Questões de Concurso para IF-SE

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606272 Nutrição

A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do processo produtivos de um restaurante. A tarefa de planejamento é ao mesmo tempo técnica, afetiva e política. Considerando os aspectos técnicos, algumas características são essenciais:

A

utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

B

combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

C

utilizar formas de cocção semelhantes na mesma refeição.

D

combinar texturas semelhantes no mesmo dia alimentar.

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Q2606271

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606271 Nutrição

A gastronomia sustentável deve estar atenta a diferentes aspectos durante sua produção de refeições. Um dos pilares é o descarte adequado de resíduos, que deve considerar:

A

dado o elevado volume de resíduos a separação deve se atentar apenas em secos e úmidos.

B

óleo vegetal utilizado em frituras deve ser dispensado nas redes de esgoto junto com a água usada na limpeza dos alimentos.

C

resíduos úmidos podem ser usados para compostagem.

D

descarte de produtos secos o qual deve desconsiderar a separação por tipos.

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Q2606270

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606270 Nutrição

Os indígenas trouxeram diversas contribuições formação de sabores da culinária brasileira, mas o condimento que recebe maior destaque é o(a)

A

farinha.

B

pimenta.

C

salsa.

D

alho.

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Q2606269

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606269 Nutrição

A culinária da região centro-oeste do Brasil recebe influência de diferentes culturas e encontra-se em meio a dois grandes biomas que oferecem diversos tipos de ingredientes. Os dois biomas são:

A

cerrado e caatinga.

B

mata atlântica e pantanal.

C

cerrado e pantanal.

D

amazônia e cerrado.

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Q2606268

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606268 Nutrição

A contribuição africana para a gastronomia brasileira é inquestionável. Dentre os vários ingredientes introduzidos por eles, o mais marcante é o(a)

A

óleo de soja.

B

pimenta-do-reino.

C

tapioca.

D

azeite de dendê.

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Q2606267

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606267 Nutrição

A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial para a fidelização dos clientes e o sucesso do negócio. Portanto,

A

a gestão de compras realizada pela equipe e/ou pessoa responsável pela seleção de fornecedores precisa fazer apenas uma cotação.

B

a capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo.

C

na composição do custo deve considerar, além dos gêneros alimentícios, água, combustível, descartáveis, produtos de higiene e limpeza, recursos humanos, utensílios e desconsiderar depreciação patrimonial e manutenção de equipamentos.

D

para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos.

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Q2606266

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606266 Nutrição

No processo de harmonização com vinhos tintos, é essencial respeitar alguns princípios:

A

observar a intensidade de corpo e sabor do vinho.

B

combinar os vinhos tintos, mais leves, é o ideal para pratos mais robustos.

C

harmonizar pratos mais adocicados com vinhos mais tânicos.

D

acompanhar alimentos ricos em gordura com vinhos mais ácidos.

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Q2606265

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606265 Nutrição

Leia o texto a seguir.

A gastronomia é a história cultural da alimentação. Sua essência é a mudança, a temporalidade, a visão de passado como processo contínuo de perspectivas sobre tendências, sobre o constante e o eventual.

ARAÚJO et al., 2005. Disponível em: <https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/92/56>. Acesso em: 18 jun. 2024.

Na construção da gastronomia brasileira

A

o cultivo de trigo foi rapidamente introduzido e adaptados aos costumes alimentares de portugueses, indígenas e negros que viviam no Brasil.

B

os indígenas se alimentavam basicamente de alimentos de origem vegetal, com frutas nativas, ervas, mandioca e seus derivados.

C

a distância entre Portugal e Brasil propiciava a deterioração dos alimentos e a morte de animais, portanto os portugueses trouxeram apenas frutas e vegetais para serem incorporados na alimentação.

D

as quituteiras escravas transformaram receitas de casas senhoriais e incluíram caju, amendoim, abacaxi, mangaba, goiaba, maracujá, frutas da terra que substituíram maçãs, peras, pêssegos, figos e marmelos.

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Q2606264

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606264 Nutrição

Os eventos são classificados em diferentes tipos ou modalidades de acordo com

A

a natureza, público, local, serviços de A&B oferecidos.

B

a coesão do evento, local, sua natureza, objetivos.

C

os serviços de A&B oferecidos, tipo de lembrança, fato gerador, local.

D

o horário, serviços de A&B oferecidos, opções de entretenimento, público.

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Q2606263

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606263 Nutrição

A gastronomia sergipana mostra

A

culinária de festas, enriquecida por azeite-de-cheiro ou de dendê.

B

presença de pescados e frutos do mar, com destaque ao guaiamun servido com leite de coco.

C

cozinha sertaneja com produtos regionais (carne-de-sol, de bode, jerimum, aipim/mandioca, feijão-andu e feijão-de-leite).

D

apreço ao consumo de carne de sol e de queijos (coalho e manteiga) produzidos na região do Seridó.

Q2606262

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606262 Nutrição

Em cozinhas, as responsabilidades são bem definidas, para agilizar o trabalho e eliminar duplicação de esforços, para tanto, o responsável por todas as operações é o

A

gerente de alimentos e bebidas.

B

communard.

C

maitre-d’hotel.

D

chef executivo.

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Q2606261

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606261 Nutrição

A faca segura, utilizada na tarefa de cortes, deve ser afiada e seu uso requer diferentes empunhaduras:

A

no corte de ervas apoiar a ponta da faca na placa de corte com a ponta dos dedos, o cabo com o polegar de frente para o manipulador e picar o alimento enquanto movimenta a lâmina em arco.

B

ao andar com a faca, segurar com firmeza mantendo a lâmina próxima a lateral do corpo, com a ponta para baixo e o gume para frente.

C

segurar o alimento com a mão espalmada garantindo a estabilidade do alimento para o corte.

D

trabalhar com a faca, no caso de trabalhos precisos, como uma extensão da mão. O indicador deve estar sobre a lâmina, o polegar deve se posicionar na lateral da lâmina e os outros dedos apoiados no gavião, com firmeza, para segurar o cabo.

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Q2606260

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606260 Nutrição

A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre as boas práticas em serviços de alimentação. No preparo de alimentos, é necessário observar etapas e seu controle:

A

os alimentos preparados para conservação a quente, devem ser submetidos à temperatura superior a 80ºC (oitenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

C

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 3 (três) dias.

D

medida de controle consiste em anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.

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Q2606259

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606259 Nutrição

Composto por vegetais aromáticos semelhantes com a finalidade de conferir um sabor subjacente sutil, agradável e capaz de melhorar o sabor do prato pronto é o arranjo do

A

roux.

B

sachet d’espice.

C

mirepoix.

D

dashi.

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Q2606258

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606258 Nutrição

A consistência de molhos vem da maneira como se movimentam sobre os alimentos e como são sentidos na boca. A maioria dos molhos é mais espesso que a água e isso é garantido pela adição de agente espessante

A

iogurte

B

proteínas do ovo.

C

suco de fruta.

D

gorduras e óleos.

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Q2606257

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606257 Nutrição

As bases extrativas, também conhecidas como brodo ou stock, apresentam acelerada deterioração dado a concentração de nutrientes e elevada atividade de água, portanto o controle na sua produção deve ser rigoroso e considerar

A

conservação sob refrigeração, à 4°C por até 48h.

B

uso de alimentos inteiros para seu preparo.

C

uso de ingredientes orgânicos para evitar contaminação com agrotóxicos.

D

proporção 1kg de ingredientes para cada litro de água.

Q2606256

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606256 Nutrição

O processo de elaboração de cardápios deve primar pela criatividade e harmonia. Neste contexto, são essenciais para o equilíbrio na construção do cardápio

A

as cores, as texturas, os métodos de cocção, os sabores.

B

as texturas, as formas, as cores, número de receitas.

C

seleção de alimentos, custo, sabor, receitas novas.

D

número de receitas, métodos de cocção, texturas, sabores.

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Q2606255

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606255 Nutrição

O serviço de um evento deve ser escolhido considerando-se o bem-estar dos convidados. Em eventos de caráter diplomático, o serviço a francesa é o mais indicado e deve seguir o protocolo:

A

o garçom serve primeiro a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida a anfitriã.

B

o garçom traz as travessas e apresenta-as ao cliente pelo lado esquerdo, colocando-as sobre o guéridon.

C

o garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo, colocando-a sobre sua mão direita.

D

o garçom marca os lugares à mesa, com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.

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Q2606254

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606254 Nutrição

Escoffier foi o responsável por instituir o sistema de brigada de cozinha. Neste sistema cada posição tem uma praça e espaço definidos. Considerando a brigada clássica, quais são as posições pertencentes a esse grupo?

A

Chef do sauté, chef dos assados, açougueiro, aboyeur.

B

Chef do peixe, chef sauté, chef confeiteiro, chef de rang.

C

Chef do sauté, chef de vin, açougueiro, chef confeiteiro.

D

Chef de molhos, chef de peixe, chef da fritura, chef de vin.

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Q2602553

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602553 Veterinária

A claudicação em rebanhos leiteiros no mundo é considerada como uma das mais frequentes causas da queda da produção. Diversas são as causas que levam o animal a claudicar, sendo na sua maioria associada à agentes anaeróbicos. Dentre os microrganismos mais encontrados estão as espiroquetas do gênero Treponema. Condições precárias das instalações, com presença excessiva de matéria orgânica, favorecem a manifestação desta doença conhecida como

A

flegmão interdigital.

B

dermatite digital.

C

úlceras de sola.

D

erosão de talão.

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