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Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198063
Nutrição
A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel, que possui algumas funções, como proliferação e diferenciação
celular. Caso ocorra uma deficiência desse micronutriente, tem-se a presença de
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198062
Nutrição
O nutriente cuja deficiência está relacionada à anemia perniciosa, com absorção dependente do fator
intrínseco, denomina-se
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Prova:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar |
Q2198061
Nutrição
As vitaminas lipossolúveis e os carotenoides possuem sua absorção otimizada por meio de
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Provas:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar
|
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Psicólogo Escolar |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Assistente Social Educacional |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Biomédico |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Fisioterapeuta |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Médico PSF |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Médico Plantonista |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Médico Veterinário |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Psicólogo |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Terapeuta ocupacional |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Educador Físico |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Enfermeiro |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Assistente Social |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Psicólogo CRAS e CREAS |
Q2198060
Raciocínio Lógico
Observe abaixo a sequência que se organiza em nove figuras. 
De acordo com a lógica aplicada na organização das figuras, a interrogação deve ser substituída por:
De acordo com a lógica aplicada na organização das figuras, a interrogação deve ser substituída por:
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Provas:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar
|
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Psicólogo Escolar |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Assistente Social Educacional |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Biomédico |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Fisioterapeuta |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Médico PSF |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Médico Plantonista |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Médico Veterinário |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Psicólogo |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Terapeuta ocupacional |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Educador Físico |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Enfermeiro |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Assistente Social |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Psicólogo CRAS e CREAS |
Q2198056
Raciocínio Lógico
Se verde é azul, então, azul é vermelho. Se azul é vermelho, então, cinza é preto. Se cinza é preto, então,
branco é azul. Ora azul não é branco, logo,
Ano: 2023
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Junco do Seridó - PB
Provas:
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Nutricionista Escolar
|
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Psicólogo Escolar |
FUNCERN - 2023 - Prefeitura de Junco do Seridó - PB - Assistente Social Educacional |
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Q2198047
Português
Texto associado
A questão refere-se ao texto abaixo.
TEXTO 01
“Eles não são mais índios...”
A possibilidade de uma vida indígena foi cada vez mais dificultada, dado o avanço da 'civilização'
sobre suas terras
Por Maria Luiza Santos Soares,
jornalista e mestre em comunicação.
“Eles não são mais índios… eles perderam a sua cultura”. Esta frase recorrente no seio da sociedade
brasileira faz parte de uma herança, cuja origem remonta à descoberta do Novo Mundo pelos navegadores
portugueses e espanhóis. Desde então, a ideia acerca dos povos indígenas vem sendo construída através
de um olhar nostálgico, reservando-lhes um lugar que não cabe no espaço contemporâneo. Este
estranhamento, no entanto, foi construído historicamente, desde os primeiros relatos dos colonizadores,
passando pelos escritos iluministas de Russeau, Rotherdan e Morus, pela literatura romântica brasileira do
século XIX, aos dias de hoje.
Por isso ainda é comum a ironia diante de um indígena utilizando um automóvel do ano, um celular,
ou um computador. Esta visão também bebeu na fonte de textos bíblicos, como se os povos ameríndios
fossem os verdadeiros habitantes do Éden, mantendo fora da história tudo que estivesse relacionado com
eles. Não é por nada que demarcação das terras indígenas atiça setores da elite com o mesmo discurso
“muita terra para pouco índio”.
“Que índio é este, vestido com roupas de branco?” É o que dizem muitas pessoas ao encontrarem
famílias Kaingang e Guarani vendendo seu artesanato no Brique da Redenção aos domingos em Porto
Alegre. De todos os absurdos que podem ser atribuídos a eles, este certamente é o mais cruel. Não são mais
índios por quê? Por que perderam sua cultura? Por que não passeiam em trajes típicos neste paraíso tão
almejado pelos conquistadores lá nos mil e quinhentos?
E o que significa ser indígena? Ao consideramos que, originariamente, os povos que aqui se
desenvolveram estavam intimamente ligados ao meio ambiente, a crueldade aumenta ainda mais. No Rio
Grande do Sul, cada etnia vivia em um determinado ecossistema. Enquanto alguns grupos habitavam os
campos, Charruas e os Minuanos, os Guarani viviam na Mata Atlântica e os Kaingang, no Planalto Meridional
– cada qual dispondo dos recursos naturais à sua volta. Mais de que um bioma em si, não se tratava apenas
de uma questão de sustentabilidade material. Existia uma raiz cultural na relação com o espaço que
ocupavam. Eles desconheciam a terra como propriedade privada. Seu valor não era o do mercado. Para os
povos originários, a terra tem um caráter místico e cosmológico, por isso nenhum lugar é igual a outro. Pela
mesma razão, estão reunidos hoje em Brasília no Acampamento Terra Livre. Querem suas terras ancestrais
e o direito de continuarem sendo indígenas, preconizado pela Constituição brasileira – Aliás, direito ainda hoje
questionado pelas elites conservadoras e seu governo despótico, interessados no que há acima e abaixo das
terras indígenas.
A dita “perda da cultura”, portanto, está ligada à invasão de suas terras. Como realizar todos os rituais
das diferentes etnias sem os elementos da natureza que deram origem às suas crenças e costumes? Por
isso fica difícil entender por que, no Rio Grande do Sul, estado onde prevalecem culturas estrangeiras
preservadas até hoje, não se respeita a cultura originária. Talvez, no fundo, seja mesmo uma profunda
dificuldade de uns se colocarem no lugar de outros.
O antropólogo Claude Lévi-Strauss revelou às Nações Unidas, por meio de um discurso proferido em
1959, que “a diversidade deve ser salva”, sugerindo que não se pode mais enxergar o indígena com os olhos
dos conquistadores. Ao valorizar somente seu passado, repete-se o mesmo equívoco: o de estacionar nosso
imaginário naquele tempo passado, fixado na ideia de preservação de uma cultura, como se ela fosse
inexorável. Tudo muda e tudo flui, como bem nos ensinou Heráclito.
Darcy Ribeiro em “O índio e a civilização” (1970) mostrou que a interação dos indígenas com a
sociedade brasileira os levou de uma condição de índios-tribais à de índios genéricos. Portanto, não é por
nada que o preconceito persiste – há 308 etnias no Brasil atual, sendo que, no Rio Grande do Sul, além dos
Guarani e dos Kaingang, ainda estão os remanescentes dos Xoklen e dos Charrua. Segundo ele, o avanço
sobre os territórios indígenas era quase impossível frente à discriminação racial e os interesses que estavam
em jogo: culturas indígenas diante do desenvolvimento econômico do país.
A possibilidade de uma vida indígena foi cada vez mais dificultada, dado o avanço da “civilização”
sobre suas terras. Foi por ela que os povos indígenas foram usurpados de seu modo de vida tradicional. Foi
por ela que tiveram sua população reduzida por várias décadas, e foi por ela que jamais deixaram de lutar.
No entanto, o “eles não são mais índios” persiste no imaginário.
Sedimentada numa gama de saberes que se reproduziram na ação daqueles encarregados de regrar
as normas para a colônia, as populações indígenas enfrentaram desde então as diferentes ações de linhagem
imperialista: desde as feitorias, passando pelas missões religiosas, aldeamentos, até a tutela, que só deixou
de existir, pelo menos na forma da lei, com a Constituição de 1988.
stir, pelo menos na forma da lei, com a Constituição de 1988.
Em 1680, a coroa Portuguesa concede às missões religiosas, principalmente aos jesuítas, a
administração dos indígenas, através do Regimento das Missões, onde estava explícito que transformar os
índios em cristãos era o mesmo que torná-los vassalos do Rei de Portugal. Embora não constasse no
Regimento, o extermínio de grandes populações indígenas foi enorme, bem como sua escravização. Os
aldeamentos iniciaram-se com as missões jesuíticas, através da transferência de etnias inteiras sob o pretexto
de novas almas para a Igreja.
