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Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348226
Nutrição
De acordo com a Portaria nº 398, de 30 de abril de 1999
(Ministério da Saúde), que aprova o regulamento técnico
que estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação de propriedades funcionais e/ou de saúde, alegadas em rotulagem de alimentos, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348225
Nutrição
Segundo a instrução normativa – IN nº 75, de 8 de
outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos
para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos
embalados, o valor diário de referência (VDR) de vitamina D, para fins de rotulagem nutricional dos alimentos em
geral, é de:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348223
Nutrição
As temperaturas de armazenamento de produtos sob
congelamento e sob refrigeração devem obedecer às
recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos.
Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, devem ser usadas as recomendações da portaria do Centro de Vigilância Sanitária
(CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos
comerciais de alimentos e para serviços de alimentação.
Neste contexto, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a temperatura máxima recomendada de armazenamento de alimentos pós-cocção, exceto pescados, resfriados, e seu prazo de validade àquela temperatura.
Neste contexto, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a temperatura máxima recomendada de armazenamento de alimentos pós-cocção, exceto pescados, resfriados, e seu prazo de validade àquela temperatura.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348220
Nutrição
É uma bactéria que pode contaminar a água e alguns
alimentos, como peixes e frutos do mar:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348219
Nutrição
Entre as preparações apresentadas, assinale a alternativa que apresenta o processo básico de cocção via calor
úmido.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348218
Nutrição
Um dos ingredientes fundamentais para o preparo do
molho bechamel tradicional é o
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348217
Nutrição
Um nutricionista programou a compra de cenoura,
para ser oferecida ralada na salada, em uma escola de
ensino fundamental. Assim, considerou o Índice de Parte Comestível da cenoura igual a 1,3 a porção individual
de 25 g e comprou, para o atendimento de 90 alunos, a
seguinte quantidade, aproximada, de cenoura, em quilos:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347871
Nutrição
O congelamento é um método de
conservação de alimentos que reduz a
temperatura até que os efeitos destrutivos
de microrganismos, enzimas e oxigênio
sejam paralisados ou reduzidos
grandemente. Se e as temperaturas de
armazenamento forem mantidas acima da
temperatura de congelamento, uma das
vitaminas que podem ser perdidas
gradualmente, são:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Três Barras - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Três Barras - SC - Professor Projeto 2 - Aprendendo com a Natureza |
Q3347189
Nutrição
O nosso relacionamento com o alimento é diário, na
espécie humana, a alimentação tem papel social e
cultural muito importante. Em função da alimentação
estar diretamente relacionada à saúde, ter uma dieta
saudável protege o corpo contra diversas doenças.
Diante disso, avalie as alternativas abaixo, e marque a
opção CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
EBSERH
Prova:
FGV - 2024 - EBSERH - Residência Multi e Uniprofissional - Fonoaudiologia |
Q3347068
Nutrição
Leia o trecho a seguir.
Alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializada ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou completar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando a síntese ou a manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) Ministério da Saúde, 6 de julho de 2000.
O trecho apresenta a definição de terapia
Alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializada ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou completar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando a síntese ou a manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) Ministério da Saúde, 6 de julho de 2000.
O trecho apresenta a definição de terapia
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
EBSERH
Prova:
FGV - 2024 - EBSERH - Residência Multi e Uniprofissional - Fonoaudiologia |
Q3347040
Nutrição
É comum o idoso internado reduzir sua ingestão calórica por
inapetência e/ou disfagia, o que pode levar a deficiências
nutricionais. A terapia nutricional deve ser indicada em casos de
desnutrição ou em risco de desenvolve-la, ingestão oral inferior a
75% da oferta alimentar, disfagia, doenças catabólicas e/ou perda
de peso involuntária superior a 5% em 3 meses ou maior que 10%
em 6 meses.
Sobre os objetivos da terapia nutricional em geriatria, analise as
afirmativas a seguir.
