Questões de Concurso para Nutrição

Q3214770

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214770 Nutrição

Após preparar espetos mistos e gelatina colorida para o cardápio especial do dia das crianças de uma creche, o cozinheiro foi orientado a seguir o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e armazenar as preparações, sob refrigeração, em temperatura adequada. Dessa forma, os prazos de validade dos espetos e da gelatina serão, respectivamente, de

A

2 e 3 dias.

B

2 e 5 dias.

C

3 e 5 dias.

D

5 e 3 dias.

E

5 e 5 dias.

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Q3214769

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214769 Nutrição

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, é correto afirmar que

A

os fungos se desenvolvem, preferencialmente, em ambientes mais básicos, com pH ideal de 7,5.

B

microrganismos anaeróbios, como a Pseudomonas sp., se desenvolvem em ambientes sem oxigênio.

C

o ácido sórbico é uma substância adicionada em alimentos para inibir ou retardar a multiplicação dos microrganismos.

D

em alimentos com atividade de água < 0,60, há crescimento de bactérias, como Staphylococcus aureus, mas sem produção de enterotoxinas.

E

no processo de pasteurização convencional, os alimentos são submetidos à temperatura de 50 ºC, por 15 minutos, o que garante destruição de microrganismos patogênicos.

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Q3214768

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214768 Nutrição

É uma bactéria patogênica que pode contaminar peixes:

A

Vibrio parahaemoliticus.

B

Aspergillus flavus.

C

Candida albicans.

D

Giardia lamblia.

E

Entamoeba histolytica.

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Q3214767

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214767 Nutrição

Em relação à digestão e biodisponibilidade de fósforo, é correto afirmar que

A

o fósforo orgânico do alimento apresenta menor percentual de absorção em relação ao fósforo inorgânico, constituinte dos aditivos alimentares.

B

o fósforo proveniente de alimentos de origem animal apresenta menor biodisponibilidade quando comparado ao de origem vegetal.

C

o cálcio e a vitamina D não interferem na biodisponibilidade de fósforo.

D

baixas concentrações de sais de cálcio no lúmen intestinal diminuem a absorção de fósforo inorgânico.

E

a paratiroidectomia é um fator que diminui a reabsorção renal de fósforo inorgânico.

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Q3214766

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214766 Nutrição

O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos (Ministério da Saúde, 2019) recomenda, em relação à alimentação de uma criança de seis meses de idade, que recebe fórmula infantil, a oferta da seguinte quantidade aproximada de alimentos, no almoço:

A

1 a 2 colheres de sopa.

B

2 a 3 colheres de sopa.

C

3 a 4 colheres de sopa.

D

4 a 5 colheres de sopa.

E

5 a 6 colheres de sopa.

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Q3214765

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214765 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos (Ministério da Saúde, 2019), quando a criança não é amamentada, a primeira alternativa é oferecer a fórmula infantil, a qual é um produto mais adequado ao organismo ainda imaturo da criança que o leite de vaca integral. Entretanto, caso a família opte pelo leite de vaca integral, este precisa ser modificado em casa, antes de ser oferecido para crianças com idade inferior a

A

10 meses de vida.

B

8 meses de vida.

C

6 meses de vida.

D

4 meses de vida

E

2 meses de vida.

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Q3214764

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214764 Nutrição

O Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar da Gestante (Ministério da Saúde, Universidade de São Paulo, 2021) apresenta algumas orientações, por exemplo:

A

para gestantes que relatem desconfortos gastrointestinais, como náuseas e indigestão, entre outros, fracionar a alimentação em três refeições principais e um pequeno lanche.

B

higienizar legumes, verduras e frutas consumidos crus, por meio de imersão destes em solução de hipoclorito de sódio por 10 minutos.

C

consumir, no máximo, 180 mg de cafeína/dia, o equivalente a 2 xícaras de café.

D

priorizar o uso de adoçante em relação ao açúcar, para adoçar bebidas.

E

caso faça parte do hábito da pessoa, incluir vísceras, como fígado, em uma refeição ao longo da semana.

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Q3214355

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal |

Q3214355 Nutrição

A qualidade sanitária do alimento depende de vários fatores, dentre os quais a observação da temperatura ideal para a conservação de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo. Para assegurar qualidade e a integridade de produtos que necessitam de condições especiais de conservação, as câmaras frias e freezers do estabelecimento devem manter a temperatura de

A

2 a 3 graus Celsius negativos, no caso de pescados refrigerados.

B

4 a 6 graus Celsius negativos, no caso de alimentos congelados.

C

6 a 8 graus Celsius positivos, no caso de frutos do mar congelados.

D

4 a 7 graus Celsius positivos, no caso de carnes refrigeradas.

E

12 a 15 graus Celsius positivos, no caso de produtos refrigerados.

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Q3214354

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal |

Q3214354 Nutrição

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos prejudiciais à saúde ou por substâncias tóxicas liberadas por eles. Para os manipuladores de alimentos em uma indústria, devem ser observados vários hábitos de higiene, sendo um deles, o de lavar as mãos.

Esse procedimento deve ocorrer

A

ao chegar ao trabalho.

B

antes de qualquer interrupção do serviço.

C

antes de tocar materiais contaminados.

D

depois de usar utensílios higienizados.

E

depois da manipulação de alimentos prontos para o consumo.

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Q3214342

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal |

Q3214342 Nutrição

A Resolução RDC n^o 275, da ANVISA, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados a estabelecimentos da área de alimentos. Esse regulamento considera as seguintes definições:

A

Limpeza: operação que se divide em duas etapas, desinfecção e higienização.

B

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

C

Higienização: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

D

Antissepsia: operação destinada à eliminação de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

E

Controle Integrado de Pragas: conjunto de ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a proliferação de bactérias e fungos patogênicos nos alimentos.

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Q3214258

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214258 Nutrição

O cozinheiro seguiu o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e, antes de tocar em frutas já higienizadas, lavou as mãos e antebraços com o seguinte tipo de sabonete:

A

líquido, neutro, inodoro, com ação antisséptica.

B

em barra, neutro, aromatizado, com ação antisséptica.

C

em barra, neutro, inodoro, com ação antisséptica.

D

líquido, neutro, aromatizado, com ação antisséptica.

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Q3214257

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214257 Nutrição

Considere a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, e selecione a alternativa que apresenta uma recomendação a ser seguida pelo manipulador de alimentos.

A

Trabalhar devidamente paramentado com blusa, calça, sapato fechado, sem objetos de adorno pessoal, sendo permitido, apenas, uso de aliança de casamento.

B

Manter unhas bem curtas, limpas e com esmalte claro, sem estar descascando.

C

Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sem barba.

D

Usar uniforme limpo apenas nas dependências do local de trabalho e trocá-los a cada 2 dias.

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Q3214256

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214256 Nutrição

Antes de cozinhar alimentos congelados, tais como carnes, aves e suínos, entre outros, esses devem ser descongelados de forma correta, para evitar multiplicação de microrganismos, que podem causar algumas doenças. Dessa forma, a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, recomenda descongelar alimentos de diferentes maneiras, entre elas, deixá-los sob refrigeração, em temperatura inferior a

A

3 ºC (três graus Celsius).

B

5 ºC (cinco graus Celsius).

C

7 ºC (sete graus Celsius).

D

10 ºC (dez graus Celsius).

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Q3214254

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214254 Nutrição

Após o recebimento de alimentos, é correto que o funcionário da cozinha guarde em geladeira

A

a gelatina em pó.

B

o queijo provolone.

C

o biscoito integral.

D

a granola.

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Q3214253

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214253 Nutrição

De acordo com a Resolução n^o 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), os cardápios da alimentação escolar devem ser adaptados para atender aos estudantes com necessidades alimentares especiais. Dessa forma, o cozinheiro de uma escola pública de ensino fundamental foi corretamente orientado a preparar cardápios diferenciados para crianças

A

que não gostam de certos alimentos.

B

que não têm o hábito de tomar café da manhã.

C

com alergias alimentares.

D

que não têm o hábito de comer frutas.

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Q3214252

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214252 Nutrição

Ao cozinheiro foi explicado que, de acordo com a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o prazo máximo de consumo de um alimento preparado, por exemplo, arroz, e conservado sob refrigeração, em temperatura ≤ 4 ºC é de

A

7 dias.

B

5 dias.

C

3 dias.

D

1 dia.

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Q3214251

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214251 Nutrição

A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda higienização de hortaliças e de frutas, por meio de remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades desses alimentos, sob água corrente potável, seguida por desinfecção com solução desinfetante. Se utilizada solução clorada, os alimentos devem ficar imersos nela, durante o seguinte período:

A

5 a 10 minutos.

B

5 a 15 minutos.

C

10 a 20 minutos.

D

15 a 30 minutos.

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Q3214250

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214250 Nutrição

O nutricionista de uma cozinha solicitou que o cozinheiro preparasse molho pesto. Dessa forma, ele incluiu no molho um ingrediente tradicionalmente utilizado no preparo, que é o:

A

iogurte.

B

tomate.

C

maracujá.

D

manjericão.

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Q3214249

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214249 Nutrição

No momento do preparo de bolo de maçã, o cozinheiro separou a farinha de trigo, os ovos, o óleo, o leite, o açúcar e as maçãs, porém, percebeu que tinha se esquecido do ingrediente mais utilizado para fazer o bolo crescer, que é

A

o fermento.

B

a aveia.

C

o amido de milho.

D

o creme de leite.

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Q3214188

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214188 Nutrição

O controle de qualidade em serviços de alimentação envolve diversos aspectos técnicos e operacionais. Acerca das boas práticas, marque a alternativa correta:

A

A análise microbiológica dos alimentos não é essencial quando os prazos de validade estão em vigor.

B

A temperatura de armazenamento de alimentos perecíveis pode variar de acordo com a demanda do serviço.

C

A higienização de equipamentos pode ser realizada semanalmente em serviços de grande porte.

D

A rastreabilidade dos alimentos é uma medida eficiente para identificar a origem de contaminações.

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