Questões de Concurso para Prefeitura de Dom Eliseu - PA

Q2367850

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367850 Nutrição

Assinale a alternativa que não contém uma medida de segurança a ser observada no ambiente da cozinha:

A

Não jogar abruptamente alimentos no óleo quente.

B

Não amolar facas.

C

Manter os cabos das panelas para dentro do fogão.

D

Usar luvas térmicas.

E

Não colocar objetos metálicos no micro-ondas.

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Q2367849

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367849 Segurança e Saúde no Trabalho

Dentre os elementos que compõe os EPI’s do profissional da cozinha, destacamos os calçados de segurança. Acerca deste, assinale a alternativa incorreta:

A

Devem ser antiderrapantes.

B

Estar folgado no pé.

C

Ser feito de material resistente.

D

Ser impermeável.

E

Devem recobrir não só os pés, como também partes dos tornozelos, visando a máxima proteção da cozinha.

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Q2367848

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367848 Nutrição

Quanto à higienização de utensílios de cozinha em geral, assinale a alternativa que não representa uma atitude correta ou um produto inadequado:

A

Enxaguar com água corrente.

B

Deve ser feito semanalmente.

C

Deve ser feito antes e após o uso e sempre que necessário.

D

Retirar o excesso de resíduos.

E

Secar naturalmente.

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Q2367847

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367847 Nutrição

Esta vitamina é importante para o bom desempenho da visão, para o crescimento, para a vitalidade da pele e cabelo, sua falta pode causar cegueira noturna (maior dificuldade de adaptação da visão no escuro), secura da pele e maior risco de contrair infecções.
A que vitamina o trecho acima se refere e onde poderíamos encontrá-la?

A

Vitamina A, ricamente encontrada nas cenouras.

B

Vitamina C, ricamente encontrada em frutas cítricas.

C

Vitamina E, ricamente encontrada em hortaliças.

D

Vitamina A, ricamente encontrada na gema do ovo.

E

Vitamina E, ricamente encontrada em carnes vermelhas.

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Q2367846

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367846 Nutrição

Marque a alternativa que contém um alimento com grande quantidade do nutriente responsável pela construção do organismo, como ossos, pele e músculos:

A

Cereais

B

Carne vermelha

C

Batatas

D

Óleos

E

Verduras

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Q2367845

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367845 Nutrição

Assinale uma alternativa que não contém um nutriente utilizado no organismo humano:

A

proteínas

B

carboidratos

C

vitaminas

D

gorduras

E

hidrocarbonetos

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Q2367844

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367844 Nutrição

Marque a alternativa que contém uma prática que seria a mais provável de gerar uma contaminação cruzada:

A

Contato de carne não higienizada com outra carne higienizada.

B

Cozimento insuficiente da carne.

C

Cortar uma carne crua e utilizar a mesma faca para preparar a salada.

D

Resfriamento inadequado do alimento.

E

Cozimento demasiado de uma carne.

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Q2367843

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367843 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre contaminação cruzada:

A

É a transferência de contaminantes químicos, como compostos e substâncias não desejadas na produção de alimentos.

B

É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos da mesma espécie e que passaram pelo mesmo processo de higienização.

C

É a transferência de contaminantes físicos, advindos de práticas de porcionamento inapropriadas.

D

É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.

E

É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.

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Q2367842

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367842 Nutrição

Ainda acerca do porcionamento de alimentos, assinale a alternativa incorreta:

A

Baseia-se em definir o quanto de cada item será servido em um prato, sendo um processo bem flexível e feito exclusivamente por nutricionistas, levando em consideração a necessidade de um prato balanceado.

B

A relação deverá seguir alguns pontos como tamanho, peso, preço e, claro, garantir que o seu cliente saia satisfeito do seu restaurante com o tamanho da porção servida.

C

Para realizar um porcionamento é muito importante sempre considerar a ficha técnica do prato, afinal é lá que estão as informações sobre a receita e a cotação de cada ingrediente.

D

É fundamental que o tamanho da porção seja incluído na ficha, trazendo mais coerência para a sua cozinha e padronizando os seus pratos.

E

Proporciona o controle maior sobre todos os custos envolvidos na produção e no armazenamento.

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Q2367841

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367841 Nutrição

Marque a alternativa que não representa uma vantagem do porcionamento adequado:

A

É um meio eficiente de atender recomendações nutricionais.

B

Incremento dos riscos microbiológicos.

C

Agiliza e facilita o fornecimento de refeições.

D

Reduzir o desperdício de alimentos.

E

Evitar o excesso de alimentos no prato.

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Q2367840

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367840 Nutrição

Um novo relatório da Organização das Nações Unidas concluiu que 1,3 bilhão de toneladas de alimentos vão para o lixo anualmente, causando grande impacto na economia e nos recursos naturais (NAÇÕES UNIDAS DO BRASIL, 2013). O Brasil é um dos países que mais desperdiça, uma vez que 30% de tudo o que produz vai para o lixo, e esses alimentos desperdiçados poderiam alimentar mais de oito milhões de famílias em um ano (SANTOS et al., 2007). O desperdício tem origem nas sobras e nos restos.
Acerca do tema, assinale a alternativa correta:

A

O resto é o excesso de alimentos prontos, pré-preparados, in natura ou industrializados que não foram utilizados.

B

As sobras são aqueles alimentos devolvidos pelos clientes e está fortemente associado à satisfação do mesmo.

C

É possível e até recomendável a reutilização de restos.

D

É possível e até recomendável o aproveitamento das sobras.

E

Sobras e restos são igualmente reaproveitáveis na gastronomia.

