Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q2657694

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657694 Nutrição

No planejamento de cardápio para a alimentação escolar de um estudante de uma creche, adepto ao vegetarianismo, não se deve considerar:

A

Alimentos ricos em ferro (acompanhados de alimentos fontes de vitamina C) e em zinco.

B

Proteína texturizada de soja com substituição à proteína animal.

C

Vegetais de cor verde-escuro, como couve, espinafre e brócolis.

D

Castanhas, sementes, grão-de-bico, feijões e aveia.

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Q2657693

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657693 Nutrição

Sobre os testes de aceitabilidade destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares, assinale a alternativa incorreta.

A

Para avaliar a aceitação pelos estudantes, é feito um cálculo levando-se em conta quantas porções foram servidas, quantas sobraram e quantas foram rejeitadas.

B

Poderão ser dispensadas do teste de aceitabilidade as frutas e hortaliças ou preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas e / ou hortaliças.

C

Os testes devem ser feitos nas escolas quando for introduzido no cardápio um alimento atípico que não faça parte do hábito alimentar local.

D

Em creches, esses testes serão aplicados para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.

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Q2657692

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657692 Nutrição

A Resolução CFN nº 465, de 23 de agosto de 2010, que dispõe sobre as atribuições do nutricionista, estabelece parâmetros numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providências.

Considerando essa resolução, assinale a alternativa correta.

A

Poderá ser responsável técnico do PAE o nutricionista habilitado e regularmente inscrito no CRN e que for contratado pela Entidade Executora como pessoa física ou jurídica.

B

A assunção da responsabilidade técnica em mais de um município executor do PAE não será permitida.

C

O quadro técnico (QT) será constituído por nutricionistas habilitados, fazendo-o sob a coordenação e supervisão do responsável técnico, assumindo com este a responsabilidade solidária.

D

É permitida a assunção de responsabilidade técnica por nutricionista que atue como consultor da Entidade Executora.

Q2657691

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657691 Nutrição

Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.

A

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.

B

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, seis horas.

C

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150 ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

D

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

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Q2657690

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657690 Nutrição

Considere que se pretende servir abacate em uma unidade escolar com 100 alunos (per capita de 80 g de abacate).

Sabendo que o peso líquido total do abacate é de 8.000 g e o fator de correção é 2,00, qual quantidade desse alimento deverá ser adquirida no processo de compra?

A

16.000 g.

B

14.000 g.

C

10.000 g.

D

4.000 g.

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Q2657689

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657689 Nutrição

Com relação às orientações de como utilizar o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN) em cardápios para atender aos estudantes de creches (crianças de até três anos de idade), assinale a alternativa incorreta.

A

Para que os cardápios sejam calculados e classificados por meio do IQ COSAN, estes devem conter os cinco dias da semana.

B

A coluna “Ref” (referência) serve para que o avaliador preencha os valores de pontuação que serão concedidos a cada componente.

C

A coluna “Freq” (frequência) calcula a quantidade de dias na semana que cada grupo ou tipo de alimento é oferecido na alimentação escolar.

D

A coluna “Result” (resultados) calcula a pontuação do cardápio.

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Q2657688

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657688 Nutrição

Com relação às recomendações para as refeições da alimentação dos estudantes, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro não heme, no mínimo quatro dias por semana, nos cardápios escolares.

( ) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A, pelo menos três dias por semana, nos cardápios escolares.

( ) Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês.

( ) No caso de alimentos fonte de ferro heme, estes devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de vitamina C.

Assinale a sequência correta.

A

F F F V

B

V F F V

C

V V V F

D

F V V F

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Q2657687

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657687 Nutrição

Considere que um nutricionista responsável técnico, conforme a Resolução nº 06, de 08 maio de 2020, realizará o planejamento das refeições dos estudantes com mais de três anos de idade. Esse planejamento deverá fornecer a energia total proveniente de gordura saturada de, no máximo,

A

3%.

B

5%.

C

7%.

D

10%.

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Q2657686

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657686 Nutrição

Considere que a Entidade Executora (EEx) do município Z optou por uma gestão centralizada do PNAE.

Sobre essa forma de gestão, assinale a alternativa incorreta.

A

A entrega dos gêneros alimentícios pelos fornecedores pode ser realizada diretamente às unidades escolares.

B

A EEx adquire os gêneros alimentícios, que são fornecidos às unidades escolares para o preparo e a distribuição da alimentação escolar.

C

A EEx repassa recursos financeiros para a Unidade Executora das unidades escolares, que adquirem diretamente os gêneros alimentícios para o preparo e a distribuição da alimentação escolar.

D

É de reponsabilidade da escola a celebração dos contratos de aquisição dos gêneros alimentícios e o pagamento por meio do cartão magnético disponibilizado pela EEx à escola.

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Q2657685

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657685 Nutrição

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando os órgãos participantes do PNAE às suas atribuições e / ou características.

COLUNA I

1. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação

2. Entidade Executora

3. Conselho de Alimentação Escolar

4. Unidade Executora

COLUNA II

( ) Órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios.

( ) Entidade privada sem fins lucrativos, representativa da comunidade escolar, responsável pelo recebimento dos recursos financeiros em favor da escola que representa, bem como pela prestação de contas do Programa ao órgão que a delegou, nos casos de gestão descentralizada ou escolarizada.

( ) Secretarias de Estado da Educação – Seduc, Prefeituras Municipais e escolas federais, como responsáveis pela execução do PNAE.

( ) Responsável pela coordenação do PNAE, pelo estabelecimento das normas gerais de planejamento, execução, controle, monitoramento e avaliação do Programa, bem como pela transferência dos recursos financeiros.

Assinale a sequência correta.

A

1 3 4 2

B

3 4 2 1

C

2 1 3 4

D

4 2 1 3

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Q2651777

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Câmara de Tamandaré - PE Prova: CONTEMAX - 2024 - Câmara de Tamandaré - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2651777 Nutrição

Qual é a técnica recomendada para preparar refeições leves em serviços de copa?

A

Usar ingredientes e utensílios limpos e seguir boas práticas de manipulação de alimentos.

B

Preparar alimentos com ingredientes não verificados.

C

Evitar a limpeza dos utensílios para poupar tempo.

D

Preparar grandes quantidades de alimentos e armazenar por longos períodos.

E

Utilizar alimentos prontos e apenas esquentar antes de servir.

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Q2651776

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Câmara de Tamandaré - PE Prova: CONTEMAX - 2024 - Câmara de Tamandaré - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2651776 Nutrição

Qual é a importância da manutenção regular dos equipamentos de limpeza?

A

Para aumentar a vida útil e eficiência dos equipamentos.

B

Para reduzir o custo com novos equipamentos.

C

Para evitar a sobrecarga do trabalho.

D

Para minimizar o espaço necessário para armazenamento.

E

Para eliminar a necessidade de treinamento dos funcionários.

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Q2648201

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648201 Nutrição

Sobre a composição e atuação dos vegetais no organismo, considere as assertivas abaixo:

I- O glúten é um complexo de proteína-lipídio-carboidrato-minerais que consiste em conferir elasticidade e viscosidade a produtos de panificação.

II- As raízes e tubérculos possuem elevado teor de lipídeos e fibras, além de ser fonte de vitaminas hidrossolúveis e minerais.

III- As fibras solúveis diminuem o tempo de trânsito intestinal e aumentam o volume do bolo fecal. Suas principais fontes são frutas, grãos, carnes brancas e sementes.

IV- O consumo regular de fibras solúveis é indicado para indivíduos diabéticos, pois auxiliam o controle da glicemia plasmática.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II e IV.

B

I e IV.

C

I, II e III.

D

III e IV.

E

II e III.

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Q2648200

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648200 Nutrição

Sobre a composição e metabolismo dos alimentos, considere as seguintes assertivas:

I- Uma bebida elaborada para crianças com alergia ao leite de vaca foi elaborada com extrato de soja. Sendo assim, podemos afirmar que esta bebida é isenta de lactose e colesterol.

