A respeito da temperatura dos alimentos em fase de preparo, assinale a alternativa correta.  

É obrigatório que estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos desenvolvam e implementem os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), para que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. Qual item abaixo não necessita de POP?

Assinale a alternativa correta. 

O processo de higienização dos alimentos envolve uma operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção. Considera-se como desinfecção:

Assinale a alternativa correta. 

São consideradas medidas preventivas de contaminação cruzada dos alimentos:

Assinale a alternativa correta. 

O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um todo. De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os alimentos processados

Assinale a alternativa correta.

O conceito de alimentação saudável e adequada é a prática alimentar apropriada aos aspectos biológicos e socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso sustentável do meio ambiente. Além disso,

I. deve estar de acordo com as necessidades de cada fase de vida e com suas necessidades alimentares especiais.

II. deve estar referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia.

III. acessível do ponto de vista físico e financeiro.

IV. harmônica em quantidade e qualidade.

V. com quantidades mínimas de contaminantes químicos, físicos e biológicos.

Estão corretas as assertivas 

Considerando as informações referentes aos lipídios, analise as assertivas abaixo:

I. Uma das funções dos lipídios é transportar as vitaminas lipossolúveis.

II. No metabolismo lipídico, se houver restrição de carboidrato, o acetil-CoA se acumula nos líquidos extracelulares, segue para o fígado e é convertido em corpos cetônicos.

III. A gordura trans aumenta o colesterol ruim (LDL), reduz os níveis do colesterol bom (HDL) e aumenta a peroxidação lipídica das células.

IV. A gordura saturada é predominante na margarina e na gordura vegetal hidrogenada.

Estão corretas as assertivas.

Sobre a digestão a absorção dos carboidratos, analise as asserções abaixo:

I. A digestão dos alimentos contendo carboidratos começa na boca, segue para o estômago e finaliza no intestino delgado.

II. As dissacaridases (maltase, lactase e sacarase) são enzimas de ação superficial das células epiteliais (células intestinais) e realizam a “quebra” dos dissacarídeos.

III. A captação dos carboidratos poderá ser por difusão facilitada ou transporte ativo.

IV. A intolerância à lactose refere-se à deficiência da enzima lactase.

V. Os carboidratos são obrigatoriamente absorvidos como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.

Estão corretas as assertivas.

Quais alimentos abaixo são classificados como polissacarídeos, cuja digestão e absorção são rápidas?

Assinale a alternativa correta.  

A deficiência de ferro no organismo humano resulta na carência nutricional mais prevalente no mundo, atingindo todas as camadas da sociedade. Para tanto, a preocupação com a biodisponibilidade de ferro para o organismo deve ser levada em consideração no momento da elaboração e execução de um cardápio. Por isso, quais são os fatores fisiológicos e/ou dietéticos e intralumiais que deverão ser considerados para potencializar/aumentar sua absorção?

Assinale a alternativa correta. 

A biodisponibilidade de nutrientes é afetada diretamente pela técnica dietética dos alimentos por melhorar ou diminuir a utilização de nutrientes pelo organismo. Qual alternativa abaixo não sofre influência do processo de técnica dietética?

Assinale a alternativa correta. 

Diversos estudos abordam os benefícios do controle glicêmico para indivíduos saudáveis, obesos, diabéticos e hiperlipidêmicos. Por isso, atentar-se ao índice glicêmico dos alimentos poderá ser uma estratégia benéfica à saúde. Entretanto a forma de preparo, o processamento e o armazenamento dos alimentos podem influenciar no índice glicêmico dos alimentos de maneira significativa. Destacam-se como fatores responsáveis pela redução do índice glicêmico dos alimentos:

I. concentração de frutose nos alimentos.

II. presença de fibras alimentares viscosas, como a goma guar ou β-glucana.

III. presença de inibidores de amilase: lectinas e fitatos.

IV. relação amilose/amilopectina.

V. quantidade de alimentos, carboidratos, proteínas e lipídios às refeições.

Assinale a alternativa que contém as assertivas corretas.

O consumo diário de frutas, verduras e legumes é fundamental para a saúde, pois, segundo a NationalAcademyofSciences, as fibras alimentares presentes nestes alimentos resulta em diversos benefícios à saúde humana, como: redução da colesterolemia e glicemia, capacidade de fermentação, contribuição energética e regulação do trânsito intestinal. As fibras alimentares podem ser consideradas como fibras dietéticas (carboidratos não digeríveis, intrínsecos e intactos nas plantas), fibras funcionais (carboidratos não digeríveis isolados que podem exercer efeitos benéficos à saúde humana) e fibras totais (somatório das fibras dietéticas e funcionais). Dentre seus benefícios, assinale a alternativa correta.  

A digestão de proteínas poderá ser dividida em três fases, dependendo da origem de suas enzimas (peptidases): gástrica, pancreática e intestinal. Em relação à digestão de proteínas no estômago:

I) o suco gástrico contém ácido clorídrico que atua na desnaturação das proteínas e na destruição de microrganismos.

II) as isoenzimas do estômago são desnaturadas em pH superior a 5.

III) a atividade da pepsina termina quando o conteúdo gástrico se mistura com o suco pancreático no intestino delgado.

Assinale a alternativa que contém a(s) assertiva(s) correta(s). 

A dieta adequada e balanceada de um indivíduo, geralmente, resulta em balanço nitrogenadoequilibrado, ou seja, a ingestão de nitrogênio diária se equipara com a quantidade excretada, sem resultar na alteração da quantidade de nitrogênio corporal. Durante o jejum, o organismo está em balanço nitrogenado negativo, resultando em maior excreção de nitrogênio do que ingerido. Por que isso acontece?
Assinale a alternativa correta. 

Segundo a Resolução CFN n.º 600/2018, compete ao profissional Nutricionista da Área de Nutrição em Alimentação Coletiva atuar em:

Assinale a alternativa correta. 

Dentre os 20 aminoácidos conhecidos, 09 são considerados Aminoácidos Essenciais para o ser humano, ou seja, o corpo não é capaz de sintetizá-los em quantidades suficientes e, portanto, precisam ser obtidos por meio da dieta. Assinale a alternativa que apresenta apenas aminoácidos essenciais.

Sobre a terapia nutricional na gravidez, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir.

( ) Deve-se restringir o sódio na vigência de préeclâmpsia, para isso se devem utilizar formulações enterais hipossódicas e ricas em zinco.
( ) O Ômega-3 tem importante função na parte neurológica, formação da retina, desenvolvimento físico e cognitivo do bebê.
( ) Na hiperemese gravídica, a terapia nutricional com sonda endoscópica de gastrostomia e extensão jejunal tem boa tolerância e bom custo benefício na gestação, permitindo o crescimento adequado do bebê
( ) A recomendação de suplementação de Ferro é 40mg de ferro elementar diariamente até o final da gestação; Ácido Fólico: 400mcg de ácido fólico diariamente, pelo menos 30 dias antes da data que se planeja engravidar até a 12°semana de gestação.

Está CORRETA a alternativa:

O consumo de calorias, proteínas conforme as recomendações do KDOQI, que estabelecem cotas de ingestão diária dos vários nutrientes para os pacientes em tratamento hemodialítico:

É uma doença de causa gastrointestinal de origem alimentar que causa vômitos, dores abdominais e diarréia, EXCETO: