Questões de Concurso para Cozinheiro

Q3314474

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |

Q3314474 Saúde Pública

As mãos podem facilmente transportar microrganismos para os alimentos, sendo fundamental manter as unhas sempre curtas e lavar as mãos com frequência, utilizando água e sabão em abundância, principalmente:

I.Ao iniciar ou trocar de atividade. II.Ao utilizar o sanitário. III.Após remover o lixo e outros resíduos. IV.Após usar material de limpeza.

É correto o que se afirma em:

A

I e IV, apenas.

B

I, III e IV, apenas.

C

II, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q3314473

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |

Q3314473 Nutrição

Os nutrientes são elementos responsáveis pela manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o perfeito funcionamento do organismo. No que se refere aos nutrientes, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__)Os nutrientes fornecidos pela alimentação, como carboidratos, proteínas e lipídios, são essenciais para o funcionamento do metabolismo.

(__)O excesso ou a deficiência de nutrientes pode afetar negativamente as reações metabólicas, levando a problemas de saúde como obesidade, diabetes e distúrbios metabólicos.

(__)Os nutrientes como vitaminas e minerais desempenham um papel crucial na manutenção da integridade das células e na regulação dos processos biológicos. Uma alimentação saudável, rica em uma variedade de nutrientes, promove a saúde da pele, cabelos, olhos e outros órgãos vitais.
Fonte: https://portalidea.com.br/cursos/conceitos-bsicos-de-nutrio-apostila01.p df

Assinale a alternativa com a sequência correta.

A

F − F − V.

B

F − V − V.

C

V − V − V.

D

F − V − F.

E

V − F − F.

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Q3314472

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |

Q3314472 Saúde Pública

A higiene é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos preparados. Diante disso, é importante evitar alguns hábitos durante a manipulação dos alimentos:

I.Falar, cantar, assobiar, tossir e espirrar.
II.Experimentar alimentos com talheres ou utensílios e em seguida devolvê-los sem a higienização adequada.
III.Colocar os dedos no nariz, boca, ouvido ou passar as mãos nos cabelos.

É correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III.

C

II, apenas.

D

I, apenas.

E

III, apenas.

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Q3314471

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |

Q3314471 Nutrição

As Leis de Escudero expressam orientações para uma prática alimentar que garanta crescimento, desenvolvimento, manutenção e recuperação ideais para o organismo. Essas leis sintetizam, de maneira simples, as orientações para uma dieta que assegure crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Sobre isso, analise os itens a seguir:
I.Lei da Quantidade. II.Lei da Qualidade. III.Lei da Harmonia. IV.Lei da Adequação. V.Lei da Funcionalidade.
É Lei de Escudero o que se afirma em:

A

I, II e V, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

V, apenas.

D

I, II, III, IV e V.

E

I, II, III e IV, apenas.

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Q3314470

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |

Q3314470 Direito do Consumidor

Ao comprar alimentos no mercado, é fundamental observar o prazo de validade indicado na embalagem. Nesse sentido, assinale a alternativa correta no que se refere ao prazo de validade:

A

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e inadequado para consumo, desde que não seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

B

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

C

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que não seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

D

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece inseguro e adequado para consumo, desde que não seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

E

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece inseguro e inadequado para consumo, desde que seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

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Q3314469

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |

Q3314469 Segurança e Saúde no Trabalho

A utilização de luvas de proteção é fundamental para reduzir os riscos de cortes nas mãos durante as atividades diárias de trabalho na cozinha. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de luva de proteção que deve ser utilizada para proteger as mãos contra temperaturas elevadas, provenientes do manuseio de panelas, fornos e assadeiras quentes:

A

Luva de látex.

B

Luva de vinil.

C

Luva de malha de aço.

D

Luva térmica.

E

Luva descartável

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Q3314468

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |

Q3314468 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao grupo de alimentos compostos principalmente de proteínas, essenciais para a produção de tecidos, enzimas e componentes do sistema imunológico:

A

Frutas e hortaliças.

B

Açúcares e óleos.

C

Cereais, doces e raízes.

D

Carnes, leites e derivados.

E

Pães, doces e massas.

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Q3292870

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292870 Nutrição

A conservação correta dos insumos e a prevenção de contaminações são aspectos fundamentais em cozinhas hospitalares. Assinale a alternativa que exemplifica equipamentos apropriados:

A

Fogão a lenha, cestos de vime para hortaliças e liquidificador de uso doméstico.

B

Câmara fria, freezer industrial, exaustor e cubas em aço inox para armazenamento.

C

Freezer pequeno para alimentos secos, caixa de papelão refrigerada e varal para secagem de utensílios.

D

Fritadeira aberta sem controle de temperatura, recipientes improvisados e balanças desreguladas.

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Q3292869

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292869 Nutrição

A gestão de resíduos em ambientes de produção de alimentos reflete na saúde coletiva e no meio ambiente. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Descartar o óleo de fritura em pias ou ralos agiliza a limpeza, mantendo o local livre de acúmulos.

B

Segregar resíduos em recipientes específicos e encaminhar óleos usados para pontos de coleta estruturados reduz contaminações.

C

Reunir diferentes tipos de lixo em sacos de baixa resistência facilita a redução de custos e impede vazamentos.

D

Dispensar recipientes adequados para materiais perfurocortantes gera diminuição de riscos no manuseio.

