Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 682

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516969 Nutrição

O estabelecimento de um fluxo adequado sobre os processos de trabalho envolvendo a manipulação de alimentos, além do fluxo de funcionários e clientes, é um guia para definir a localização dos setores de uma UAN. A fim de possibilitar um fluxo adequado, o planejamento da UAN deve objetivar:

A

a entrada de alimentos e a retirada do lixo em um mesmo acesso, a fim de evitar o contato com os clientes e facilitar o processo produtivo

B

um fluxo linear, tendo início no setor de recebimento, seguido pelo preparo, distribuição e área de armazenamento de alimentos

C

diferentes vias de acesso e de saída, evitando contaminação de alimentos, desordem e possíveis acidentes de trabalho

D

setores em diferentes andares da edificação, evitando assim a contaminação dos alimentos devido a fluxos cruzados

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Q2516968

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516968 Nutrição

A temperatura é um fator que requer grande cuidado, pois temperaturas demasiadamente elevadas ou baixas tornam-se desagradáveis e até prejudiciais à saúde do trabalhador. Sobre as condições térmicas do ambiente em UAN, é correto afirmar que:

A

uma faixa de temperatura adequada, de 22ºC a 26ºC, pode ser favorecida por ventilação cruzada, sistema de exaustão de boa qualidade e pé direito alto

B

temperaturas muito altas podem ocasionar alteração da capacidade motora, movimentos lentificados, alucinações, inconsciência e redução da sensibilidade

C

temperaturas baixas podem causar prostração, dor de cabeça, mal-estar, tontura, vômitos, náuseas, redução da produtividade e redução da qualidade do trabalho

D

uma faixa de temperatura considerada compatível com as atividades realizadas nesses espaços está entre 28ºC e 32ºC, com umidade relativa do ar entre 20 e 30%

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Q2516964

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516964 Nutrição

Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser mensurados e classificados recebendo denominações diversas. Abreu, Spinelli e Pinto (2019) classificam custos em: contábeis (diretos e indiretos), econômicos (fixos e variáveis), de origem (rateados, comuns e padrão) e de natureza (produção, comercial e administrativo). A definição de custo direto se refere ao que:

A

não é variável, conforme a produção de bens e serviços

B

é diretamente ligado ao produto ou serviço sem rateio

C

não é diretamente ligado ao produto ou serviço

D

é variável, podendo ser incluído um rateio

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Q2516963

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516963 Nutrição

Segundo Abreu, Spinelli e Pinto (2019), na área de alimentação coletiva, o ritmo de trabalho nos momentos que antecedem o serviço é um dos principais responsáveis pelos erros cometidos, o que torna fundamental a organização das atividades. Considerando as funções administrativas, organizar é:

A

definir o fluxo de sequência de trabalho e as atribuições individuais, bem como as relações entre chefes e subordinados

B

engajar a equipe na execução das atividades por meio do exercício da liderança, da motivação e da comunicação

C

decidir antecipadamente quais são os objetivos a alcançar e sobre como, onde, quando e com que meios as ações serão realizadas

D

acompanhar a execução das ações, a fim de avaliar se os objetivos estão sendo alcançados e se há falhas e erros que possam ser corrigidos

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Q2514180

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514180 Nutrição

Para garantir que a comida servida aos alunos seja nutritiva e balanceada, qual prática a merendeira deve adotar ao planejar e preparar o cardápio?

A

Baseando o cardápio em alimentos ricos em açúcares e gorduras

B

Consultando as orientações nutricionais fornecidas pela escola

C

Preparando pratos que os alunos preferem, independentemente do valor nutricional

D

Focando em pratos que sejam rápidos de preparar

E

Usando ingredientes industrializados em todas as refeições

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Q2514179

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514179 Nutrição

Para garantir que as refeições servidas aos alunos da escola municipal sejam de alta qualidade, qual prática a merendeira deve seguir durante a preparação?

A

Utilizar sempre os mesmos ingredientes, independentemente da qualidade

B

Preparar os alimentos de forma padronizada e seguindo receitas testadas

C

Cozinhar rapidamente para atender todos os alunos

D

Usar temperos artificiais para melhorar o sabor

E

Evitar realizar treinamentos periódicos

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Q2514176

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514176 Nutrição

Ao encontrar alimentos vencidos na despensa da escola durante a inspeção matinal, qual deve ser a atitude ética da merendeira?

A

Usar os alimentos para não desperdiçar

B

Avisar a supervisão e descartar adequadamente os alimentos

C

Esconder os alimentos vencidos para evitar problemas

D

Misturar os alimentos vencidos com os novos para diluir o risco

E

Doar os alimentos vencidos

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Q2514174

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514174 Nutrição

Como a merendeira pode contribuir para a sustentabilidade na cozinha da escola ao preparar as refeições diárias?

A

Utilizando descartáveis para facilitar a limpeza

B

Descartando sobras de alimentos no lixo comum

C

Separando resíduos para reciclagem e compostagem

D

Usando produtos de limpeza convencionais

E

Desperdiçando água para garantir a limpeza

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Q2514173

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514173 Nutrição

Para evitar o desperdício de alimentos na cozinha da escola, qual prática a merendeira deve adotar ao planejar as refeições?

A

Preparar grandes quantidades de comida independentemente da demanda

B

Armazenar todos os alimentos em temperatura ambiente

C

Planejar o cardápio semanal com base no número de alunos

D

Cozinhar somente alimentos não perecíveis

E

Comprar alimentos em excesso para evitar falta

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Q2514172

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514172 Nutrição

Por que é importante que a merendeira participe das reuniões escolares, mesmo que seu foco principal seja a preparação de alimentos?

A

Para ser promovida rapidamente

B

Para estar informada sobre as diretrizes e eventos escolares

C

Para evitar trabalhar durante a reunião

D

Para se destacar entre os colegas

E

Para ter mais tempo livre

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Q2514169

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514169 Nutrição

Para garantir a segurança dos alimentos servidos na escola, como a merendeira deve realizar a limpeza das superfícies de trabalho na cozinha após o uso?

A

Apenas com água

B

Com detergente

C

Com um pano seco

D

Com álcool 70% após lavagem com detergente

E

Com vinagre

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Q2514168

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514168 Nutrição

Ao notar a presença de insetos na cozinha escolar durante a preparação do almoço, qual deve ser a ação imediata da merendeira para garantir a segurança alimentar?

A

Continuar o trabalho normalmente

B

Usar inseticida no local e seguir cozinhando

C

Parar imediatamente a preparação dos alimentos e avisar a supervisão

D

Tentar remover os insetos com as mãos

E

Fechar a cozinha e esperar que os insetos saiam sozinhos

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Q2514167

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514167 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar na preparação de uma salada de frutas na escola, qual método a merendeira deve usar para sanitizar os vegetais?

A

Lavar com água e sabão

B

Ferver por 10 minutos

C

Mergulhar em solução de hipoclorito de sódio

D

Deixar de molho em vinagre

E

Passar em água corrente rapidamente

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Q2514164

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514164 Nutrição

Antes de começar a preparar o lanche para as crianças na escola municipal, qual é o procedimento de higiene pessoal mais importante que a merendeira deve seguir?

A

Escovar os dentes

B

Aplicar perfume

C

Trocar de sapatos

D

Lavar as mãos com água e sabão

E

Passar hidratante nas mãos

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Q2514163

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514163 Nutrição

Durante a preparação das refeições para os alunos, qual ferramenta é mais apropriada para garantir que os vegetais sejam cortados de maneira uniforme e segura?

A

Faca de serra

B

Descascador manual

C

Processador de alimentos

D

Cutelo

E

Liquidificador

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Q2514161

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514161 Nutrição

Durante a preparação do almoço para 300 alunos em uma escola municipal, qual equipamento a merendeira deve usar para garantir que a sopa seja preparada de forma eficiente e segura?

A

Panela de pressão comum

B

Frigideira elétrica

C

Caldeirão industrial

D

Liquidificador industrial

E

Forno micro-ondas

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Q2513980

Ano: 2024 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Anajás - PA Prova: Instituto Ágata - 2024 - Prefeitura de Anajás - PA - Nutricionista |

Q2513980 Nutrição

Uma paciente iniciou a gestação com índice de massa corporal 23 kg/m². Com relação a esse dado clínico, assinale a opção que apresenta o diagnóstico nutricional e o ganho de peso total recomendado durante a gestação.

A

Baixo peso e 12,5 a 18 kg.

B

Adequado e 10,0 a 11 kg .

C

Adequado e 11,5 a 16 kg.

D

Sobrepeso e 7,0 a 11,0 kg

E

Obesidade e 7 até 9,1 kg.

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Q2513979

Ano: 2024 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Anajás - PA Prova: Instituto Ágata - 2024 - Prefeitura de Anajás - PA - Nutricionista |

Q2513979 Nutrição

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes no alimento depende de diversos fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados às características próprias do alimento e os relacionados ao ambiente em que o alimento se encontra. Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos, assinale alternativa correta.

A

Os micro-organismos necessitam de água para sobreviver. A água presente no alimento pode estar de duas formas: água livre e água ligada.

B

A temperatura ambiental é um exemplo de fator intrínseco que afeta a multiplicação microbiana em alimentos. Os micro-organismos podem se multiplicar em uma ampla faixa de temperatura.

C

Um exemplo de fator extrínseco é o pH, em que os alimentos são divididos em dois grupos: os alimentos de baixa acidez, que tem pH superior a 2,5 até 4,5 e alimentos muito ácidos que apresentam pH acima de 4,6 até 7,0.

D

A umidade relativa do ambiente é o resultado dos processos de oxidação e redução com a troca de elétrons entre compostos químicos presentes nos alimentos.

E

Alguns micro-organismos, ao se multiplicarem no alimento, produzem metabólitos que podem afetar a capacidade de sobrevivência e de multiplicação de outro micro-organismos, é um exemplo de fator extrínseco.

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Q2513978

Ano: 2024 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Anajás - PA Prova: Instituto Ágata - 2024 - Prefeitura de Anajás - PA - Nutricionista |

Q2513978 Nutrição

Um refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece 900 jantares distribuídos no horário de 17h às 20h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 20 minutos. Assim, considera-se que esse refeitório deve ter o seguinte número de lugares:

A

180.

B

160.

C

140.

D

120.

E

100.

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Q2513977

Ano: 2024 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Anajás - PA Prova: Instituto Ágata - 2024 - Prefeitura de Anajás - PA - Nutricionista |

Q2513977 Nutrição

Quanto à esterilização, é correto afirmar que:

A

Consiste na destruição dos micro-organismos, utilizando-se temperaturas superiores a 100 °C em curto espaço de tempo. O Binômio tempo e temperatura ideal deve ser adotado para cada tipo de alimento em função das suas características específicas.

B

É o tratamento térmico que elimina a maioria dos micro-organismos existentes no alimento, principalmente os patogênicos ao homem, a temperatura não ultrapassa 100 °C, sob pressão atmosférica normal.

C

Trata-se do tratamento frequentemente utilizado antes da aplicação de métodos de conservação como congelamento ou secagem, pois apresenta como objetivo inativar o sistema enzimático dos alimentos. Esses alimentos são submetidos a um processo de aquecimento cuja faixa de temperatura varia de 70 °C a 90 °C, dependendo do tipo e do tamanho dos pedaços, e, em seguida, a um processo de resfriamento.

D

É um processo pouco utilizado por ser demorado e oneroso. Consiste na aplicação de temperatura que varia de 60 °C a 90 °C, durante alguns minutos.

E

É um tratamento praticado em regiões de clima seco, com boa irradiação solar e escassas chuvas, a temperatura varia de 35 °C a 40 °C.

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