Assinale a alternativa correta a respeito dos Indicadores de Avaliação do Estado Nutricional mais comumente empregados na prática clínica.

A rotulagem constitui um importante instrumento para a seleção de alimentos industrializados por parte dos consumidores. O nutricionista, por sua vez, precisa estar atento à regulamentação, bem como contribuir com opiniões técnicas nas consultas públicas realizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Recentemente, foram aprovadas as seguintes inclusões no regulamento técnico que trata da presença de lactose nos alimentos:

I. alimentos isentos de lactose apresentam teor igual ou menor a 10 mg/100 g ou ml do produto;

II. produtos com 10 mg de lactose/100 g ou ml devem declarar “isento de lactose” ou denominação sinônima;

III. alimentos com baixo teor de lactose apresentam teor igual ou menor a 1 g/100 g ou ml do produto.

Dos itens, verifica-se que está(ão) correto(s)

Homem, branco, 43 anos de idade, procedente e natural do interior do estado de Alagoas, refere hipertensão arterial sistêmica, histórico familiar para diabetes e consumo de bebida alcóolica aos finais de semana. Procurou atendimento nutricional para tratamento de gota com diagnóstico há aproximadamente 6 meses. Sabe-se que muito embora limitar as purinas da dieta seja improvável de reduzir significativamente a quantidade de ácido úrico, os indivíduos com gota podem ser encorajados a limitar ou evitar alimentos ricos em purinas. Qual alimento deveria ser evitado pelo paciente em questão por conter alto teor de purinas?

Entre os patógenos frequentemente associados a surtos com preparações à base de carne bovina, qual aquele que apresenta as seguintes características: anaeróbio, toxigênico, esporulado, capacidade de multiplicar-se entre 400 ºC e 450 ºC?

Durante a terapia antineoplásica, os pacientes apresentam vários sinais e sintomas que levam à diminuição da ingestão alimentar diária, o que contribui para o declínio do estado nutricional. O déficit do estado nutricional está relacionado com diminuição da resposta ao tratamento oncológico e da qualidade de vida, condicionando maiores riscos de complicações pós-operatórias, como aumento da morbimortalidade, do tempo de internação e dos custos hospitalares. Portanto, conhecendo esse aspecto, um nutricionista, ao atender em nível ambulatorial uma senhora em tratamento quimioterápico para câncer de mama que se queixa de saciedade precoce, deverá seguir como conduta terapêutica nutricional, as recomendações:

I. aumentar o fracionamento da dieta e reduzir o volume por refeição;

II. dar preferência à oferta de legumes cozidos e frutas sem casca e bagaço;

III. restringir a oferta hídrica para um máximo de 1 litro de água por dia;

IV. dar preferência à oferta de grãos em geral liquidificados ou somente o caldo das preparações;

V. evitar alimentos e preparações ricas em carboidratos simples.

Dos itens, verifica-se que estão corretos

Dadas as afirmativas sobre biofilmes nas áreas de processamento de alimentos,

I. Resultam do acúmulo de materiais orgânicos e inorgânicos em superfícies.

II. A diversidade microbiana dos biofilmes influencia a sua resistência.

III. São resistentes a agentes bactericidas e podem permanecer após sanitização.

IV. Aplicação de força mecânica e uso de calor remove biofilmes maduros eficazmente.

verifica-se que está(ão) correta(s)

H.M.N, 30 anos de idade, mãe de um filho de 2 anos, em planejamento para engravidar novamente. Na luta para perder os últimos 4 Kg da primeira gestação, fez a opção por uma versão de dieta pobre em carboidratos, sendo pouco variada e não equilibrada. A paciente se queixa de fadiga, dispneia, diarreia e falta de apetite. Os exames de sangue revelaram concentração normal de hemoglobina, porém valores séricos reduzidos de folato. Dadas as estratégias visando a um maior aporte de ácido fólico na alimentação dessa paciente,

I. Incentivo ao consumo de alimentos fontes de folato, como o leite e seus derivados.

II. Orientação quanto ao armazenamento, cozimento e processamento dos alimentos, devido à baixa estabilidade do folato a altas temperaturas.

III. Incentivo ao consumo de alimentos fontes de folato juntamente com outras preparações proteicas, visando a uma maior absorção do micronutriente.

verifica-se que está(ão) correta(s)

Na elaboração do Plano APPCC, o diagrama decisório tem como finalidade

Dadas as afirmativas sobre a legislação de alimentos no Brasil,

I. A legislação brasileira de alimentos sofre influência da globalização.

II. O Ministério da Saúde regula e fiscaliza os alimentos de origem animal e vegetal in natura.

III. A maioria dos produtos industrializados tem dispensa de registro no Ministério da Saúde.

IV. Codex Alimentarius constitui uma referência para o estabelecimento de normas e padrões no Brasil.

verifica-se que estão corretas

O branqueamento de vegetais antes do congelamento apresenta como finalidades

Circunferências ou perímetros são medidas que podem indicar o estado nutricional e o padrão de gordura corporal. Quais medidas em antropometria o nutricionista deve considerar para avaliação do compartimento proteico somático?

Dadas as afirmativas,

I. As doenças transmitidas por alimentos apresentam alta morbidade e baixa mortalidade.

II. Os restaurantes têm sido apontados pelo Ministério da Saúde como locais de maior incidência de DTAs.

III. Botulismo, cólera e febre tifoide são DTAs de notificação compulsória no Brasil.

IV. Em geral, os microrganismos envolvidos em surtos no Brasil não são identificados.

verifica-se que está(ão) correta(s)

Os alimentos devem ser produzidos com uso de técnicas e procedimentos que garantam a qualidade do produto final. Com relação ao congelamento, qual a alternativa correta?

A contaminação de suco de laranja in natura por Coliformes a 45° C acima do limite estabelecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária e a confirmação de Escherichia coli levou o nutricionista a suspeitar da(s) seguinte(s) causa(s):

I. manipulador com ferimento nas mãos, sem proteção;

II. extrator de suco mal higienizado;

III. as laranjas não foram higienizadas previamente.

Dos itens, verifica-se que está(ão) correto(s)

Apesar de uma ampla variedade de dissacarídeos e oligossacarídeos presentes na natureza, três dissacarídeos são considerados os mais importantes na nutrição humana. Esses açúcares são formados a partir de monossacarídeos que se unem através de uma ligação entre o aldeído ativo ou o carbono cetona e uma hidroxila específica em outro açúcar. O texto faz referência aos dissacarídeos

O Índice de Massa Corporal (IMC) também chamado de Índice de Quetelet, é o indicador mais vantajoso para avaliação do estado nutricional, especialmente por sua praticidade e simplicidade, apresentando pontos de cortes específicos para as diferentes faixas etárias. Esse indicador, no entanto, apresenta baixa sensibilidade quando utilizado em

Uma entidade do setor público adquiriu um veículo a prazo por R$ 60.000,00. Que tipo de variação no patrimônio da entidade essa transação provocou?

Segundo o Manual de Contabilidade Aplicado ao Setor Público – MCASP, os princípios orçamentários visam estabelecer regras norteadoras básicas, a fim de conferir racionalidade, eficiência e transparência para os processos de elaboração, execução e controle do orçamento público, sendo válidos para os Poderes Executivo, Legislativo e Judiciário de todos os entes federativos – União, Estados, Distrito Federal e Municípios. Qual é o princípio orçamentário básico da atividade da Administração Pública que se justifica especialmente pelo fato de o orçamento ser fixado em lei, sendo essa a que autoriza aos Poderes a execução de suas despesas?

De acordo com a Lei nº 6404/76, no balanço, as contas serão classificadas segundo os elementos do patrimônio que registrem, e agrupadas de modo a facilitar o conhecimento e a análise da situação financeira da companhia. As contas patrimoniais de Ações em Tesouraria, Obras de Arte, Veículos, Adiantamento de Clientes, Patentes e Adiantamento a Fornecedores são classificadas no Balanço Patrimonial, respectivamente, como:

De acordo com a Lei nº 6404/76 e suas alterações, ao fim de cada exercício social, as entidades deverão apresentar, com base na sua escrituração mercantil, as suas demonstrações financeiras, que deverão exprimir com clareza a situação do patrimônio da companhia e as mutações ocorridas no exercício. A respeito dessas demonstrações contábeis, assinale a alternativa correta.