II- O amido de milho é um carboidrato cuja digestão se inicia no estômago, através do ácido gástrico e termina no intestino delgado, com a ação da amilase pancreática.

III- Peixes frescos devem possuir a carne flácida e exsudativa e os olhos brilhantes.

IV- Enzimas do leite como catalase e redutases precisam estar em baixas quantidades para garantir que ele está seguro para o consumo.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I, III e IV.

B

II e III.

C

I e IV.

D

II, III e IV.

E

I e II.

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Q2648199

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648199 Nutrição

O homem, desde os primórdios, utilizava métodos para a conservação de alimentos. Essas técnicas foram aprimoradas e atualmente a tecnologia de alimentos avançou, aumentando a vida útil dos alimentos sem desconsiderar a importância das suas características sensoriais e nutricionais (Leonardi; Azevedo, 2018). A este respeito, analise as assertivas abaixo:

I- O aquecimento pode ser uma técnica utilizada para aumentar a vida útil de alimentos. O objetivo é eliminar microrganismos patogênicos através da pasteurização ou esterilização. Esses procedimentos são comumente aplicados em carnes processadas e em leite.

II- A umidade interfere diretamente na conservação de grãos, pois pode beneficiar o crescimento de fungos filamentosos e salmonela.

III- A pasteurização lenta em leite ocorre quando ele é aquecido a 65 Cº por trinta minutos e resfriado em seguida a 4 Cº. Esse processo é indicado para a fabricação de queijos.

IV- A clara do ovo é uma barreira de proteção contra a contaminação de microrganismos, pois é viscosa, seu pH é elevado e possui enzimas bacteriostáticas.

V- A casca do ovo é porosa e consiste em uma barreira contra microrganismos contaminantes. Porém, pode ocorrer a contaminação dessa casca com fezes ao serem depositadas nas camas das aves. Para evitar esse acontecimento, a limpeza da casca do ovo pode ser realizada através de lavagem com água aquecida (60 Cº), detergentes ou luz ultravioleta.

Sobre a conservação de alimentos, é CORRETO o que se afirma em:

A

II, III e V apenas.

B

IV e V apenas.

C

I e III apenas.

D

III, IV e V apenas.

E

I, II, III, IV e V.

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Q2648198

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648198 Nutrição

A hipertensão arterial (HA) é uma doença crônica não transmissível, de condições multifatoriais, caracterizada por níveis elevados da pressão arterial (PA) persistente, sendo a PA sistólica maior ou igual a 140 mmHg e/ou PA diastólica maior ou igual a 90 mmHg (Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial – 2020). Sobre o controle da PA, analise as afirmativas abaixo:

I- O controle de peso de hipertensos deve manter o IMC 25 kg/m² até 65 anos.

II- O consumo diário de sódio deve ser restringido apenas para indivíduos hipertensos obesos.

III- O plano alimentar a ser adotado para hipertensos deve ser o DASH (dietary approaches to stop hypertension).

IV- No sistema renina-angiotensina, os rins liberam angiotensina I e os pulmões liberam renina, que auxiliam a regulação da pressão arterial.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I e II.

B

II e IV.

C

I, II e III.

D

II, III e IV.

E

I, II e IV.

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Q2648197

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648197 Nutrição

Diabetes Mellitus (DM) consiste em um distúrbio metabólico caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente de deficiência na produção de insulina ou na sua ação, ou em ambos os mecanismos (Sociedade Brasileira de Diabetes, 2019, 2023).

Sobre Diabetes Mellitus (DM), analise as afirmativas abaixo.

I- O diagnóstico de DM é caracterizado pela hiperglicemia, que pode ser determinada por meio de glicemia plasmática de jejum, teste de tolerância oral à glicose e a determinação de hemoglobina glicada.

II- Para o tratamento de DM tipo 1, a insulinoterapia deve ser administrada em dose única pela manhã.

III- A contagem de carboidratos é uma ferramenta nutricional que pode auxiliar o controle glicêmico de pacientes diabéticos.

IV- São indicadas para pacientes com DM dietas muito restritivas em carboidratos e/ou calorias, cetogênicas e o jejum intermitente.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

III e IV.

B

I, III e IV.

C

II, III e IV.

D

I e III.

E

II e III.

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Q2648196

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648196 Nutrição

A interação fármaco-nutriente (FxN) consiste na relação entre o fármaco e o nutriente ou alimentos em geral, ou ainda entre o fármaco e o estado nutricional do indivíduo, podendo resultar em efeitos benéficos, adversos ou não causar nenhuma interferência (Ross et al., 2016).

Sobre as interações fármaco-nutriente, marque a alternativa CORRETA:

A

O omeprazol, fármaco inibidor da bomba de prótons que atua reduzindo a acidez gástrica, usado por longo prazo, pode causar má absorção da cobalamina (vitamina B ), que leva a diversas patologias.

B

A interação FxN entre a varfarina, um fármaco anticoagulante, e a vitamina K (coagulante) pode resultar em diminuição do efeito do fármaco, o que caracteriza uma interação do tipo farmacocinética.

C

Aminoácidos e o fármaco Levodopa, usado para o tratamento da doença de Parkinson, competem pelo mesmo mecanismo de transporte no trato gastrointestinal e na barreira hematoencefálica, portanto, não ocorre interação FxN com o consumo de refeições hiperproteicas associadas à ingestão da Levodopa.

D

Uma diminuição nas concentrações séricas de zinco, selênio, fósforo e magnésio foi relatada em usuárias de anticoncepcionais orais, o que pode reduzir a fertilidade. Este tipo de interação não caracteriza uma interação FxN.

E

O antibiótico ciprofloxacina pode ser administrado com a ingestão de leite, pois não tem sua absorção diminuída.

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Q2648195

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648195 Nutrição

Para planejar e gerir uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), é importante a atuação do nutricionista e seu conhecimento sobre o funcionamento dessas unidades. Baseado no exposto, analise as assertivas que seguem:

I- O funcionograma pode ser implantado em uma UAN e estabelece a função de cada setor, facilitando o entendimento das tarefas que precisam ser executadas.

II- O controle auxilia o nutricionista na administração da UAN, pois não se limita a registrar fatos, e sim a estabelecer critérios de execução de tarefas, observar o desempenho e propor ações corretivas.

III- A manutenção dos equipamentos de uma UAN deve ser realizada de forma preventiva preferencialmente.

IV- O dimensionamento das áreas de uma UAN hospitalar deve ser baseado no número de refeições que precisam ser produzidas e no número de funcionários.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II e IV.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e II.

E

I, II e III.

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Q2648194

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648194 Nutrição

O cardápio é um instrumento que deve ser planejado pelo nutricionista. Levando em consideração a quantidade e a qualidade dos nutrientes utilizados, bem como a qualidade de matéria-prima e aceitação dos comensais.

Em relação ao contexto, é CORRETO afirmar que:

A

Após determinar o número de refeições que serão produzidas semestralmente, é possível calcular o número de funcionários que serão necessários para produzir e distribuir essas refeições, seus turnos de trabalho e quais insumos precisam ser comprados.

B

Quando produzimos alimentos para serem distribuídos em uma unidade de alimentação em nutrição (UAN), esta distribuição pode ser centralizada ou descentralizada. Ambas apresentam menor risco de contaminação dos alimentos produzidos.

C

Ao elaborar um cardápio, é necessário entender qual a exigência nutricional, quais as condições econômicas e os hábitos alimentares dos comensais.

D

As guarnições são constituídas por massas recheadas ou alimentos proteicos.

E

O programa de saúde do trabalhador visa a melhorar a saúde, a prevenir doenças e a aumentar a produtividade dos trabalhadores. Esse programa determina que o valor energético total da alimentação ofertada ao trabalhador deve ser de mil calorias, podendo o desjejum ou lanche ser acrescido de quatrocentas calorias caso a função do trabalhador exija.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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