Questões de Concurso
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Q2363709
Nutrição
A RDC 216 considera a necessidade de elaboração de
requisitos higiênico‑sanitários gerais para serviços de
alimentação aplicáveis em todo território nacional e
dispõe de boas práticas no serviço de alimentação. No que
diz respeito às boas práticas para os manipuladores de
alimentos, assinale a alternativa correta.
Q2363708
Nutrição
As diretrizes que integram a Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam as linhas de ações
para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os
determinantes de saúde e promover a saúde da população.
Com base nessa informação, assinale a alternativa que
apresenta uma das diretrizes da PNAN.
Q2363707
Nutrição
O Manual de Boas Práticas descreve as operações realizadas
pelo estabelecimento, como: requisitos higiênico‑sanitários,
manutenção e higienização das instalações, dos
equipamentos e utensílios; controle integrado de vetores
e pragas urbanas; capacitação profissional; controle
da higiene e da saúde dos manipuladores; e garantia
de qualidade do alimento preparado. Acerca dessas
operações, assinale a alternativa correta.
Q2363705
Nutrição
O ambiente moderno é um potente estímulo para a
obesidade. A diminuição dos níveis de atividade física e o
aumento da ingestão calórica são fatores determinantes
ambientais mais fortes. O padrão alimentar do paciente
obeso deve ser ajustado, para que ele tenha um tratamento
otimizado. De acordo com as estratégias que devem ser
utilizadas na obesidade, assinale a alternativa correta.
Q2363703
Nutrição
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o
aleitamento materno exclusivo até os seis meses de vida
deve ser protegido e incentivado, podendo continuar até
os dois anos de idade ou mais, conforme desejo da mãe e
a aceitação do bebê. Considerando essas informações, é
correto afirmar que o leite materno
Q2363702
Nutrição
A digestão dos lipídios inicia‑se no intestino delgado, onde
os sais biliares emulsificam as gorduras, formando micelas,
para facilitar a ação das enzimas lipases. De acordo com
essa informação, assinale a alternativa que apresenta o
principal órgão que metaboliza os lipídios.
Q2363701
Nutrição
Os carboidratos, também chamados de hidratos de
carbono, podem ser classificados como monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos. Com base nessa
informação, assinale a alternativa que apresenta um
monossacarídeo.
Q2362340
Nutrição
Os fatores de correção e cocção são indicadores de
rendimento muito utilizados na construção de cardápios
de restaurantes, com a finalidade de construir uma ficha
de preparo dos diversos pratos produzidos, evitando, por
exemplo, desperdícios e erros de compra. Dessa forma,
suponha‑se que um prato necessite de 180 g de carne
bovina em sua composição final e que seu fator de cocção
é de 0,9. Com base nessas informações, é correto afirmar
que, para que seja possível produzir cinquenta porções
desse prato, a quantidade necessária, em quilos, dessa
carne já limpa será de
Q2362339
Nutrição
Com relação ao método de cocção escalfar, assinale a
alternativa correta.
Q2362338
Nutrição
O manuseio pouco higiênico de alimentos em uma cozinha
pode gerar diversos problemas de saúde aos clientes.
Considerando as boas práticas de manipulação, assinale a
alternativa incorreta.
Q2362337
Nutrição
A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a
alternativa incorreta.
Q2362336
Nutrição
O pão é um produto que sofre um processo de fermentação
e que possui uma elasticidade da massa que advém do
glúten, o qual é uma cadeia de
Q2362335
Nutrição
Com relação à alimentação e à nutrição, assinale a
alternativa incorreta.
Q2362334
Nutrição
Uma das bases de cozinha quente são os molhos, que
podem adicionar sabores e texturas a um prato. Um dos
principais molhos é o béchamel, popularmente conhecido
como molho branco. Considerando essas informações,
assinale a alternativa que apresenta os ingredientes básicos
utilizados para a produção do béchamel.
Q2362333
Nutrição
O roux é um agente espessante que utiliza partes de
gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A
depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter
diferentes definições e alterações no seu poder espessante.
O roux com o maior poder espessante é o
O roux com o maior poder espessante é o
Q2362332
Nutrição
Fundos são bases da cozinha que produzem sabor e
demandam um longo pré‑preparo, tal qual se observa
nesta descrição: é um fundo feito de carcaças de aves
e aromáticos colocados em água fria e cozidas em fogo
baixo por um longo período de tempo em fervura branda,
sem deixar entrar em ebulição, sendo retiradas todas as
impurezas que surgem na superfície. Passado esse tempo,
deve‑se coar e resfriar a produção.
Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
Q2362331
Nutrição
Cortes clássicos franceses são utilizados para a
uniformidade e a padronização de produções, além de
evitarem desperdícios. Acerca dos cortes clássicos, assinale
a alternativa incorreta.
Q2362330
Nutrição
Os agentes espessantes são bases da cozinha que propiciam
aos preparos líquidos, como, por exemplo, os caldos e
os fundos, ganharem corpo ou liga. Considerando essa
informação, assinale a alternativa incorreta.
Q2362329
Nutrição
A cebola brûlée é um aromático muito utilizado,
considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição
de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é
um(uma)
Q2362328
Nutrição
Métodos de cocção são procedimentos em que se aplica
calor aos alimentos, com a finalidade de se modificar
sua estrutura. Considerando essa informação, assinale a
alternativa que apresenta apenas métodos de cocção.
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