Questões de Concurso para Nutricionista

Q4196931

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196931 Nutrição

É um exemplo de interação negativa entre minerais e vitaminas ou outros componentes alimentares:

A

cálcio e triglicérides de cadeira média.

B

ferro e vitamina C.

C

selênio e proteínas.

D

zinco e fitatos.

E

magnésico e vitamina D.

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Q4196930

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196930 Nutrição

Um indivíduo, ao consumir ao longo de 24h, 50 gramas de lipídios, 60 gramas de proteínas e 203 gramas de carboidratos, terá consumido ao longo do dia:

A

1302 kcal, sendo 44% da energia proveniente dos carboidratos.

B

1502 kcal, sendo 54% da energia proveniente dos carboidratos.

C

1502 kcal, sendo 24% da energia proveniente dos lipídios.

D

1602 kcal, sendo 44% da energia proveniente dos carboidratos.

E

1602 kcal, sendo 34% da energia proveniente dos lipídios.

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Q4196929

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196929 Nutrição

Assinale a alternativa que contém os princípios descritos nas Leis de Alimentação, criadas em 1937 por Pedro Escudeiro.

A

A alimentação deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus componentes e adequada à sua finalidade e ao organismo e indivíduo a que se destina.

B

A alimentação deve ser baseada em alimentos in natura.

C

Deve-se evitar a monotonia, visando garantir a oferta dos nutrientes necessários para uma vida saudável.

D

A alimentação deve respeitar as características dos indivíduos, como idade, sexo, estilo de vida, hábitos alimentares, religião, práticas culturais locais, sustentabilidade, acesso aos alimentos, disponibilidade, sazonalidade, custo dos alimentos e condições fisiológicas e/ou patológicas do indivíduo.

E

A alimentação deve ser moderada no uso de alimentos, preparações e produtos alimentícios de baixo valor nutricional.

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Q4196928

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196928 Nutrição

Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes.
Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.

A

As verduras são hortaliças consumidas cruas, e os legumes, hortaliças consumidas cozidas.

B

São exemplos de raiz e bulbo, respectivamente, o aspargo e o jiló.

C

O pigmento clorofila não sofre mudança de cor na presença de calor intenso ou prolongado.

D

Os cogumelos são classificados como fungos, não pertencendo ao grupo das hortaliças.

E

O corte do tipo chifonado é um corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados.

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Q4196927

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196927 Nutrição

Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhando diversas funções em preparações culinárias. Qual das seguintes propriedades os ovos podem conferir às preparações?

A

Auxiliar na formação de glúten.

B

Aumentar a quantidade de carboidratos.

C

Promover a emulsificação.

D

Intensificar o sabor doce.

E

Contribuir para o clareamento do produto.

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Q4196926

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196926 Nutrição

Conforme Resolução de Diretoria Colegiada (RDC), no 275, de 2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, os POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e transporte de alimentos.
Em relação aos POPs, é correto afirmar que

A

devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.

B

a manutenção e calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.

C

não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.

E

as alterações nas operações documentadas não são recomendáveis.

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Q4196925

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196925 Nutrição

Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA. A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando realizada com solução clorada, a diluição recomendada é de

A

5 mL ou ½ colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5%, diluída em 1 litro de água potável.

B

20 mL ou 2 colheres de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5%, diluídas em 1 litro de água potável.

C

10 mL ou 1 colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluída em 1 litro de água potável.

D

20 mL ou 2 colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1 litro de água potável.

E

30 mL ou 3 colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1 litro de água potável.

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Q4196924

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196924 Nutrição

Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer a preparação “Lasanha à bolonhesa”, na bancada quente de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento desta preparação, está em consonância com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013:

A

no item recebimento, o queijo tipo muçarela não poderá ser recebido, se estiver em uma temperatura entre 4 e 10 ºC.

B

no item pré-preparo, o descongelamento da carne moída deve ser realizado sob refrigeração, em uma temperatura inferior a 10 ºC.

C

no item preparo, a preparação deve atingir, no mínimo, 64 ºC no seu centro geométrico.

D

no item distribuição, esta preparação poderá ficar exposta por, no máximo, 4 horas.

E

no item armazenamento, caso haja sobras, esta preparação poderá permanecer refrigerada por até 2 dias, se a temperatura for de, no máximo, 4 ºC.

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Q4196923

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196923 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternava correta quanto à higienização das instalações e do ambiente.

A

Os produtos sanitários utilizados devem ser armazenados nas áreas onde serão utilizados.

B

É proibido fazer uso de panos não descartáveis para secar utensílios e equipamentos.

C

É permitido o uso de vassouras na área de manipulação.

D

A água residual da higienização ambiental deve ser escoada para a via pública.

E

Quando do uso de produtos fortemente alcalinos ou ácidos, os manipuladores devem utilizar apenas luvas nitrílicas e botas de borracha.

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Q4196922

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196922 Nutrição

A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, sendo um exemplo

A

a presença de alimentos funcionais.

B

a ficha técnica padronizada existente nas referências bibliográficas.

C

o marketing de divulgação da UAN.

D

a disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.

E

a sustentabilidade da sua execução.

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Q4196921

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196921 Nutrição

No contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento eficiente dos estoques é crucial para controlar custos, evitar escassez de produtos e otimizar o processo de trabalho. A redução dos estoques é desejável para diminuir o capital investido e os custos associados à manutenção do armazenamento.
Considerando a gestão de estoque em uma UAN, assinale a alternativa correta.

A

O estoque mínimo refere-se à quantidade de material necessária ao preparo de refeições durante uma semana.

B

O estoque máximo é definido como a capacidade máxima de armazenamento de produtos pela unidade.

C

O processo de recebimento de produtos deve ser exclusivamente conduzido pelo nutricionista.

D

O método PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) é utilizado para a avaliação e rotação de estoques.

E

Na classificação ABC de itens de estoque, os itens de baixo custo ou consumo mensal são categorizados como Classe A, enquanto aqueles de alto custo ou alto consumo são classificados como Classe C.

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Q4189955

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Provas: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Biomédico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Cirurgião Dentista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Enfermeiro | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Farmacêutico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fisioterapeuta | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fonoaudiólogo | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Psicólogo |

Q4189955 Saúde Pública

A governança das redes de atenção à saúde, no SUS, deve ser feita pelas comissões intergestores, com responsabilidade na pactuação da organização e funcionamento das ações e serviços de saúde integrados em redes de atenção à saúde. Sobre a Comissão Intergestores Tripartite, é correto afirmar:

A

Responsável por pactuar os critérios para o planejamento integrado das ações e serviços de saúde da Região de Saúde, em razão do compartilhamento da gestão.

B

É vinculada às Secretarias Estaduais de Saúde para efeitos administrativos e operacionais.

C

Os gestores públicos de saúde podem ser representados pelos Conselhos de Saúde.

D

É de sua competência exclusiva pactuar as etapas do processo e os prazos do planejamento municipal em consonância com os planejamentos estadual e nacional.

E

Estabelece critérios para o diagnóstico da doença ou do agravo à saúde, o tratamento preconizado e o acompanhamento dos resultados terapêuticos.

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Q4189954

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Provas: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Biomédico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Cirurgião Dentista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Enfermeiro | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Farmacêutico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fisioterapeuta | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fonoaudiólogo | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Psicólogo |

Q4189954 Saúde Pública

A organização do trabalho em rede está associada à ideia de uma organização, a fim de garantir atenção integral, efetiva e eficaz às populações assistidas, com a possibilidade de construção de vínculos de cooperação e solidariedade entre as equipes e os níveis de gestão do sistema de saúde.
Assinale a alternativa que descreve, corretamente, uma característica da Rede de Atenção à Saúde no SUS.

A

Formação de relações verticais entre os diferentes pontos de atenção.

B

Atenção Primária à Saúde como centro de comunicação.

C

Planejamento das ações considera o quantitativo de procedimentos executados nos estabelecimentos de saúde do ano anterior.

D

Cuidado multiprofissional, sob coordenação do profissional médico.

E

Pronto-Socorro e centro de especialidades são coordenadores do cuidado na garantia da atenção à saúde do usuário.

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Q4189953

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Provas: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Biomédico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Cirurgião Dentista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Enfermeiro | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Farmacêutico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fisioterapeuta | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fonoaudiólogo | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Psicólogo |

Q4189953 Saúde Pública

Determinados agravos à saúde, como os casos de dengue, devem ser comunicados à autoridade de saúde, quando da sua ocorrência de suspeita ou confirmação.
Em face do exposto, assinale a alternativa correta.

A

A notificação de casos confirmados de dengue deve ser realizada somente pelos profissionais médicos.

B

A suspeita de dengue deve ser notificada em até 24 (vinte e quatro) horas, ao passo que os casos confirmados podem ser notificados semanalmente.

C

A notificação deve ser realizada pelo modelo de vigilância sentinela, por se tratar de epidemia.

D

Os óbitos por dengue são de notificação imediata para a autoridade de saúde competente.

E

Em não havendo nenhum caso de dengue na semana, o estabelecimento de saúde fica isento de enviar qualquer informação à autoridade de saúde.

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Q4189952

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Provas: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Biomédico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Cirurgião Dentista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Enfermeiro | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Farmacêutico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fisioterapeuta | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fonoaudiólogo | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Psicólogo |

Q4189952 Saúde Pública

A gestão do SUS é um processo complexo, permeada por um contexto cujas influências políticas locais, estaduais e federais determinam as práticas de saúde e interferem nas relações de poder e nas tomadas de decisões.
Assinale a alternativa que indica, corretamente, um avanço do processo de descentralização da gestão em saúde.

A

Investimentos para a expansão da rede especializada, visando ampliar a oferta da atenção secundária e terciária.

B

Maior influência da casa legislativa municipal na elaboração do orçamento e na definição de prioridades.

C

Obrigatoriedade da dedicação exclusiva da força de trabalho no SUS, incluindo médicos, estabelecido no plano de carreiras aprovado no Conselho Nacional de Saúde.

D

Aumento do número de leitos hospitalares pelas Secretarias Estaduais de Saúde.

E

Ampliação do acesso em nível local e da cobertura assistencial em relação às ações básicas de saúde.

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Q4189951

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Provas: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Biomédico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Cirurgião Dentista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Enfermeiro | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Farmacêutico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fisioterapeuta | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fonoaudiólogo | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Psicólogo |

Q4189951 Saúde Pública

Considerando que a Taxa de Mortalidade Infantil estima o risco de as crianças nascidas vivas morrerem antes de completar um ano de vida, assinale a alternativa correta sobre o indicador.

A

As altas taxas de mortalidade infantil estão diretamente relacionadas com a qualidade do pré-natal e assistência ao parto.

B

Expressa tendências dentro dos diferentes grupos etários, como exemplo, declínio das mortes pós-neonatais em razão da melhor atenção pré-natal, parto e puerpério.

C

Pode estar subestimada pela exclusão de óbitos declarados como natimortos, ocorridos pouco após o parto.

D

Os dados do numerador provêm do sistema nacional de informação sobre mortalidade e os dados do denominador do sistema nacional de informação sobre nascidos vivos.

E

Inclui os diferentes grupos etários, como perinatal, neonatal precoce, neonatal tardio e pós-natal.

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Q4189950

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Provas: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Biomédico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Cirurgião Dentista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Enfermeiro | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Farmacêutico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fisioterapeuta | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fonoaudiólogo | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Psicólogo |

Q4189950 Saúde Pública

Assinale a alternativa que corresponde à área da Vigilância em Saúde que é operacionalizada com base em um ciclo de funções específicas e intercomplementares, dentre as quais a coleta e processamento de dados, com o propósito de conhecer, a cada momento, o comportamento da doença ou agravo, visando, oportunamente, adotar medidas de intervenção.

A

Tecnologia da Informação e Comunicação.

B

Comitê de Informação e Informática em Saúde.

C

Monitoramento e Avaliação do SUS.

D

Saúde Digital.

E

Vigilância Epidemiológica.

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Q4189949

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Q4189949 Saúde Pública

A história natural da doença refere-se ao curso da doença, desde o início até sua resolução, na ausência de intervenção. Considerando o modelo tradicional da história natural da doença e sua relação com os níveis de prevenção propostos por Level e Clark, assinale a alternativa correta em relação às medidas preventivas do período pré-patogênico.

A

São realizadas no início da doença, na fase subclínica, antes de sua progressão aparente, visando à regressão.

B

Correspondem às ações primárias, aplicadas em fases anteriores ao início biológico da doença, e são dirigidas para a manutenção da saúde.

C

São classificadas em prevenção primária, secundária e terciária.

D

Compreendem as ações de rastreamento e diagnóstico precoce.

E

Incluem medidas recomendadas em fase mais avançada da doença, no intuito de prevenir deterioração ainda maior da história natural da doença.

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Q4189948

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Q4189948 Saúde Pública

No delineamento do estudo epidemiológico do tipo transversal, define-se uma população de referência e coletam-se os dados de exposição e doença ao mesmo tempo. A partir desse conjunto, divide-se em quatro grupos para análise: a) doentes e expostos ao fator de risco; b) não doentes expostos ao fator de risco; c) doentes não expostos ao fator de risco; d) não doente e não exposto ao fator de risco.
Assinale a alternativa que corresponde ao cálculo do coeficiente de prevalência da doença entre os expostos.

A

Imagem associada para resolução da questão

B

C

D

E

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Q4189947

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Provas: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Biomédico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Cirurgião Dentista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Enfermeiro | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Farmacêutico | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fisioterapeuta | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Fonoaudiólogo | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista | VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Psicólogo |

Q4189947 Saúde Pública

A garantia do cuidado na Atenção Básica passa pela formação de uma fonte contínua de atenção, a partir da presença de vínculo e confiança entre usuários e profissionais de saúde, que permite conhecer o usuário de maneira integral, desde comportamentos, hábitos e o contexto em que está inserido, possibilitando o planejamento adequado do cuidado e das intervenções.
Trata-se de uma diretriz da Política Nacional de Atenção Básica denominada

A

Resolutividade.

B

Ordenação de Redes.

C

Longitudinalidade do Cuidado.

D

Acolhimento.

E

Humanização.

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