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O cardápio em uma unidade produtora de refeições consiste na relação de alimentos e preparações que serão servidos em uma ou mais refeições, e seu planejamento adequado reflete na qualidade do serviço. Analise as afirmativas abaixo acerca desta temática e assinale a alternativa adequada:
I. O cardápio deve ser adequado à população que se destina; considerando características e necessidades nutricionais, sexo, idade, nível de atividade física.
II. O cardápio deve atender às quatro leis da alimentação: harmonia, quantidade, qualidade e adequação.
III. O cardápio deve prever a sazonalidade das matérias primas.
IV. O cardápio deve se adequar ao dimensionamento de comensais, equipamentos e colaboradores.
“Nutriente essencial para o crescimento e desenvolvimento celular; síntese de DNA e função cognitiva. Atua na formação do sistema nervoso central fetal, previne anemia. É sensível ao calor e à luz, e tem como principais alimentos fonte: espinafre, brócolis, lentilha, feijão, abacate, fígado e ovos.”
Assinale a alternativa que corresponde ao nutriente descrito acima:
A nutrição na primeira infância é decisiva para a saúde ao longo da vida. Acerca das recomendações para uma amamentação bem sucedida, segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que descreve a sequência CORRETA:
( ) O rosto da criança deve estar próximo e de frente para a mama e com o nariz na frente do mamilo.
( ) São sinais de pega adequada: boca bem aberta, lábios virados pra fora, queixo encostado na mama, aréola mais visível acima do que abaixo da boca do bebê.
( ) Dividir o tempo na mesma mamada entre as duas mamas.
( ) Suspender a amamentação em casos de mastite.
As ações de educação alimentar e nutricional (EAN) no ambiente escolar são orientadas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Acerca destas ações, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa adequada:
I. Ações de EAN devem perpassar de forma transversal o currículo escolar e as práticas pedagógicas da escola.
II. As ações de EAN devem se basear em na pedagogia dialógica, com metodologias participativas, problematizadoras, lúdicas e colaborativas.
III. O desenvolvimento das ações de EAN são de competência exclusiva do nutricionista responsável técnico pela unidade escolar.
IV. Ações de EAN estão restritas a alunos, equipe da merenda escolar e equipe pedagógica.
(__)Os contaminantes biológicos são os microrganismos como bactérias, vírus, parasitas e fungos.
(__)Os contaminantes físicos são os pesticidas, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio), aditivos alimentares em excesso, medicamentos veterinários, produtos de limpeza, entre outros.
(__)Os contaminantes químicos são os pedaços de vidro, metal, plástico e cabelo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
I.As caixas de plástico devem ser substituídas por caixas de material madeira.
PORQUE
II.As caixas de madeira são mais fáceis de lavar e oferecem uma superfície lisa e impermeável, dificultando o acúmulo de sujeira e tornando mais fácil a remoção de qualquer resíduo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.Realçar a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças.
II.Reduzir as perdas de nutrientes hidrossolúveis, pois os alimentos não entram em contato direto com o líquido, preservando o valor nutritivo.
III.Tornar os pratos mais saudáveis e com maior teor calórico, tendo em vista que não é necessário adicionar óleo ou gordura ao cozinhar a vapor.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os reservatórios de água devem ser higienizados, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
II.Os reservatórios devem estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação.
III.Os reservatórios devem sempre permanecer devidamente tampados.
É CORRETO o que se afirma em:
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