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Q3292868

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292868 Nutrição

Reservatórios de água em estabelecimentos de alimentação exigem manutenção cautelosa e filtragem confiável. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Preservar a caixa-d’água aberta viabiliza a entrada de ar puro, garantindo maior oxigenação no abastecimento.

B

Substituir o filtro hídrico apenas em intervalos muito longos otimiza investimentos e não afeta a potabilidade.

C

Planejar limpezas periódicas dos reservatórios e checar se o filtro atua de forma eficiente assegura suprimento seguro.

D

Aplicar substâncias desconhecidas no reservatório acelera a purificação, ampliando o fluxo de água limpa.

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Q3292867

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292867 Nutrição

Perigos biológicos, químicos e físicos ameaçam a segurança alimentar de modo significativo. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Verificar a procedência e o estado das embalagens, aliando boas práticas de manipulação, reduz contaminações.

B

Armazenar produtos químicos no mesmo local de ingredientes confere praticidade sem comprometer a qualidade.

C

Descuidar do tempo de exposição de alimentos crus em balcões simplifica a operação de grandes volumes.

D

Retirar fragmentos de vidro ou metais dos ingredientes durante o pré-preparo é dispensável, pois a cocção neutraliza riscos.

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Q3292866

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292866 Nutrição

A conservação correta dos insumos prolonga a validade e reduz riscos. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Manter alimentos em recipientes destampados otimiza a ventilação, prolongando o frescor.

B

Estocar itens secos ao lado de áreas úmidas intensifica a preservação do sabor.

C

Armazenar produtos em locais com temperatura adequada e rodízio de estoques evita deterioração precoce.

D

Acondicionar ingredientes quentes e frios na mesma prateleira gera equilíbrio térmico, promovendo estabilidade.

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Q3292865

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292865 Nutrição

Na cozinha hospitalar, a segurança alimentar e a higiene são prioridades. Indique a alternativa que apresenta utensílios fundamentais para a manipulação adequada dos alimentos:

A

Recipientes quebrados para porcionar refeições, grelha de churrasco e panelas sem tampa.

B

Termômetro para aferir temperatura dos preparos, tábuas de corte laváveis, facas inoxidáveis e balança digital.

C

Escova de pintura, martelo de carne e bandejas de madeira não impermeabilizadas.

D

Sacos de papel para armazenar itens úmidos, prateleiras em aço sem manutenção e funil de plástico amassado.

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Q3292864

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292864 Nutrição

A adequação de macro e micronutrientes colabora para refeições equilibradas. Assinale a alternativa CORRETA:

A

As proteínas devem ser substituídas integralmente por lipídios para garantir energia concentrada na dieta.

B

O excesso de carboidratos simples em todas as refeições aumenta a sensação de saciedade de modo prolongado.

C

Vitaminas e minerais dispensam ingestão diária, pois o corpo cria reservas ilimitadas sem complicações.

D

A união de proteína de qualidade, lipídios saudáveis e carboidratos complexos ajuda na manutenção de funções vitais.

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Q3292863

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292863 Nutrição

A união de peixes, carnes, legumes e frutas enriquece preparações com variedade de nutrientes e sabores. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Selecionar ingredientes complementares, equilibrando texturas, permite preparações atrativas e harmônicas.

B

Vedar completamente os recipientes, sem trocas de calor, gera cozimento uniforme entre proteínas e vegetais.

C

Acrescentar frutas extremamente ácidas durante o cozimento inicial de carnes garante coloração homogênea.

D

Evitar o uso de legumes por completo em pratos com carnes e frutas facilita a manutenção do frescor geral.

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Q3292862

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292862 Nutrição

Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.

B

A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.

C

Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.

D

Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.

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Q3292861

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292861 Nutrição

A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Agrupar pescados delicados e carne bovina fibrosa em única etapa de cocção gera resultado ideal na textura.

B

Unir aves e suínos na mesma panela sem considerar as diferenças de gordura uniformiza o sabor.

C

Ajustar o tempo de cada tipo de carne, adicionando-as em momentos específicos, garante ponto satisfatório e equilíbrio final.

D

Fundir cortes múltiplos em cozimentos rápidos, priorizando intensidade de calor, maximiza a preservação dos sucos.

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Q3292860

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292860 Nutrição

As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos.

B

Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.

C

Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.

D

Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.

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Q3292859

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292859 Nutrição

Carnes como bovina, suína e aves se destacam em cardápios devido ao sabor e à textura particulares. Assinale a alternativa CORRETA:

A

Cortes bovinos com alto teor de gordura pedem cozimento controlado, pois a gordura derretida confere sabor extra.

B

Peças suínas de coloração rosada não se relacionam com maciez, pois a textura depende exclusivamente de condimentos.

C

Aves costumam tolerar qualquer tipo de manipulação, pois a fibra é compacta e resiste a variações bruscas de calor.

D

Carnes muito magras permanecem sempre macias, mesmo em métodos de cocção intensos e prolongados.

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Q3292858

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Cozinheiro |

Q3292858 Nutrição

Caldos e molhos clássicos enriquecem várias receitas, ampliando sabor e aroma. Assinale a alternativa CORRETA:

A

O molho bechamel resulta de manteiga escurecida misturada apenas a água fervente, sem adição de farinha ou leite.

B

Um caldo claro exige retirada constante de impurezas na superfície, promovendo sabor mais limpo e coloração translúcida.

C

Fundos escuros dispensam ingredientes aromáticos, pois a cor surge apenas do tempo de cozimento.

D

Misturar diferentes molhos prontos garante composição estável, independentemente dos ingredientes originais.

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