Questões de Concurso para SEDUC-PI | Qconcursos.com

Q3661423

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Dança |

Q3661423 Artes Cênicas

“As danças primitivas eram executadas pelos homens das cavernas e seus movimentos ficaram registrados na arte rupestre, isto é, em desenhos gravados em rochas e nas paredes das cavernas [...]”
Disponível em: http://www.educacaofisica.seed.pr.gov.br/arquivos/File/sugestao_leitura/historia_danca.pdf. Acesso em: 26/out de 2024.
A dança é uma das atividades mais antigas da humanidade e tem acompanhado sua trajetória desde tempos imemoriais. Graças as pinturas rupestres distribuídas em várias partes do mundo é CORRETO inferir o seguinte:

A

Na pré-história a dança era unicamente ligada à ludicidade, e somente as crianças podiam realizá-la.

B

As danças na pré-história nos dão testemunhos da forma de vidas dos povos primitivos, sendo utilizada para expressar, manifestar e comunicar as questões humanas através dos tempos.

C

Somente no período Paleolítico, também conhecido como Idade da Pedra Lascada, por volta do ano 9000 a.C, é que os seres hum nos praticavam dança.

D

As danças ritualísticas não eram realizadas na pré-história, somente as lúdicas.

E

Os homens das cavernas podiam dançar, mas era proibido realizar danças coletivas e, fazer formações como círculos ou em volta de árvores.

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Q3661422

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661422 Atendimento ao Público

“Tão relevante quanto apresentar um ambiente organizado, com estrutura física impecável, é a aplicação correta de procedimentos de atendimento ao cliente. Aliás, pesquisas do setor apontam que, entre os motivos de o cliente se afastar de restaurantes, 65% dos casos se dão por mau atendimento. Atender bem tem sido, na verdade, o grande desafio enfrentado pelo setor.”

(UAB/IFCE, 2010, p. 32).

Dentre os procedimentos básicos para o bom atendimento, qual alternativa apresenta o procedimento CORRETO?

A

A interferência ou sugestão do garçom na seleção dos pratos deve ser feita, quando o cliente solicitar ou quando se perceber indecisão do cliente quanto à escolha.

B

Mesmo que o cliente seja reconhecido pelo estabelecimento, recomenda-se sempre utilizar a palavra Senhor, ao dirigir-se a ele.

C

O primeiro menu a ser apresentado é o “cardápio de comidas” e, somente após anotar e direcionar o pedido à cozinha, apresenta-se o menu de bebidas ao cliente.

D

Ao receber o cliente, indique ao mesmo a mesa livre mais próxima, sem verificar se o cliente tem preferência por determinada mesa.

E

Apresentar a conta ao cliente, mesmo sem o mesmo ter solicitado.

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Q3661421

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661421 Nutrição

Se há um indicador que coloca todos os países no mesmo patamar é o de perdas e desperdício de comida. A cada ano, as nações industrializadas deixam de consumir 670 milhões de toneladas de alimento e as regiões em desenvolvimento não aproveitam 630 milhões de toneladas, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (ONU/FA ). (2018) “As perdas estão relacionadas à produção, ao armazenamento, ao transporte e à práticas inadequadas de consumo.
Pode ser considerada prática inadequada de consumo:

A

Consumir produtos diretamente da agricultura familiar.

B

Incluir as crianças no preparo das refeições e na rotina alimentar.

C

Desconsiderar as informações dos rótulos dos alimentos.

D

Ao realizar compras de alimentos, deve-se comprar só o necessário.

E

Compra de alimentos fora do padrão.

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Q3661420

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661420 Gestão de Pessoas

Segundo Douglas H. (1999), o conflito pode ser definido como um processo ou estado em que duas ou mais pessoas divergem em razão de metas, interesses ou objetivos individuais, percebidos como mutuamente incompatível. Normalmente os conflitos de relacionamento podem causar maus resultados, o conflito de tarefa, todavia, pode acarretar decisões efetivas. Esses mesmos autores, entendem que ele pode ser considerado necessário, caso a empresa não queira entrar em um processo de estagnação. Os conflitos não são necessariamente negativos, a maneira como lidamos com eles é que pode gerar algumas reações.
Dentre as principais causas que podem acarretar um conflito, tem-se:

A

Interesses comuns.

B

Compatibilidade de objetivos.

C

Pontos de vistas semelhantes.

D

Competição pelo poder.

E

Harmonia na cultura organizacional da empresa.

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Q3661419

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661419 Nutrição

O serviço de vinho é cerimonioso. Ele envolve uma verdadeira liturgia, que deve ser praticada diariamente num restaurante de categoria, pelo maitre ou sommelier. Com base nas técnicas de serviços de bar e restaurante, quais os procedimentos corretos ao servir o vinho?

A

A garrafa deve ir à mesa dentro de um balde (caçamba) com gelo e, após servir o cliente, deve-se retornar à adega para que a mesma mantenha a sua temperatura conservada.

