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Q3507507
Nutrição
O conceito de alimentação sustentável é discutido a partir do preceito de que as atividades humanas ameaçam os recursos
naturais da Terra. Para serem saudáveis e sustentáveis, as dietas devem promover saúde e bem-estar, ser acessíveis,
respeitar a cultura alimentar e implicar baixo impacto ambiental. Sobre a dimensão ambiental de dietas saudáveis, assinale
a alternativa que apresenta o indicador que está ligado à eutrofização e à proliferação indesejável de algas.
Q3507506
Nutrição
“Considera-se um surto de doença trasmitida por alimentos (DTA) a ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica
semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter
microorganismos patogênicos, toxinas ou venenos. […] A investigação de um surto tem por objetivo identificar o alimento
responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clínico predominante. O resultado da investigação
é de extrema importância, pois fornecerá subsídios úteis para o tratamento dos doentes. Por outro lado, identificadas as causas
que favoreceram a ocorrência do surto, será possível propor medidas capazes de corrigir as falhas que lhe deram origem.”
Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.
As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:
Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.
As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:
Q3507505
Nutrição
Segundo informações disponíveis no site da Secretaria de Comunicação Social do Governo Federal, o Programa de
Aquisição de Alimentos (PAA) “tem como objetivo fortalecer a agricultura familiar, gerando emprego, renda e
desenvolvendo a economia local, e de promover o acesso aos alimentos, contribuindo para reduzir a insegurança
alimentar e nutricional”. São considerados (as) beneficiários (as) do PAA na modalidade compra com doação simultânea:
Q3507504
Nutrição
É um exemplo de ação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) que se articula à segurança alimentar e
nutricional:
Q3507503
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2. ed.) descreve exemplos de refeições saudáveis (café da manhã, almoço
e jantar) que apresentam combinações de alimentos que, em conjunto, atendem às recomendações de alimentação
estabelecidas pelo guia. Sobre os exemplos de refeições saudáveis apresentados pelo guia alimentar, é correto afirmar:
Q3507499
Nutrição
Considere a situação a seguir:
Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.
De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:
Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.
De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:
Q3507498
Nutrição
O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos tem o objetivo de estabelecer procedimentos operacionais padronizados
(POPs) que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias, complementando as Boas Práticas de
Fabricação. Quanto ao previsto nesse Regulamento sobre os POPs, é correto afirmar que eles devem:
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507131
Nutrição
Para o uso seguro e a boa conservação do seu fogão a gás,
é necessário?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507128
Nutrição
Qual é a atitude correta ao manusear uma faca na
cozinha?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507127
Nutrição
Qual das práticas abaixo representa o reaproveitamento
de alimentos?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507126
Nutrição
Qual das opções abaixo pode causar contaminação
alimentar?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507125
Nutrição
Qual é o nome do tipo de cozimento em que os alimentos,
como carnes, frangos e peixes, são colocados diretamente
no calor, ficando com gosto defumado e uma casquinha
dourada por fora?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507124
Nutrição
Qual das alternativas descreve corretamente o processo de
fritura por imersão?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507123
Nutrição
Ana vai preparar um molho de tomate caseiro e utilizará alguns tomates que estavam na geladeira há alguns dias.
O que Ana deve fazer antes de utilizá-los no molho, tomando cuidado para garantir a higienização?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507122
Nutrição
Durante o preparo da comida, uma panela com óleo pega fogo no fogão.
O que é mais seguro fazer nessa situação?
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504135
Nutrição
Leia a notícia a seguir.
No ano de 2023, foram apreendidos 16 mil litros de suco de laranja integral em um estabelecimento produtor do estado de Santa Catarina. Foram constatadas adulterações por diluição e adição de açúcares não provenientes de laranja.
Ministério da Agricultura e Pecuária. Mapa apreende 16 mil litros de suco de laranja integral adulterados. Publicado em 10/02/2023. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/fiscalizacao-apreende-16-mil-litros-de-suco-delaranja-integral-adulterados>. Acesso em: 30 mar. 2025.
A Instrução Normativa MAPA Nº 49 de 26/09/2018 estabelece os Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta em todo o território nacional. Além da proibição das adulterações identificadas na notícia acima, essa legislação também veda a
No ano de 2023, foram apreendidos 16 mil litros de suco de laranja integral em um estabelecimento produtor do estado de Santa Catarina. Foram constatadas adulterações por diluição e adição de açúcares não provenientes de laranja.
Ministério da Agricultura e Pecuária. Mapa apreende 16 mil litros de suco de laranja integral adulterados. Publicado em 10/02/2023. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/fiscalizacao-apreende-16-mil-litros-de-suco-delaranja-integral-adulterados>. Acesso em: 30 mar. 2025.
A Instrução Normativa MAPA Nº 49 de 26/09/2018 estabelece os Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta em todo o território nacional. Além da proibição das adulterações identificadas na notícia acima, essa legislação também veda a
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504134
Nutrição
Pesquisas apontam que o alho (Allium sativum) é rico em compostos organosulfurados que parecem estar
relacionados com a redução da pressão arterial, agindo como fatores moduladores e proporcionando
efeito benéfico sobre a função vascular. O principal composto organossulfurado proveniente do alho é a
alicina, que está presente na sua forma inativa, sendo
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504132
Nutrição
Uma indústria de processamento de frutas está implementado novo projeto que visa produzir frutas
desidratadas, tendo como principal foco a manutenção do valor nutricional e dos atributos organolépticos
das matérias-primas. Com base nos objetivos da indústria, o método que melhor atende aos requisitos
de qualidade para o produto final é a
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504131
Nutrição
Existem dois métodos empregados para a coagulação proteica do leite durante a produção de queijos: a
coagulação ácida e a coagulação enzimática. Em ambos os casos, o processo produz uma malha
tridimensional de proteínas, que retém outros compostos presentes no meio. Na coagulação enzimática,
as enzimas adicionadas
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504130
Nutrição
No processo de retrogradação, o amido gelificado torna-se, progressivamente, menos solúvel e se
observa o aumento da firmeza do gel. A taxa de retrogradação do amido depende de diversas variáveis,
incluindo
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