR), para proteína, vitaminas e minerais. A ingestão diária recomendada para gestantes de ácido fólico corresponde a:

A

55 microgramas.

B

2,6 microgramas.

C

355 microgramas.

D

200 microgramas.

E

30 microgramas.

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Q2537806

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537806 Nutrição

Louis Pasteur, renomado cientista francês e pioneiro do método, atualmente, reconhecido como pasteurização, desenvolveu essa técnica com o propósito de realizar o tratamento térmico do leite a uma temperatura específica, visando a eliminação de bactérias prejudiciais à saúde humana. No contexto atual da indústria de alimentos, existem três modalidades de pasteurização. Em relação ao tipo UHT (Ultra High Temperature) ou longa vida, assinale a alternativa que indica a temperatura e o tempo necessários para o processo.

A

Temperatura de 45 °C durante 1 a 3 segundos.

B

Temperatura de 65 °C, durante 30 minutos.

C

Temperatura de 130 °C a 150 °C, durante 30 minutos.

D

Temperatura de 130 °C a 150 °C, durante 3 a 5 segundos.

E

Temperatura de 75 °C durante 15 a 20 segundos.

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Q2537805

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537805 Nutrição

No dia 1º de setembro de 2005, foi publicada uma norma que foi desenvolvida por profissionais da indústria de alimentos, junto a especialistas de organizações internacionais, com a cooperação da comissão do Codex Alimentos, ONU, FAO, OMS. Com objetivo de proteger a saúde dos consumidores, nela foi especificados requisitos para o sistema de gestão de segurança de alimentos, demonstrando a habilidade da organização no controle de perigos a fim de garantir, em toda cadeia produtiva, que o alimento chegue seguro no consumo humano. A qual norma o texto se refere?

A

RDC 275.

B

ISO 22000.

C

RDC 216.

D

ISO 14000.

E

ISO 9000.

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Q2537804

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537804 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN – aprovada no ano de 1999, integra os esforços do Estado Brasileiro que por meio de um conjunto de políticas públicas propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Qual alternativa não é uma diretriz do PNAN?

A

Produção e disponibilização de alimentos.

B

Gestão das ações de alimentação e nutrição.

C

Controle e regulação dos alimentos.

D

Participação e controle social.

E

Qualidade da força de trabalho.

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Q2537803

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537803 Nutrição

As vitaminas são substâncias orgânicas essências no desenvolvimento e no funcionamento do organismo, quando não ingeridas em quantidades necessárias o corpo humano pode apresentar sinais e sintomas que ajudam a identificar qual vitamina está em deficiência.

Assinale a alternativa correta.

A

Vitamina C: Osteomalácia, alteração esqueléticas, dor e hipotonia musculares e tetania.

B

Vitamina K: Tremor, arritmia, irritabilidade muscular e nervosa.

C

Vitamina B12: Palidez, anemia, glossite, diarreia.

D

Vitamina B2: Sensibilidade dos ossos e articulação, pernas arqueadas, joelhos que se chocam, hipertensão.

E

Vitamina A: Fotofobia, xerose, baixa resistência a infecções.

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Q2537802

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537802 Nutrição

Para um evento de confraternização da empresa, foi escolhido o cardápio de lagarto assado. Sabendo-se que o total em quilos que precisa para atender esse evento são 250kg e que a cocção total deve ser realizada em 2 horas. Os fornos disponíveis tem a capacidade de 20kg e que levam 40 minutos para assar, quantos fornos são necessários para realizar essa preparação dentro do prazo?

A

4,52.

B

2,23.

C

2,60.

D

4,16.

E

3,77.

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Q2537801

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537801 Nutrição

Dietoterapia é alimentar um indivíduo como forma de tratamento, poupando órgãos afetados pela doença, por meio de mudanças de características físicas e químicas dos alimentos, priorizando vias de acesso a mais fisiológica possível e assim contribuir para menor tempo de internação. Sobre dietoterapia é correto afirmar:

A

Consumir café, chá preto, chá-mate e chocolate sem nenhuma restrição.

B

Pacientes com enfermidades gástricas fracionar a dieta do paciente em 3 refeições ao dia, para o paciente ter períodos de jejum prolongados.

C

Paciente ostomizado deve-se controlar o consumo de alimentos formadores de gases.

D

Pacientes com doença celíaca, restringir o consumo de farinha de milho, polvilho doce ou fubá.

E

Evitar o consumo de leite integral e derivados gordurosos e preferir o consumo de molho e temperos condimentados.

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Q2537800

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537800 Nutrição

Dobras cutâneas são medidas que expressam a quantidade de tecido adiposo corporal, um método simples, barato e não invasivo, porém, que precisa de um avaliador bem treinado para uma avaliação correta. Assinale a alternativa onde a descrição da aferição está incorreta.

A

Dobra cutânea da panturrilha: medida com articulação do joelho em flexão de 90 graus, com tornozelo em posição anatômica e o pé com apoio, a dobra é pinçada no ponto de maior perímetro da perna, com o polegar da mão oposta apoiando na borda medial da tíbia.

B

Dobra cutânea subescapilar: medida oblíqua cerca de 2 cm abaixo da escápula.

C

Dobra cutânea da coxa: medida sobre o músculo retrofemural a 1/3 da distância entre o ligamento e a borda superior da paleta, com o joelho semiflexionado.

D

Dobra cutânea tricipital: medida na face posterior do braço, no ponto médio entre o acrômio e o olecrano.

E

Dobra cutânea suprailíaca: medida oblíqua no ponto médio entre o último arco costal e a crista ilíaca, sobre a linha axilar média.

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Q2537799

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537799 Nutrição

Os alimentos funcionais são aqueles alimentos ou bebidas que, quando ingeridos com frequência, podem trazer benefícios específicos à saúde, graças à ação de substâncias que atuam na fisiologia do organismo humano. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A

A base estrutural dos flavonoides é composta por núcleos de carbonos.

B

Alimentos funcionais apresentam a característica regulamentada de manter informações no rótulo.

C

As formas de isoflavonas biologicamente ativas são glicosídios.

D

Daidzeína e genisteína são exemplos de agliconas.

E

Isoflavonas são os alimentos de cor laranja.

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Q2537798

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537798 Nutrição

Relacione as colunas de acordo com seus efeitos no trato gastrointestinal e assinale a alternativa correta.

Coluna I.

1- Pâncreas. 2- Fígado. 3- Estômago. 4- Intestino delgado.

Colina II.

( ) Aumenta o volume fecal e a velocidade do trânsito intestinal, é onde ocorre a formação de ácidos graxos de cadeia curta.

( ) Diminui a atividade de lipase e a amilase.

( ) Diminui a velocidade de esvaziamento gástrico, aumenta a saciedade pós-prandial.

( ) Diminui a velocidade do trânsito intestinal, a reabsorção de ácidos biliares, a digestão e a absorção de lipídeos e de carboidratos.

( ) Aumenta a excreção de sais biliares e diminui o colesterol.

A

1 – 3 – 2 – 5 – 4.

B

5 – 1 – 3 – 4 – 2.

C

4 – 1 – 5 – 2 – 3.

D

5 – 2 – 3 – 4 – 1.

E

4 – 3 – 1 – 5 – 2.

Q2537797

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537797 Nutrição

Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) prepara 2500 refeições/dia, para o arroz é usado o per capita de 90 gramas e o fator de cocção é de 2,3 e considerando um aumento de 15% para a camada de ar, qual a capacidade em litros da caldeira de arroz?

A

618,75 litros.

B

776,25 litros.

C

519,75 litros.

D

569,25 litros.

E

595,125 litros.

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Q2537796

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537796 Nutrição

Métodos gerais de conservação de alimentos são práticas que precedem o consumo do alimento e visam preservá-los em condições adequadas para que chegue ao consumidor de forma segura sob o ponto de vista higiênico sanitário, nutritivo e atrativo. São métodos de conservação de calor, exceto:

A

Tindalização.

B

Branqueamento.

C

Liofilização.

D

Esterilização.

E

Pasteurização.

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Q2536031

Ano: 2024 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Salgueiro - PE Prova: IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Técnico Agrícola |

Q2536031 Nutrição

Julgue o item subsequente.

As principais vitaminas contidas no arroz são tiamina (B1), riboflavina (A) e niacina (D). O arroz integral e o parabolizado contribuem com aporte significativo de vitaminas hidrossolúveis, especialmente tiamina e niacina, mais concentradas nas camadas mais periféricas do grão, incluindo o germe. O conteúdo dessas vitaminas no grão é influenciado pelas condições de cultivo, processamento e preparo do arroz para consumo.

Certo

Errado

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Q2535991

Ano: 2024 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Salgueiro - PE Prova: IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Técnico Agrícola |

Q2535991 Nutrição

Julgue o item subsequente.

Podemos dizer que a carne do coco (albúmen sólido) é rica em açucares, carboidratos e moderada quantidade de proteínas, porém tem alto valor nutritivo. Em cada 1000g de albúmen sólido, são encontradas 151 U.I. de tiamina, 1 mg de ácido ascórbico (vitamina C), traços de vitamina A, 0,2 mg de vitamina E e traços de vitamina B.

Certo

Errado

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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