Em 1755, o Diretório Pombalino, muitas vezes ainda saudado por promover a liberdade dos índios,
deu aos povos indígenas o direito de escolherem a quem serviriam. Pombal na verdade estava preocupado
com o avanço do poder dos jesuítas sobre as populações nativas, e pretendia ocupar o território. Assim, as
aldeias transformaram-se em vilas. Os indígenas não seriam mais convertidos à religião, mas à civilização, à
cultura e ao comércio dos brancos.
O Diretório Pombalino previa a miscigenação, através do casamento de homens brancos com
mulheres indígenas, proibia a língua geral nas escolas indígenas e incentivava o trabalho e o comércio entre
eles. Desta forma, inaugurava-se a retórica da civilização, que vai perdurar até início do século XIX. O termo
civilizado vem servindo de desculpa para suas mais perversas ações contra os povos indígenas, e acabou
virando sinônimo, inclusive para os indígenas, de homem branco.
Os tempos que sucedem o fim da II Guerra Mundial vão refletir nas ciências sociais buscando
respostas contra as atrocidades. Novos horizontes iluminaram a Antropologia Social. Neste contexto,
trabalhos dos etnólogos ligados ao Serviço de Proteção ao Índio passarão a ser orientados por estes ares,
que em termos mundiais, são determinados pela Convenção 169 da Organização Mundial do Trabalho, da
ONU, em 1948. Ela vai pregar a autodeterminação dos povos indígenas, ao decretar que as terras ocupadas
por eles devem suprir-lhes o sustento de acordo com sua cultura, formando, ainda que de forma embrionária,
uma resistência à fúria desenvolvimentista que invadia as terras novas do Brasil.
As práticas do Serviço de Proteção ao Índio, e mais tarde da Funai que viria a substituí-lo em 1967,
porém, não acompanhariam oficialmente a emancipação das comunidades indígenas, tutelando-as
legalmente, até a Constituição de 88. Além disso, o Estado brasileiro teve muita dificuldade de implementar
políticas públicas fundadas na riqueza cultural destes povos, para se contrapor à ideia desenvolvimentista
que não acolhe a diversidade. E o mais cruel ainda é perceber que muitas vezes os setores que negam a
indianidade de nossos povos originários são os mesmo que querem plantar soja ou minerar em suas terras.
Então, cara pálida, quem não é mais índio?
Adaptado de https://www.brasildefators.com.br/2022/04/18/artigo-eles-nao-sao-mais-indios
Acesso em: 01 abr. 2023.
No jargão jornalístico, o olho é uma frase destacada geralmente pelo editor-chefe, que aparece sob o
título ou no conjunto da página. É correto afirmar sobre o trecho:
A possibilidade de uma vida indígena foi cada vez mais dificultada, dado o avanço da 'civilização' sobre suas terras
A possibilidade de uma vida indígena foi cada vez mais dificultada, dado o avanço da 'civilização' sobre suas terras
Q2197613
Nutrição
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um
conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar
o provimento nutricional de coletividades. O Sistema
de Distribuição de Refeições de uma UAN pode ser
centralizado, descentralizado ou misto. Sobre o
exposto acima, marque a alternativa CORRETA:
Q2197612
Nutrição
A Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a
definição das áreas de atuação do nutricionista e
suas atribuições, define como atividades
complementares na Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), a participação do
Nutricionista nas atividades de gestão de custos de
produção. Uma das ferramentas que podem ser
utilizadas para gerir esses custos é o Receituário
Padrão, que, segundo DOMENE (2018), é um
instrumento gerencial e operacional. Sobre o
Receituário Padrão, assinale “V” para as afirmativas
Verdadeiras e “F” para as Falsas.
( ) Um dos objetivos é controlar o preço praticado dimensionando a margem de lucros e revisando os cardápios.
( ) A otimização do espaço de armazenamento da Unidade não é influenciada pelo Receituário padrão.
( ) Ajuda a reduzir as perdas na cozinha, porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos.
( ) O uso de Receituário Padrão pode agilizar os fluxos operacionais, aumentando a produtividade da UAN.
A sequência correta é:
( ) Um dos objetivos é controlar o preço praticado dimensionando a margem de lucros e revisando os cardápios.
( ) A otimização do espaço de armazenamento da Unidade não é influenciada pelo Receituário padrão.
( ) Ajuda a reduzir as perdas na cozinha, porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos.
( ) O uso de Receituário Padrão pode agilizar os fluxos operacionais, aumentando a produtividade da UAN.
A sequência correta é:
Q2197611
Nutrição
Considerando os itens 4.2, 4.4 e 4.5 da Resolução
RDC nº 216/2004, analise as afirmativas e marque V
para verdadeiro ou F para falso e, em seguida,
assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada trimestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, estar devidamente tampado e ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos os registros da operação.
( ) Os resíduos devem ser diariamente coletados e estocados em local fechado, fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada trimestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, estar devidamente tampado e ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos os registros da operação.
( ) Os resíduos devem ser diariamente coletados e estocados em local fechado, fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
Q2197610
Nutrição
Segundo a CVS 5/2013, no capítulo II, Seção I, que
trata sobre o controle de saúde dos funcionários, leia
as seguintes afirmativas e responda:
1. ‘’A periodicidade dos exames médicos e laboratoriais deve ser semestral, podendo ser reduzida a critério do médico responsável da empresa e obedecendo às exigências dos órgãos de Vigilância Sanitária e Epidemiológica’’.
2. “Os funcionários de serviços de alimentação e estabelecimentos comerciais de alimentos estão sujeitos, também, aos exames exigidos pelo Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)’’.
3. “A saúde do manipulador de alimentos deve ser comprovada por meio de atestados médicos, exames e laudos laboratoriais originais ou suas cópias, disponíveis no efetivo local de trabalho do manipulador’’.
Escolha a opção correta:
1. ‘’A periodicidade dos exames médicos e laboratoriais deve ser semestral, podendo ser reduzida a critério do médico responsável da empresa e obedecendo às exigências dos órgãos de Vigilância Sanitária e Epidemiológica’’.
2. “Os funcionários de serviços de alimentação e estabelecimentos comerciais de alimentos estão sujeitos, também, aos exames exigidos pelo Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)’’.
3. “A saúde do manipulador de alimentos deve ser comprovada por meio de atestados médicos, exames e laudos laboratoriais originais ou suas cópias, disponíveis no efetivo local de trabalho do manipulador’’.