I. Oferece energia, proteína e micronutrientes.
II. Aumenta o ganho lipídico e proteico.
III. Reduz a morbidade e a mortalidade.
Está correto o que se afirma em
I. Oferece energia, proteína e micronutrientes.
II. Aumenta o ganho lipídico e proteico.
III. Reduz a morbidade e a mortalidade.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346657
Nutrição
A RDC nº 429, de outubro de 2020, trouxe alterações importantes sobre a rotulagem dos alimentos. As principais mudanças foram na legibilidade, no teor e na
forma de declaração de informações na tabela de informação nutricional, além da
rotulagem nutricional frontal.
De acordo com a RDC nº 429, a tabela de informação nutricional deve conter a declaração das quantidades, EXCETO de:
De acordo com a RDC nº 429, a tabela de informação nutricional deve conter a declaração das quantidades, EXCETO de:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346656
Nutrição
A Resolução n° 216 de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação.
Julgue os itens a seguir referentes à RDC nº 216, identificando-os como verdadeiros (V) ou falsos (F):
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo assim ser recongelados.
( ) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Julgue os itens a seguir referentes à RDC nº 216, identificando-os como verdadeiros (V) ou falsos (F):
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo assim ser recongelados.
( ) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346644
Nutrição
A Prefeitura Municipal de Betim pretende desenvolver um tipo de biscoito nutritivo,
para ser distribuído nas creches e escolas municipais. Após a elaboração, o produto será testado sensorialmente para avaliar a aceitação.
O teste a ser realizado é o (a):
O teste a ser realizado é o (a):
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Nutricionista 20H / 44H |
Q3345728
Nutrição
Segundo a Portaria GM/MS nº 3005, de 02 de janeiro de 2024, que atualiza as
regras do Serviço de Atenção Domiciliar (SAD), o usuário Atendimento Domiciliar
1 (AD 1) é aquele que necessita de cuidados:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Nutricionista 20H / 44H |
Q3345727
Nutrição
O cereal, que é fonte de glúten, possui duas classes de proteínas, a saber:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Nutricionista 20H / 44H |
Q3345723
Nutrição
A Portaria Interministerial nº. 66, de 2006, define que a empresas deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores.
Complete as lacunas das informações com a recomendações nutricionais descritas nessa Portaria.
O valor calórico total indicado como base de cálculo pela portaria é .............. kcal diárias, sendo de ....... a ......% da refeição para carboidratos, de ..... a ......% para proteínas e de ..... a ..... para gorduras.
A sequência que completa CORRETAMENTE as lacunas do texto é:
Complete as lacunas das informações com a recomendações nutricionais descritas nessa Portaria.
O valor calórico total indicado como base de cálculo pela portaria é .............. kcal diárias, sendo de ....... a ......% da refeição para carboidratos, de ..... a ......% para proteínas e de ..... a ..... para gorduras.
A sequência que completa CORRETAMENTE as lacunas do texto é:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Nutricionista 20H / 44H |
Q3345722
Nutrição
As gorduras naturalmente presentes nas preparações do cardápio e aquelas
acrescentadas pelo óleo de preparo dos alimentos são combinadas de modo a
atender:
I. as quantidades dos ácidos graxos essenciais: linoleico e alfa linolênico.
II. a porcentagem de energia derivada dos lipídeos da dieta.
III. a proporção de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados.
IV. as quantidades dos ácidos graxos essenciais saturados
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
I. as quantidades dos ácidos graxos essenciais: linoleico e alfa linolênico.
II. a porcentagem de energia derivada dos lipídeos da dieta.
III. a proporção de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados.
IV. as quantidades dos ácidos graxos essenciais saturados
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Nutricionista 20H / 44H |
Q3345721
Nutrição
De acordo com o Consenso sobre a terminologia padronizada do processo de cuidado em nutrição para pacientes adultos com doença renal crônica (ASBRAN,
SBN, BRASPEN/SBNPE, 2021), o diagnóstico diferencial do grau de desnutrição
relacionada à doença ou injúria aguda com base nas características clínicas que
determinam DESNUTRIÇÃO MODERADA em adultos é:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Nutricionista 20H / 44H |
Q3345720
Nutrição
De acordo com Diretriz BRASPEN de terapia nutricional no paciente com câncer
(BRASPEN, 2018), a recomendação de oferta proteica para paciente adulto e
idoso com câncer em tratamento antineoplásico é:
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