Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 879

Q1948816

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Viamão - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |

Q1948816 Nutrição

Muitos nutrientes são sensíveis ao aumento de temperatura no cozimento. O excesso de calor favorece a degradação de nutrientes, diminuindo seu valor nutritivo. Dos nutrientes abaixo, qual é mais termolábil?

A

Vitaminas lipossolúveis.

B

Minerais.

C

Vitaminas hidrossolúveis

D

Lipídeos.

E

Carboidratos.

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Q1948815

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Viamão - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |

Q1948815 Nutrição

Em relação ao planejamento de cardápio e a compras de alimentos, analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção (FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – F – V.

B

F – V – V.

C

V – V – V.

D

V – F – F.

E

V – V – F.

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Q1947972

Ano: 2022 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: APEX Brasil Prova: CESPE / CEBRASPE - 2022 - APEX Brasil - Perfil 1: Administração de Pessoal |

Q1947972 Nutrição

Nos programas de alimentação do trabalhador, a parcela paga in natura pela empresa

A

possui natureza salarial.

B

incorpora-se à remuneração para fins de pagamento de parcelas indenizatórias.

C

pode ser disponibilizada na forma de instrumentos de pagamento, vedado o seu pagamento em dinheiro.

D

constitui base para incidência das parcelas do FGTS.

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Q1947429

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Barra Longa - MG Órgão: Prefeitura de Barra Longa - MG Prova: Prefeitura de Barra Longa - MG - 2022 - Prefeitura de Barra Longa - MG - Nutricionista |

Q1947429 Nutrição

Obtém-se considerável melhora dos sintomas da Síndrome de Dumping pós-prandial precoce, que acomete os pacientes que se submetem à cirurgia bariátrica (gastrectomia) através da seguinte medida dietética:

A

Utilização de dieta líquida;

B

Aumento de lactose na dieta;

C

Utilização de alimentos sólidos na refeição;

D

Administração de líquidos durante as refeições.

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Q1947427

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Barra Longa - MG Órgão: Prefeitura de Barra Longa - MG Prova: Prefeitura de Barra Longa - MG - 2022 - Prefeitura de Barra Longa - MG - Nutricionista |

Q1947427 Nutrição

Doença gastrointestinal de origem alimentar que causa distúrbios visuais, fraqueza progressiva, com paralisia descendente e bilateral. Sem diarreia. Infere ser:

A

Listeriose;

B

Cólera;

C

Shigelose.

D

Botulismo.

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Q1947426

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Barra Longa - MG Órgão: Prefeitura de Barra Longa - MG Prova: Prefeitura de Barra Longa - MG - 2022 - Prefeitura de Barra Longa - MG - Nutricionista |

Q1947426 Nutrição

Uma dieta capaz de suprir as necessidades de Vitamina B12 deve possuir quantidades suficientes de alimentos como:

A

Produtos integrais;

B

Hortaliças ou frutas amarelo-escuras;

C

Vegetais verdes escuros;

D

Carnes, leites ou ovos.

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Q1947425

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Barra Longa - MG Órgão: Prefeitura de Barra Longa - MG Prova: Prefeitura de Barra Longa - MG - 2022 - Prefeitura de Barra Longa - MG - Nutricionista |

Q1947425 Nutrição

A intolerância à lactose é uma condição associada a deficiência de uma enzima denominada:

A

Galactase;

B

Lactato;

C

Maltase;

D

Lactase.

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Q1947424

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Barra Longa - MG Órgão: Prefeitura de Barra Longa - MG Prova: Prefeitura de Barra Longa - MG - 2022 - Prefeitura de Barra Longa - MG - Nutricionista |

Q1947424 Nutrição

Existem métodos para o amaciamento da carne, sendo o método enzimático utilizado há diversos anos. A técnica consiste em manter a carne em contato com partes ou com sucos de algumas frutas que possuem as enzimas naturalmente ou com soluções de enzimas industrializadas. Diante disso, assinale a alternativa que apresenta a fruta que possui uma destas enzimas naturais.

A

Limão;

B

Laranja;

C

Abacaxi;

D

Maracujá.

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Q1947423

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Barra Longa - MG Órgão: Prefeitura de Barra Longa - MG Prova: Prefeitura de Barra Longa - MG - 2022 - Prefeitura de Barra Longa - MG - Nutricionista |

Q1947423 Nutrição

Sobre a alimentação do lactente, assinale a alternativa correta:

A

O lactente de 6 a 8 meses de idade deverá consumir 3 porções de carboidratos, o que corresponde a 2 colheres de sopa de arroz, ou a 4 biscoitos sem recheio, em cada porção;

B

O leite não pasteurizado ordenhado pela mãe na volta ao trabalho pode ser conservado em geladeira por até 48 horas;

C

Para crianças de 6 a 7 meses de idade que estão sendo amamentadas, deve-se oferecer uma papa salgada no almoço, seguida por uma fruta de sobremesa;

D

Crianças de 12 a 24 meses de idade devem consumir 2 porções de fruta por dia, o que corresponde a meia fruta cozida.

