Em relação à construção de estufas não climatizadas, algumas ações podem ser feitas visando a deixar o ambiente mais adequado para o cultivo das plantas.

Em relação a essas ações, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) Janelas zenitais são indicadas para o controle da temperatura.

( ) Cortinas laterais são indicadas para o controle da umidade.

( ) Janelas frontais são indicadas para o controle da luminosidade.

( ) Malhas de sombreamento são indicadas para o controle da umidade do ar.

( ) Malhas reflexivas são recomendadas para o controle da luminosidade.

Assinale a sequência CORRETA.

O trigo é um dos cereais mais cultivados no mundo, devido a sua alta demanda de consumo pelo homem. No Brasil, historicamente a produção do trigo se estabeleceu na região Sul, mas expandiu-se para outras regiões, como Sudeste e Centro-Oeste. Todavia, o trigo é uma cultura que apresenta ainda limitações de cultivo para algumas regiões brasileiras devidas principalmente aos fatores climáticos.

Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir a respeito da aptidão nos diferentes ambientes para o cultivo do trigo.

I. Umidade relativa do ar superior a 80% – apto para o cultivo

II. Umidade relativa do ar inferior a 70% – apto para o cultivo

III. Temperatura inferior a 26 ºC – inapto para o cultivo

IV. Temperatura superior a 26 ºC – inapto para o cultivo

É correto apenas o que se afirma em:

O cultivo em ambiente protegido é um sistema de produção agrícola em expansão no Brasil, tendo inicialmente grande aplicação na produção de mudas e, depois, sendo adotado na produção de espécies como hortaliças e frutíferas. Em relação às desvantagens do cultivo protegido, analise as afirmativas a seguir.

I. Custo de implantação alto.

II. Aumenta o ciclo da planta.

III. Dificulta a rotação de áreas de cultivo.

IV. Indicado apenas para regiões de altas altitudes.

V. Não recomendado para regiões de altas latitudes.

São desvantagens do cultivo protegido o que se afirma em:

Os pelos radiculares têm importante papel na absorção de água pelas plantas. Sabe-se também que o potencial hídrico afeta tanto a captação quanto a perda de água de uma célula vegetal. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.

I. A água entrará na raiz se o potencial hídrico dos pelos radiculares for mais baixo do que o da água do solo.

II. A água sairá da raiz se o potencial hídrico dos pelos radiculares for mais baixo do que o da água do solo.

III. A água entrará na raiz se o potencial hídrico dos pelos radiculares for mais alto do que o da água do solo.

IV. A água sairá da raiz se o potencial hídrico dos pelos radiculares for igual ao da água do solo.

É correto apenas o que se afirma em:

A poda madura longa é uma das podas recomendadas para a videira.

Assinale a alternativa que apresenta a melhor época para a realização desse trato cultural.

Nas recomendações de adubação fosfatada para algumas culturas agrícolas, é comum separar a recomendação por classe textural do solo. Analise as afirmativas a seguir sobre a dinâmica do fósforo nos solos de diferentes texturas.

I. Em solos arenosos, a quantidade de fósforo deve ser maior, pois há maior perda por lixiviação.

II. Em solos arenosos, a quantidade de fósforo deve ser maior, pois há maior perda por fixação.

III. Em solos argilosos, a quantidade de fósforo deve ser maior, pois há maior perda por lixiviação.

IV. Em solos argilosos, a quantidade de fósforo deve ser maior, pois há maior perda por fixação.

É correto apenas o que se afirma em:

O fruto do tomateiro apresenta grande diversidade de número de lóculos, variando de dois a mais de quatro lóculos. O baixo número de lóculos tem importante influência numa característica do fruto.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente a característica do fruto do tomateiro que é influenciada pelo baixo número de lóculos.

O cultivo de hortaliças no Brasil se diferencia do cultivo das demais culturas agrícolas pelos seguintes motivos:

I. Envolve espécies exóticas trazidas pelos colonizadores portugueses.

II. Envolve espécies de origem sul-americana que foram introduzidas na Europa pelos colonizadores portugueses.

III. Envolve espécies de ciclo relativamente curto.

IV. Envolve espécies pesadamente adubadas.

É correto apenas o que se afirma em:

Em relação à NBR 9050, que trata de acessibilidade, assinale a alternativa que corresponde à seguinte definição: “área com acesso direto para uma saída, destinada a manter em segurança pessoas portadoras de deficiência ou com mobilidade reduzida enquanto aguardam socorro em situação de sinistro”.

Em referência à NBR 9077, que trata de saídas de emergência em edifícios, qual a alternativa que corresponde à seguinte definição: “parte de um pavimento separada do restante por paredes corta-fogo e portas corta-fogo, tendo acesso direto, cada uma delas, a uma escada de emergência”?

Em função das condições econômicas e culturais brasileiras, o sistema de tratamento de esgoto com a utilização de tanques sépticos será por muito tempo a única alternativa disponível em comunidades não servidas por redes de coleta. O desafio atual é que, após esse sistema preliminar, sejam implantadas unidades que permitam o tratamento complementar do esgoto, objetivando melhorar a condição do efluente. Analise as seguintes assertivas que tratam de aspectos relacionados ao tema:

I. Em residências de baixo padrão, o volume de contribuição de despejos por pessoa tende a ser maior do que naquelas de alto padrão, visto a maior probabilidade de defeitos nas instalações.