B

Enfiar o saca-rolhas bem no centro da rolha, a fim de evitar uma possível quebra do gargalo da garrafa.

C

Apresentar a garrafa sempre pelo lado direito do cliente numa posição tal que o rótulo possa ser perfeitamente identificado e abrir a garrafa sem esperar, na apresentação, a confirmação do cliente.

D

Em situações em que a qualidade do vinho é contestada, não há como substituí-la, pois a garrafa já foi aberta.

E

Esperar o copo secar completamente para, somente depois, fazer a reposição da bebida no mesmo.

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Q3661418

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661418 Nutrição

Sobre a higiene e conservação dos alimentos no setor de A&B, os perigos físicos são corpos estranhos que podem causar algum dano à integridade ou ao emocional do consumidor. Os mais frequentemente encontrados nos alimentos são: parafusos, fios de cabelo, anéis ou brincos, areia, pedra, pedaço de plásticos, fragmento de vidro, insetos ou roedores.

Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre os cuidados básicos para evitar os perigos físicos.

A

Não utilizar tábuas de plástico para corte, preferir as de madeira que são mais fáceis de limpeza e não acumulam resíduos.

B

As toucas são usadas pelos cozinheiros e auxiliares de cozinha. Os demais transeuntes da cozinha não necessitam fazer uso dela.

C

Os adornos (brincos, anéis, etc.) somente são permitidos durante a manipulação dos alimentos, nas demais etapas é necessário que se faça a retirada dos mesmos.

D

A utilização de equipamentos danificados como fornos e panelas só deve ser interrompida quando o equipamento for retirado para a manutenção para que o serviço da cozinha não tenha atrasos.

E

As embalagens de vidro não devem ter a sua abertura forçada. Caso não consiga abri-la, procure trocar o produto com seu fornecedor.

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Q3661417

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661417 Administração Geral

De acordo com Castelli (2003, seguinte configuração funcional: p. 305), em geral, a estrutura organizacional de um bar apresenta a seguinte configuração funcional:

Imagem associada para resolução da questão

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Sobre a estrutura organizacional, qual das alternativas apresenta a descrição CORRETA da função?

A

O commis é o responsável pela brigada de garçons e Maitre.

B

O Maitre é o responsável pelo atendimento, sugestão de pratos, além do comando da brigada de garçons e commis.

C

O garçom tem como função principal a elaboração de drinks.

D

O barman auxilia os garçons e os commis no serviço das refeições e na retirada dos pratos.

E

O gerente de alimentos e bebidas tem como função principal o atendimento nas mesas.

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Q3661416

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661416 Nutrição

O setor de eventos vem demostrando um grande crescimento e contribuindo para diversos segmentos da economia do setor turístico. Sendo o serviço de A & B um setor estratégico que envolve diversas variáveis, entre as quais a segurança alimentar, é necessária uma atenção especial no manuseio dos alimentos. Quanto à segurança alimentar no setor de eventos, avalie as seguintes afirmações:

I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.

Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV.

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Q3661415

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661415 Nutrição

A função primordial do cardápio é informar que iguarias o estabelecimento tem à disposição da clientela. Os pratos que compõem o menu devem ser variados, equilibrados e adequados a cada tipo de estabelecimento. O Menu ou cardápio englobam um determinado número de pratos, previamente definidos e dispostos em sequência para compor uma refeição completa. Qual a sequência correta que deve constar nos pratos apresentados no cardápio?

A

Prato principal, sobremesa e entrada.

B

Entrada, prato principal e sobremesa.

C

Prato principal, entrada e sobremesa.

D

Sobremesa, prato principal e entrada.

E

Entrada, sobremesa e prato principal.

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Q3661414

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661414 Nutrição

Dentre os utensílios usados no restaurante / bar estão os diversos tipos de copos. Tomando como base a figura abaixo, analise as afirmações a seguir:

Imagem associada para resolução da questão

I. O copo sete (7) é usado para vinho. II. O copo oito (8) é usado para o conhaque. III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco. IV.O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.

Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV.

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Q3661413

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661413 Atendimento ao Público

No atendimento do bar, apesar do foco do cardápio ser a carta de vinhos ou o cardápio de bebidas, o mesmo apresenta também alimentos leves tais como: aperitivos, salgadinhos, canapés, sanduíches, lanches. É função do garçom orientar o cliente nas opções corretas de acordo com o que o cliente está bebendo.
Nesse contexto, qual a opção adequada à bebida ao acompanhamento?

A

Vinhos: Frituras, torresmo, bacon, minipastéis etc.

B

Uísque: Caviar e defumados com fatias de pão etc.

C

Champagne: Queijos leves.

D

Vodca: Salgadinhos, amendoins, azeitonas, castanhas etc.

E

Cerveja: Frituras, torresmo, bacon, minipastéis etc.

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Q3661412

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661412 Atendimento ao Público

Dentre as técnicas de atendimento nos restaurantes existem três fases que completam o ciclo de trabalho do garçom.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta do ciclo.

A

Mise in place, atendimento e limpeza.

B

Atendimento, limpeza e mise in place.

C

Limpeza, mise in place e atendimento.

D

Limpeza, atendimento e mise in place.

E

Mise in place, limpeza e atendimento.

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Q3661411

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661411 Nutrição

O atendimento nos restaurantes e bares são feitos por uma equipe composta por diferentes cargos. Fazem parte do atendimento do salão dos restaurantes:

A

Commins e auxiliar de cozinha

B

Patissier e garçom

C

Somellier e Maitre

D

Chef e Sub Chef de cozinha

E

Garçom e rotisseur

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Q3661410

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661410 Meio Ambiente

A sustentabilidade nos restaurantes é um conceito que se refere à operação consciente e responsável de um estabelecimento em relação ao meio ambiente e à sociedade. Para isso, é necessário a adoção de práticas sustentáveis que se baseiam em algumas estratégias:

I. Investir em sistema de reaproveitamento de alimentos.
II. Escolher fornecedores baseados no menor preço, sem levar em consideração o conceito de sustentabilidade.
III. Utilizar produtos vinculados a causas sociais e ambientais.
IV. Utilizar uma grande quantidade de água para limpar bem os alimentos.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV.

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Q3661409

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661409 Turismo

A cultura e a identidade de um povo estão cada vez mais relacionadas com a gastronomia local. Esta é um dos principais atrativos turísticos de quem visita o Piauí. Levando em consideração a afirmação, qual das alternativas abaixo caracteriza a gastronomia piauiense como atrativo turístico?

A

Cajuína, Sushi e Maria Isabel.

B

Maria Isabel, Cajuína e Carne de Sol

C

Paçoca, Feijão Tropeiro e Carne de sol.

D

Cuscuz, Cajuína e Maria Isabel

E

Cuscuz, Canjica e Rabada.

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Q3661408

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661408 Nutrição

São muitas as técnicas de serviço utilizadas pelos bares e restaurantes. Dentre elas tem-se:

I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV.

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Q3661407

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661407 Nutrição

Na área de manipulação de alimentos é essencial que se obtenha algumas práticas sanitárias para que se evite a contaminação dos mesmos. Dentre as alternativas abaixo, qual delas contém as práticas corretas que auxiliam a manter a higiene sanitária?

A

É permitido o uso de esmaltes, desde que as unhas estejam curtas.

B

Na área de preparo, a pia para lavar as mãos deve ser a mesma para a lavagem de vasilhames.

C

Se estiver doente ou com cortes e feridas, não manipule os alimentos.

D

Os locais de armazenamento devem ser limpos e organizados, sem ventilação e protegidos de insetos e outros animais.

E

Exames de saúde serão realizados mediante a solicitação da empresa, num período de intervalo de 2 anos.

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Q3661406

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661406 Administração de Recursos Materiais

O mobiliário e os utensílios do restaurante devem seguir uma harmonia que seja condizente com a categoria e a proposta do público-alvo. Eles devem ter funcionalidade para facilitar o serviço da brigada de sala-bar; ser de fácil limpeza e seguir uma linha de fácil reposição, para que se quebre o padrão de decoração.
Quais dos utensílios / mobiliários abaixo fazem parte do salão/bar dos restaurantes?

A

Gueridón, Quebra Nozes e Forno Combinado.

B

Balcão de atendimento, gueridón e abridor de garrafas e latas.

C

Bancada de Inox, quebra nozes e guardanapo de tecido.

D

Forno combinado, bancada de inox e abridor de garrafas e latas.

E

Gueridón, bancada de inox e abridor de garrafas e latas.

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Q3661405

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661405 Engenharia Ambiental e Sanitária

A Gestão de resíduos sólidos em restaurantes é uma etapa crucial para assegurar a responsabilidade ecológica e a proteção da saúde coletiva. Esse processo engloba a adoção de métodos corretos para a coleta, acondicionamento, transporte e tratamento final de todos os descartes produzidos pelo local.
Como ações que contribuem para a gestão de resíduos nos restaurantes, assinale a alternativa CORRETA.

A

Parcerias com empresas de coleta de lixo comum, descarte único, utilização de contêineres apropriados.

B

Reuso de embalagens, descarte único, utilização de contêineres apropriados.

C

Descartes direcionados, embalagens descartáveis, parcerias com empresas especializadas para coleta e tratamento dos resíduos.

D

Diminuição dos descartes, reuso de embalagens, compostagem.

E

Classificar os descartes, priorizar o uso de embalagens descartáveis, compostagem.

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Q3661404

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661404 Nutrição

São serviços ofertados pelos eventos que possuem relação direta com os restaurantes:

A

Data-show.

B

Organização do auditório em espinha de peixe.

C

Coffee-break.

D

Sinalização.

E

Credenciamento.

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