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Q1947422

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Barra Longa - MG Órgão: Prefeitura de Barra Longa - MG Prova: Prefeitura de Barra Longa - MG - 2022 - Prefeitura de Barra Longa - MG - Nutricionista |

Q1947422 Nutrição

Assinale a opção que indica um método prospectivo de validação do consumo alimentar:

A

História dietética;

B

Registro alimentar;

C

Recordatório de 24h;

D

Questionário de frequência alimentar

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Q1947421

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Barra Longa - MG Órgão: Prefeitura de Barra Longa - MG Prova: Prefeitura de Barra Longa - MG - 2022 - Prefeitura de Barra Longa - MG - Nutricionista |

Q1947421 Nutrição

O ovo de galinha é um alimento de alto valor biológico, bastante empregado na alimentação brasileira em diversas preparações. Para seleção e aquisição do ovo, deve-se ficar atento a suas características. Assinale a alternativa que apresenta a qualidade de um ovo velho:

A

Clara espessa;

B

Casca lisa e brilhante;

C

Câmara de ar pequena;

D

Gema redonda e fixa no centro.

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Q1942521

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942521 Nutrição

Na fase gestacional, a inadequação do estado nutricional tem grande impacto no desenvolvimento e crescimento do recém-nascido. Contudo, a nutrição é de fundamental importância para o prognóstico da gestação. Com base nas orientações para uma alimentação saudável gestacional, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Consumir hortaliças verde-escuras (por exemplo: couve, brócolis, agrião, taioba, rúcula) e outros alimentos coloridos, como mamão, abóbora, cenoura, laranja, acerola, tomate, caju, pitanga, pêssego, manga, jabuticaba e ameixa.

B

O consumo de café ou achocolatado estão liberados, desde que não exceda a quantidade máxima de 3 xícaras, pois tais alimentos não influenciam na redução do cálcio do leite.

C

Beber sucos naturais de frutas feitos na hora, pois são melhores fontes de nutrientes.

D

Consumir mais peixes e frangos e sempre preferir as carnes magras, retirando a pele e a gordura visível.

E

Diminuir o consumo de gorduras. Deve-se consumir, no máximo, uma porção diária de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina.

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Q1942520

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942520 Nutrição

A doença celíaca é uma intolerância à ingestão de glúten em indivíduos geneticamente predispostos, caracterizada por um processo inflamatório, que envolve a mucosa do intestino delgado, levando à atrofia das vilosidades intestinais, má absorção e uma variedade de manifestações clínicas (SILVA; FURLANETTO, 2010). No que se refere a este assunto e aos conhecimentos sobre a patologia, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Dentre os sintomas passíveis de ocorrência podem-se citar: quadro de diarreia crônica, vômitos, irritabilidade, falta de apetite, déficit de crescimento, distensão abdominal, constipação intestinal, porém o indivíduo pode não apresentar nenhum sintoma.

B

Os principais exames para diagnóstico da doença celíaca são exames de sangue com dosagem de anticorpos específicos para a doença, como, por exemplo, antiendomísio e antitransglutaminase.

C

Normalmente, quando diagnosticada a doença celíaca, o indivíduo apresenta atrofia das vilosidades intestinais, o que pode afetar a atividade da enzima lactase e desencadear a intolerância à lactose.

D

Como tratamento de ambas as disfunções, deve-se retirar da dieta alimentos que contenham glúten e lactose.

E

Portadores da doença celíaca (DC) podem ingerir alimentos isentos de glúten, que tenham entrado em contato com equipamentos e utensílios em que alimentos com glúten tenham sido previamente manipulados, ocasionando uma contaminação cruzada.

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Q1942519

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942519 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), os alimentos são divididos em quatro categorias conforme seu tipo de processamento. Em relação aos alimentos minimamente processados, analise as assertivas abaixo:

I. São obtidos diretamente de plantas ou de animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
II. São produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos originais.
III. Fazem parte do grupo minimamente processados: frutas secas, sucos de frutas e sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias.
IV. Alimentos minimamente processados correspondem a processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q1942518

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942518 Nutrição

A fase inicial da infância proporciona importantes aspectos para a formação de hábitos e práticas em geral, e especificamente alimentares. Nessa fase, a alimentação complementar deve seguir os hábitos alimentares da família, desde que sejam saudáveis. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa INCORRETA, quanto às práticas da introdução alimentar a partir dos 6 meses de vida.

A

É nessa fase que a criança formará seus hábitos alimentares, sendo uma fase essencial, já que terá repercussão no padrão alimentar do indivíduo por todo o curso da vida.

B

Na idade de 6 meses, devem ser oferecidas duas papas de frutas e um papa salgada com um alimento de cada grupo.

C

Na idade de 7 meses, devem ser oferecidas duas papas de frutas e duas papas salgadas.

D

Nesse período, o consumo de farinhas, açúcar, sal, óleos, na preparação dos alimentos, está liberado, desde que sejam consumidos com moderação.

E

Durante este período, a introdução adequada de alimentos complementares pressupõe a presença de alimentos dos diferentes grupos (frutas, legumes e verduras; cereais e leguminosas; carnes e leite), em formas de papas, purês.

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Q1942517

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942517 Nutrição

Conforme a resolução RDC nº 216 Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, no que se diz respeito à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinale alternativa INCORRETA.

A

A área de preparação do alimento deve ser higienizada uma única vez, e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis.

B

As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

C

Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.

D

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

E

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

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Q1942516

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942516 Nutrição

Para a redução dos acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). O EPI é todo dispositivo de uso individual destinado a proteger a integridade física do trabalhador. Em relação à utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Para retirar na área de estoque os alimentos necessários para serem preparados em cada turno, utilizar EPIs indicados (botas de PVC e avental de PVC).
( ) Se necessária a utilização de facas para cortar alguns ingredientes, o empregado deverá fazer uso dos EPIs indicados (luva térmica e mangotes de lona).
( ) Para a higienização do forno, utilizar luvas de PVC forrada, de 52 cm, óculos de segurança, botas de PVC e avental de PVC forrado.
( ) No caso de alimento preparado em grelhas, observar as recomendações quanto ao levantamento de pesos e utilizar EPIs indicados para esta atividade (avental antichama, botas de PVC, mangotes de lona e luvas de malha).

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – F – V – F.

B

F – V – V – F.

C

V – F – V – F.

D

V – F – F – V.

E

V – V – F – V.

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Q1942515

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942515 Nutrição

As Dietary Reference Intakes (DRIs), traduzidas como Ingestão Dietética de Referência (IDRs), são valores de referência para a ingestão de nutrientes de indivíduos e grupos. Em relação às (DRIs), relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1
1. Estimated Average Requirement (EAR).
2. Recommended Dietary Allowances (RDA).
3. Adequate Intake (AI).
4. Tolerable Upper Intake Level (UL).
5. EAR e UL.

Coluna 2
( ) São as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas.
( ) Valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda, de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias.
( ) Esta categoria de valores, já empregada nas versões anteriores, deriva do EAR e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
( ) Este valor de referência corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida. Por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
( ) É definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

3 – 1 – 5 – 2 – 4.

B

1 – 2 – 3 – 5 – 4.

C

2 – 3 – 1 – 4 – 5.

D

5 – 3 – 2 – 1 – 4.

E

4 – 1 – 3 – 2 – 5.

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Q1942514

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942514 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são originadas por uma variedade de microrganismos com diferentes períodos de incubação e duração de sintomas. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. Algumas bactérias patogênicas, como a Salmonella, são invasivas e podem chegar à corrente sanguínea através das paredes do intestino, causando infecções generalizadas.
II. As doenças de origem alimentar podem ser muito mais graves do que um curto episódio de gastrenterite, podendo, ao contrário, levar à hospitalização. A gravidade pode ser tal que existe a possibilidade de ocorrerem sintomas (crônicos) residuais e haver o risco de morte.
III. Enquanto as células vegetativas são mortas por tratamentos térmicos, os esporos (produzidos por Bacillus cereus e Clostridium perfringens) podem sobreviver e germinar em alimentos, mesmo que sejam conservados suficientemente quentes ou frios após a cocção.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e II.

E

I, II e III.

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Q1942513

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Restinga Sêca - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |

Q1942513 Nutrição

Com base no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, resolução CFN nº 599/2018. Em relação aos deveres do nutricionista, no contexto do exercício profissional, o nutricionista pautará sua prática nas responsabilidades, EXCETO:

A

É direito do nutricionista pleitear remuneração adequada às suas atividades, com base no valor mínimo definido por legislações vigentes ou pela sua respectiva e competente entidade sindical.

B

É direito do nutricionista recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato profissional.

C

É direito do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.

D

É direito do nutricionista instrumentalizar e ensinar técnicas relativas a atividades privativas da profissão a pessoas não habilitadas, com exceção a estudantes de graduação em Nutrição.

E

É direito do nutricionista a garantia e defesa de suas atribuições e prerrogativas, conforme estabelecido na legislação de regulamentação da profissão e nos princípios firmados nesse Código.

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