II. A demanda bioquímica de oxigênio é a quantidade de oxigênio consumida para oxidação da matéria orgânica contida no esgoto estimada através de reação química, utilizando o dicromato de potássio como reagente, sob condição ácida e quente.

III. Lodo ativado por batelada constitui um processo de tratamento essencialmente aeróbio, onde as etapas de depuração e a separação dos flocos biológicos são realizadas em um mesmo tanque, intermitentemente.

Quais estão corretas?

Em algumas carnes, mesmo congeladas a baixas temperaturas (-18°C), podem ocorrer reações químicas que são responsáveis pelo aparecimento de sabores e aromas próprios da rancificação. Com relação ao exposto, marque alternativa correta:

(PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos. 2005. pag. 159 (adaptado)

Sobre pescado e seus derivados, assinale V para assertiva Verdadeira e F para falsa:

( ) O hidrolisado proteico de pescado é obtido por processo enzimático, gerando um produto com cerca de 90% de proteínas, o qual pode ser utilizado na indústria como aditivo.

( ) A farinha de pescado designada como fish flour é um produto resultante de várias etapas de processamento, como desintegração, extração de lipídios por solventes, centrifugação, lavagem, secagem e moagem, para que ao final obtenha-se um produto com mínimo de odor possível e com características funcionais apropriadas para o desenvolvimento de diversos produtos alimentícios.

( ) O minced (polpa do pescado) é obtido nas primeiras etapas do preparo da proteína do pescado e pode ser utilizado para elaboração de nuggets, fishfingers, snacks e hambúrguer.

( ) No processo de obtenção do surimi é realizado processo de lavagem com água, em temperatura entre 5 e 10°C, a qual se constitui uma etapa importante do processamento, pois remove proteínas sarcoplasmáticas e outras substâncias indesejáveis ao produto final.

Assinale a sequência CORRETA:

Ao manejar animais para o abate, devemos evitar o stress. As condições fisiológicas do animal antes do abate afetam as mudanças post mortem que ocorrem durante a transformação do músculo em carne. Dessa forma, é importante evitar os vários fatores que acarretam o stress pré-abate. Nos bovinos, o stress pré-abate causa:

No Brasil, o pescado é muito comercializado na forma refrigerada e congelada. Uma fração menor é enlatada, como atum e sardinha, sendo um dos gargalos da comercialização de pescado sua facilidade de deterioração. Referente ao pescado e seus derivados, analise as afirmativas abaixo e responda:

I) O processo de rigor mortis não se relaciona com a qualidade final de produtos como pescado, sendo para esses produtos considerado como um processo irrelevante.

II) A recepção da matéria-prima na indústria de pescado é uma das etapas mais importantes da cadeia desses produtos, sendo uma das maneiras para controlar a qualidade a realização de análise sensorial, por meio da avaliação das características organolépticas.

III) O processo de auto-oxidação é considerado como a mais importante causa de deterioração em pescado fresco.

É CORRETO apenas o que se afirma em:

O mel é um dos produtos apícolas mais explorado e difundido mundialmente e, no Estado do Piauí. Esse produto apresenta-se como uma importante atividade econômica para pequenos produtores rurais. A qualidade do mel no Brasil é definida pela Instrução Normativa nº 11, de 20 de outubro de 2000, que apresenta os requisitos mínimos a serem seguidos para mel destinado ao consumo humano direto. A respeito dos parâmetros de identidade e qualidade do mel, definidos pela legislação citada acima, pode-se afirmar que:

A validação de métodos analíticos pode ser definida como o procedimento de verificação, no qual os requisitos especificados são adequados para um uso pretendido. Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que corresponda aos casos nos quais a validação sempre deve ser realizada:

I) Métodos não normalizados e métodos normalizados usados fora dos escopos para os quais foram concebidos.

II) Ampliações e modificações de métodos normalizados.

III) Métodos criados/desenvolvidos pelo próprio laboratório.

Nas análises microbiológicas de alimentos, é fundamental o conhecimento das características bioquímicas e de crescimento dos diferentes micro-organismos, as quais se configuram primordiais para identificação final dos mesmos. Diante disso, analise as afirmações abaixo e assinale a CORRETA:

O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano em alimentos é fundamental para que se possa controlar ou minimizar os processos de deterioração, elaborar embalagens mais eficientes para proteção do produto, bem como para minimizar a multiplicação de micro-organismos patogênicos. São fatores intrínsecos APENAS:

A água faz parte do grupo de ingredientes essenciais no processo de panificação e desenvolve importância primordial na formação da massa. Sobre as funções da água na panificação, analise as assertivas a seguir:

I Possibilita a ação das enzimas.

II Melhora a característica da crosta.

III Controla a maciez e palatabilidade do pão.

IV Possibilita a formação do glúten.

Está CORRETO apenas o que se afirma em: