Na Unidade de Pronto Atendimento (UPA 24 horas) do grupo Socorro Já, uma enfermeira realiza acompanhamento ginecológico de uma paciente de 35 anos. Segundo a Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Mulher, qual abordagem deve ser priorizada?

A atenção à saúde do adulto com doenças crônicas não transmissíveis, como hipertensão arterial e diabetes mellitus, é fundamental para prevenção de complicações e promoção da qualidade de vida. Em uma Unidade Básica de Saúde (UBS) do setor público no Estado do Pará, o Técnico de Enfermagem realiza orientações para adultos com hipertensão e diabetes durante consultas de acompanhamento. Pacientes questionam sobre fatores de risco, importância do controle, medidas preventivas e complicações conforme diretrizes do Ministério da Saúde. O Técnico de Enfermagem, sob supervisão do enfermeiro, deve oferecer orientações baseadas em evidências científicas e protocolos de atenção ao adulto. Considerando esse contexto de responsabilidade profissional e atenção ao adulto, analise as afirmações a seguir e registre (V), para as verdadeiras, e (F), para falsas.
(__)Hipertensão arterial é fator de risco importante para infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral e doença renal crônica, exigindo controle adequado conforme protocolo de atenção ao adulto.
(__)Diabetes mellitus tipo 2 não pode ser prevenida ou controlada através de mudanças no estilo de vida, sendo necessário apenas o uso de medicações conforme protocolo de tratamento.
(__)Verificação regular de pressão arterial e glicemia, alimentação saudável, prática de atividade física e redução de peso são medidas de prevenção e controle de hipertensão e diabetes conforme diretrizes do Ministério da Saúde.
(__)Pacientes com hipertensão e diabetes devem ser orientados a interromper o uso de medicações quando se sentirem bem, pois o controle foi alcançado conforme protocolo de atenção ao adulto.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima.         

O cardápio constitui importante instrumento de comunicação entre o estabelecimento e o cliente, desempenhando papel estratégico na apresentação das preparações oferecidas e na construção da identidade do serviço. Sobre o cardápio, é CORRETO afirmar que:

Nos serviços de alimentação e na indústria alimentícia, os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) representam importante medida de prevenção de riscos ocupacionais e de contaminação dos alimentos, sendo sua utilização disciplinada por normas sanitárias e trabalhistas. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)Os EPIs devem ser utilizados apenas em atividades consideradas de alto risco. 
(__)O uso de EPI's elimina completamente a necessidade de higienização das mãos, uma vez que atua como barreira física contra contaminantes.
(__)O uso de EPI's é facultativo quando os trabalhadores possuem experiência na manipulação de alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo:

A Segurança do Trabalho constitui um campo de atuação voltado à prevenção de acidentes e doenças ocupacionais, por meio da identificação de riscos, da adoção de medidas preventivas e da promoção de práticas organizacionais que preservem a saúde e a integridade física dos trabalhadores. Nesse contexto, são considerados objetivos da Segurança do Trabalho:
I.Prezar pela saúde e integridade física dos trabalhadores, promovendo condições adequadas e seguras no ambiente laboral.
II.Melhorar continuamente as condições de trabalho, propondo medidas que favoreçam o bem-estar físico, mental e social dos trabalhadores.
III.Garantir o cumprimento da legislação e das normas de segurança, assegurando que a organização atenda às exigências legais vigentes.
É CORRETO o que se afirma em:

O recebimento de gêneros alimentícios constitui etapa crítica na cadeia de produção de refeições, pois é nesse momento que se verifica a conformidade dos produtos com os padrões de identidade e qualidade previamente estabelecidos. A adoção de procedimentos sistematizados nessa fase contribui para prevenir a entrada de matérias-primas inadequadas ou contaminadas na unidade de alimentação.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/r es0216_15_09_2004.html

Considerando as boas práticas no recebimento de alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I.A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.
II.As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.
III.A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.
É CORRETO o que se afirma em:

A documentação sanitária constitui instrumento essencial para garantir a padronização das atividades e o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Nesse contexto, o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) desempenham papel fundamental na organização das rotinas operacionais.
Com base nas normas sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

A higiene pessoal constitui um conjunto de práticas essenciais para a preservação da saúde individual e coletiva. Tais práticas assumem papel relevante na prevenção de doenças, na promoção do bem-estar e na manutenção de padrões sanitários adequados.
Considerando o conceito e a importância da higiene pessoal, é CORRETO afirmar que:

A etapa de armazenagem de alimentos representa um componente essencial do controle higiênico-sanitário em unidades de alimentação e nutrição. A organização adequada do estoque permite preservar a qualidade das matérias-primas, reduzir perdas e prevenir riscos de contaminação.
Considerando as recomendações de boas práticas para armazenagem de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O armazenamento deve ser feito de tal forma, que não permita que a carga, matéria-prima, embalagem ou produto, receba luz solar direta.
(__)Alimentos ou recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso.
(__)Os alimentos devem ser armazenados em locais separados daqueles destinados à guarda de produtos químicos, de higiene, de limpeza e de perfumaria.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

Nos serviços de alimentação coletiva, a etapa de distribuição das refeições representa momento crítico do processo produtivo, pois envolve contato direto com o consumidor e requer cuidados específicos para preservar as características sensoriais e sanitárias das preparações.
Considerando as boas práticas relacionadas à distribuição de refeições, assinale a alternativa CORRETA.

Nos serviços de alimentação, as áreas destinadas à manipulação e preparação de alimentos devem manter rigorosas condições higiênico-sanitárias, de modo a prevenir contaminações físicas, químicas e microbiológicas que possam comprometer a segurança das preparações. Com relação as boas práticas aplicadas aos serviços de alimentação, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A área destinada à preparação de alimentos deve ser higienizada sempre que necessário ao longo do processo produtivo e obrigatoriamente após o término das atividades, a fim de manter condições higiênico-sanitárias adequadas.
(__)As operações de higienização podem ocorrer simultaneamente às atividades de manipulação de alimentos, desde que sejam utilizados produtos saneantes de baixa toxicidade.
(__)A definição da frequência das operações de higienização nas áreas de preparo deve ser estabelecida exclusivamente pela equipe operacional do estabelecimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

Durante o preparo das refeições em uma cozinha industrial, um cozinheiro é responsável pela retirada de recipientes contendo alimentos quentes diretamente do forno e pela manipulação de panelas aquecidas no fogão. Em uma das atividades, o trabalhador sofreu uma queimadura leve ao tocar em um recipiente metálico aquecido sem a proteção adequada.
Considerando as medidas de prevenção de acidentes relacionadas ao uso de EPIs em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um cozinheiro é responsável pela preparação de grandes volumes de carne e legumes. Durante a etapa de corte dos alimentos, o trabalhador utiliza facas de grande porte e executa movimentos repetitivos com elevada força manual. A equipe de segurança do trabalho identificou que essa atividade apresenta risco significativo de cortes nas mãos, recomendando a utilização de Equipamentos de Proteção Individual específicos para essa tarefa.
Considerando as boas práticas de segurança do trabalho em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

A Segurança do Trabalho corresponde ao conjunto de normas, práticas e medidas preventivas destinadas a preservar a saúde, a integridade física e o bem-estar dos trabalhadores no ambiente laboral.
Sobre a Segurança do Trabalho, é CORRETO afirmar que:

A higienização adequada de instalações, equipamentos, móveis e utensílios constitui etapa fundamental para a manutenção das condições higiênico-sanitárias em serviços de alimentação, contribuindo para a prevenção de contaminações e para a segurança dos alimentos produzidos. Considerando as boas práticas relacionadas à higienização em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

Nos serviços de alimentação, o controle higiênico das matérias-primas, ingredientes e embalagens constitui etapa essencial para prevenir contaminações e garantir a segurança sanitária das preparações. Nesse contexto, a seleção adequada dos fornecedores e o controle das condições de transporte dos insumos representam medidas fundamentais para assegurar a qualidade dos produtos recebidos. Considerando as boas práticas aplicadas aos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores constituem instrumento essencial para a prevenção de riscos de contaminação e para a garantia das condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados. Em consonância com as normas sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, os estabelecimentos devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes aspectos:
I.Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
II.Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III.Higiene e saúde dos manipuladores.
É CORRETO o que se afirma em:

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o controle adequado de tempo e temperatura constitui um dos principais mecanismos de prevenção da multiplicação de microrganismos patogênicos nos alimentos preparados. A manutenção de condições térmicas adequadas durante o preparo, armazenamento e distribuição das refeições é considerada estratégia essencial para garantir a segurança alimentar.
Fonte:
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf

Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.A faixa de temperatura entre aproximadamente 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação de microrganismos nos alimentos.
II.O controle da temperatura é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, independentemente do tempo de exposição.
III.A proliferação microbiana ocorre de forma mais intensa quando os alimentos são mantidos em temperaturas superiores a 75 °C.
É CORRETO o que se afirma em:

A elaboração de cardápios em serviços de alimentação envolve não apenas a seleção de preparações culinárias, mas também aspectos relacionados à diversidade de ingredientes, equilíbrio das opções ofertadas e atratividade para o consumidor. Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.A variedade em cardápios envolve a combinação equilibrada de cores, texturas, sabores e ingredientes nas preparações.
II.A padronização de cardápios exige a repetição sistemática das mesmas preparações.
III.A variedade de preparações é desnecessária quando o serviço possui alta qualidade culinária.
É CORRETO o que se afirma em:

Os métodos de cocção constituem técnicas culinárias que utilizam diferentes formas de transferência de calor para modificar as características físicas, químicas e sensoriais dos alimentos. Essas transformações influenciam não apenas sabor, textura e aroma, mas também o valor nutricional das preparações.
Considerando os métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)A cocção por calor úmido ocorre exclusivamente pela exposição direta do alimento ao ar aquecido, sendo caracterizada por processos rápidos que promovem a desidratação das fibras alimentares.
(__)O método de calor seco caracteriza-se pela utilização predominante de água ou outros líquidos aquecidos como meio de transferência de calor durante o preparo dos alimentos.
(__)Os métodos de calor misto consistem na aplicação exclusiva de calor úmido durante todo o processo de cocção, sem a formação prévia de crosta superficial nem utilização de etapas de calor seco.
É CORRETO o que se afirma em: