Com o intuito de alterar os fatores que influenciam a saúde e fomentam o bem-estar da população, a PNAN dispõe de diretrizes. Uma das estratégias delineadas por essas diretrizes é:  

Alguns nutrientes podem interferir na absorção do cálcio dietético, reduzindo sua biodisponibilidade. O enunciado se refere a:

A _________________ é relativamente estável ao calor, mas sensível à ação do oxigênio e, principalmente, da luz, pela ação dos raios ultravioleta. Na forma cristalina ou em óleo, deve ser armazenada em atmosfera de nitrogênio, em lugar fresco e escuro. Em materiais biológicos (fígado ou plasma), conserva-se bem quando congelada (preferencialmente a -70°C) em recipiente hermeticamente fechado e no escuro.
A alternativa abaixo que preenche corretamente a lacuna no texto acima é:

As vitaminas do complexo B são um grupo de nutrientes solúveis em água que desempenham papéis essenciais no metabolismo celular. Assinale dentre as alternativas abaixo as vitaminas que se relacionam a saúde do sistema nervoso central:

Considerada como açúcar redutor, formada por uma molécula de glicose e outra de galactose, composta por ligações alfa 1-4 glicosídicas, tem aproximadamente 16% da doçura da sacarose, sendo um dos principais dissacarídeos relevantes na nutrição.
O texto acima refere-se a: 

Estabeleça a correspondência existente entre as vitaminas e suas respectivas definições descritas abaixo e marque a opção que indica a ordem correta:
1. Vitamina C
2. Vitamina A
3. Vitamina D
4. Vitamina K
( ) Vários fatores podem afetar a biodisponibilidade desta vitamina negativamente, como a baixa ingestão de gorduras, o consumo de pectina e o excesso de Ferro e Zinco na dieta.
( ) A lactoalbumina e os ácidos graxos de cadeia longa facilitam a absorção desta vitamina, enquanto o consumo de fibars e etanol levam a diminuição de sua biodisponibilidade.
( ) Doses elevadas de vitamina E (suplementos) podem antagonizar a ação desta vitamina.
( ) Esta vitamina é muito susceptível às oxidações química e enzimática que ocorrem durante o processamento, estocagem e cozimento dos alimentos. 

Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O consumo de alimentos preparados por manipuladores infectados com parasitas e com falta de higiene pode causar sintomas como dor abdominal, diarreia e até levar à perda de peso.

II. O controle sanitário nas etapas de produção do leite são fundamentais para evitar a contaminação por brucella ssp. e por agentes químicos.

III. O rotavírus e a hepatite C podem ser transmitidos por água ou alimentos contaminados.

IV. São doenças transmitidas por consumo de alimentos contaminados a leptospirose e a toxoplasmose.

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) em serviços de alimentação, segundo a RDC nº 216/2004, da Anvisa.

A alergia mais comum nas crianças de até 24 meses de idade é ao leite de _________, caracterizada pela reação do sistema imunológico à(s) _____________. O método mais efetivo para prevenção de sintomas e tratamento é _____________ o agente agressor.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 

Com base no Código de Ética dos Nutricionistas, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Dever.

2. Direito.

3. Vedação.

Coluna 2

( ) Divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos em redes sociais, desde que com autorização por escrito.

( ) No caso de trabalho voluntário, executar as atribuições e assumir as responsabilidades profissionais inerentes à função executada conforme legislação vigente.

( ) Prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.

( ) Recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições em seu contrato profissional.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Sobre a alimentação na gestação, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. O consumo de bebidas cafeinadas deve ser proibido.
II. O consumo de frutas secas (especialmente ameixas) deve ser evitado.
III. O gengibre pode ser consumido para aliviar náuseas e vômitos.
IV. A gestante deve se alimentar com refeições menores para evitar pirose

Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (MS, 2014), analise a sentença abaixo:

Na relação entre a alimentação e a saúde, o efeito de nutrientes individuais se mostrou insuficiente (1ª parte). A proteção gerada pelo consumo de frutas ou de legumes e verduras contra doenças do coração e certos tipos de câncer não se repete com intervenções baseadas no fornecimento de medicamentos ou suplementos que contêm os nutrientes individuais presentes naqueles alimentos (2ª parte). O efeito benéfico sobre a prevenção de doenças advém do alimento em si e das combinações de nutrientes e outros compostos químicos que fazem parte da matriz do alimento, menos do que de nutrientes isolados (3ª parte).

Quais partes estão corretas?

São informações necessárias, nas fichas técnicas de preparações que compõem um cardápio, EXCETO:

Sobre os minerais, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A deficiência de magnésio diminui a resistência periférica à insulina.

( ) A deficiência de zinco leva ao aumento de doenças infecciosas na infância.

( ) A suplementação de cromo pode ser benéfica para pessoas diabéticas.

( ) O alto consumo de selênio deixa o indivíduo mais suscetível aos radicais livres.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Considerando as Orientações para a Coleta e Análise de Dados Antropométricos em Serviços de Saúde: Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN, 2011), em relação à avaliação antropométrica de crianças menores de dois anos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Na aferição da estatura, devem ser retirados sapatos, toucas e enfeites de cabelo.

( ) Na aferição do peso, a criança deve estar usando roupas leves.

( ) O estadiômetro é o equipamento utilizado para verificar a altura.

( ) O infantômetro é o equipamento utilizado para verificar o comprimento.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), de acordo com as disposições da Resolução nº 06/2020, os cardápios planejados para a modalidade de ensino creche, além de informações nutricionais de energia e macronutrientes, devem apresentar micronutrientes prioritários, que são: 

Observe as comparações lógicas, a seguir:

 

Na tabela a seguir estão representadas as três primeiras colunas da tabela-verdade referente à proposição lógica 

Se V corresponde ao valor lógico verdadeiro, e F corresponde ao valor lógico falso, na última coluna da tabela-verdade a quantidade de valores V é 

Considerando-se verdadeira a proposição “Gustavo só será aprovado no concurso se não for para festa”, conclui-se que 

Realizando-se a permutação das letras da palavra AMCEVALE, determinam-se todos os seus anagramas. Considere as seguintes ações:
I. Cada um dos anagramas é escrito em um cartão individual e colocados todos em uma urna; II. Sorteia-se, aleatoriamente, um dos cartões da urna.
A probabilidade desse cartão sorteado ter escrito um anagrama em que o par de letras A (AA) e o par de letras E (EE) estão juntos é de