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Q2367839

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367839 Nutrição

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), existem algumas regras e orientações nutricionais que determinam se o alimento é apropriado para o consumo, sendo uma referência mundial. Dentre estas regras, NÃO podemos destacar:

A

Ficaram protegidos de insetos e animais.

B

Houve armazenamento adequado.

C

Alimentos crus e cozidos foram misturados com cuidado.

D

Houve higienização das mãos de quem manipulou os alimentos.

E

Foram evitadas as sobras.

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Q2367838

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367838 Nutrição

Acerca da modalidade de cozimento por microondas, assinale a alternativa incorreta:

A

Esse tipo de cocção, pode ou não ser utilizado um líquido, como sopas, ensopado e pratos com grãos, mas é considerado um calor úmido.

B

Esse processo é o contrário dos restantes, nos quais a comida é aquecida de fora para dentro, conforme o calor externo entra em contato com ela.

C

No micro-ondas, só as moléculas de água contidas no alimento são aquecidas e passam o calor para o ambiente.

D

Esse processo ocorre devido às ondas eletromagnéticas e, por isso, o tempo de cozimento independe do teor de água que o alimento contém, bem como a densidade dele, tamanho, entre outros fatores.

E

É um processo que não modifica o sabor dos alimentos. No entanto, para obter um resultado satisfatório com esse método de cocção, são necessários alguns cuidados.

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Q2367837

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367837 Nutrição

Assinale a alternativa que não contém um exemplo de cozimento por calor seco:

A

Cozimento por imersão em fritura

B

Salteado

C

Assar no forno

D

Assar na churrasqueira.

E

Cocção por vapor d’água.

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Q2367836

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367836 Nutrição

Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto:

A

É considerado um dos métodos de cocção mais rápido.

B

É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida.

C

O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água.

D

É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos.

E

Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando.

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Q2367835

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367835 Nutrição

Ainda sobre armazenamento de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

A ordem de validade é irrelevante no armazenamento dos alimentos.

B

Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão ou encostado na parede por período superior a um dia, ou somente no prazo para providenciar seu estoque.

C

Os alimentos também devem ser estocados no mesmo local que produtos de limpeza ou higiene, para evitar contaminação cruzada.

D

As embalagens que envolvem os produtos devem estar lacradas e vedadas corretamente, sem abertura para entrada de ar ou danificações, pois pequenas falhas na embalagem podem permitir a entrada de insetos e bactérias pelo ar.

E

O armazenamento deve, na medida do possível, privilegiar a mistura das categorias, por exemplo, massa com farinhas, verduras com carnes, já que facilita na hora do preparo.

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Q2367834

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367834 Nutrição

Sobre o armazenamento de ingredientes secos, assinale a alternativa incorreta:

A

Os alimentos secos devem ser armazenados em local livre de umidade e de odores.

B

Durante a logística de uso dos produtos armazenados, deve-se seguir a regra do “primeiro que entra, primeiro que sai”.

C

As prateleiras devem ter distanciamento das paredes.

D

Não há regras de distanciamento das prateleiras para tetos e pisos.

E

O armazenamento em prateleiras, paletes e estrados deve garantir ventilação.

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Q2367833

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367833 Nutrição

Para facilitar o processo de recebimento e não esquecer de nenhuma etapa de verificação, é comum que os estabelecimentos que recebem alimentos, sejam restaurantes ou supermercados, possuam um Procedimento Operacional Padrão (POP), para que o processo de recebimento de alimentos siga uma ordem correta, todas as etapas devem ser registradas em um documento.

Mesmo não sendo obrigatório, o POP para recebimento de alimentos traz inúmeros benefícios ao estabelecimento que o coloca em prática, EXCETO:

A

Caso o responsável pelo recebimento dos alimentos falte, o estabelecimento poderá receber os produtos sem receio de que algo fora do prazo de validade ou com características alteradas sejam recebidos.

B

Incrementa o desperdício de alimentos em estoque, pois a equipe passa a ser mais criteriosa com que entra na despensa.

C

A segurança dos alimentos e dos clientes que o consomem é garantida por meio da verificação dos rótulos.

D

O estabelecimento evita o desperdício de alimentos, pois os produtos possuem qualidade e prazo flexível para validade, o que permite que toda a matéria-prima seja consumida.

E

Com o POP, o recebimento fica organizado, o que otimiza o tempo do funcionário, fazendo com que sobre tempo para a execução de outras tarefas.

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Q2367832

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367832 Nutrição

O responsável pelo recebimento deve checar as seguintes informações de cada rótulo ou embalagem, EXCETO:

A

Prazo de validade de todos os produtos

B

Selo de inspeção e rotulagem adequada

C

Características gerais do produto, que devem condizer com a data da embalagem e de vencimento

D

Sabor dos hortifrutis, especialmente das frutas que não podem estar azedas ou doces demais.

E

Aferição da temperatura dos produtos congelados ou que devem estar resfriados.

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Q2367831

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367831 Nutrição

Sobre o recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA:

A

O local que for receber os alimentos deve estar limpo e totalmente higienizado, para que o produto possa ser conferido com calma e cautela, respeitando as etapas desse processo.

B

Além da nota fiscal, deve-se observar o peso e a medida de cada produto, assim como a data de emissão e os dados da empresa que está realizando a entrega.

C

Em situações nas quais o produto for reprovado durante a checagem feita na hora do recebimento, o mesmo deve ser devolvido, em, no máximo, 24 horas.

D

Carnes, aves e peixes devem estar bem vedados e precisam estar congelados ou resfriados para evitar qualquer tipo de contaminação.

E

As verduras, legumes e hortifruti no geral, por serem frescos, devem estar dentro da coloração normal e não podem conter qualquer odor que não seja o característico do produto.

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