Escolha a opção correta:
Q2197609
Nutrição
É uma das quatro principais causas de enfermidade
diarreica, considerada a causa bacteriana mais
comum de gastroenterites no mundo. Os sintomas
provocados por esse gênero geralmente se
desenvolvem de 2 a 5 dias após a exposição e
continuam por cerca de uma semana, incluindo
diarreia, dor abdominal e cãibras, que podem ser
intensas. Entre as complicações da infecção, estão a
Artrite Reativa e a Síndrome de Guillain-Barré. O
microrganismo responsável por essa infecção, é do
gênero:
Q2197608
Nutrição
A produtividade em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) está diretamente relacionada com o
gerenciamento de processos e sua eficácia. Uma UAN
com 30 colaboradores em seu quadro, que produz
1.500 refeições por dia, com jornada de 40h
semanais, apresentará o seguinte Índice de
produtividade (IPI):
Q2197607
Nutrição
Considerando a Resolução de Diretoria Colegiada nº
275/2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico
de Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista
de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos, no anexo I, Item 2, considera-se
higienização:
Q2197606
Nutrição
Considerando que os microrganismos necessitam de
água para o seu metabolismo, multiplicação e
sobrevivência, e que o parâmetro que mede a
disponibilidade de água em um alimento denomina-se “atividade de água” (Aa ou Aw); considerando que
existem valores mínimos de Aa para a multiplicação
de microrganismos importantes em alimentos,
como, por exemplo, a Escherichia coli (Aa mínima:
0,96), a atividade de água (Aa) de ovos é:
Q2197605
Nutrição
As formulações que têm na sua composição
substâncias microbicidas e apresentam efeito letal
para microrganismos não esporulados e utilizados
para superfícies inanimadas, de uso geral, para
indústrias alimentícias, lactários, hospitalares para
superfícies fixas e hospitalares para artigos
semicríticos, são conhecidas como:
Q2197604
Nutrição
A etapa em que os alimentos preparados ficam
expostos para o consumo imediato, sob controle de
tempo e temperatura, é denominada “Distribuição”. É
imprescindível evitar, nessa etapa, a multiplicação e
sobrevivência dos microrganismos. Com base no
exposto, leia as afirmativas abaixo sobre a conduta e
os critérios para distribuição de alimentos quentes e
frios e marque com V se julgar verdadeira ou com F,
se julgar falsa, e, a seguir, escolha a sequência
CORRETA:
( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição ou espera a 65°C ou mais por no máximo 12 horas ou a 60°C por no máximo 6 horas.
( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição por no máximo 2 horas, com temperatura abaixo de 60°C.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, deverão ser distribuídos no máximo a 10°C por até 3 horas.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, só poderão permanecer na distribuição por no máximo 2 horas, quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C.
A sequência correta é:
( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição ou espera a 65°C ou mais por no máximo 12 horas ou a 60°C por no máximo 6 horas.
( ) Os alimentos quentes que atingiram a temperatura interna de no mínimo 74°C durante a cocção podem ficar na distribuição por no máximo 2 horas, com temperatura abaixo de 60°C.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, deverão ser distribuídos no máximo a 10°C por até 3 horas.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma rápida multiplicação microbiana, como maionese, salpicão, sobremesas cremosas, preparações à base de laticínios e frios, só poderão permanecer na distribuição por no máximo 2 horas, quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C.
A sequência correta é:
Q2197603
Nutrição
O Controle Integrado de Pragas (CIP) nos Serviços de
Alimentação é de suma importância para a
prevenção das DTAs, uma vez que as pragas exercem
um papel importante na transmissão de
microrganismos patogênicos. Entre as principais
pragas que frequentemente proliferam nas áreas de
alimentos, estão os chamados insetos rasteiros, e
entre estes, as duas espécies de baratas. Em relação
a essas pragas de difícil combate, leia as seguintes
afirmativas e responda:
I) A Blatella germânica dá preferência aos espaços mais amplos, tais como forros e porões, redes elétricas e de esgotos e possuem hábitos noturnos.
II) A Periplaneta americana dá preferência a pequenas cavidades, frestas nas paredes e na junção de azulejos, sob pias, em batentes de portas, em tubulações de energia e telefônicas, em balcões de serviço nas áreas de alimentação, e é a espécie mais resistente e de difícil controle.
III) Em relação ao combate dessas pragas, especificamente, é viável manter um sistema de autogestão de controle e conseguir uma boa economia para a UAN, evitando contratar empresas especializadas.
IV) Uma das medidas de controle de pragas simples, porém importante, é a adoção de condutas com o objetivo de excluí-las do ambiente, impedindo a livre entrada e sua proliferação, como: manter todas as frestas da área de preparo de alimentos devidamente vedadas, com material resistente, reduzindo assim a possibilidade de abrigo dos insetos.
Está(ão) correta (as):
I) A Blatella germânica dá preferência aos espaços mais amplos, tais como forros e porões, redes elétricas e de esgotos e possuem hábitos noturnos.
II) A Periplaneta americana dá preferência a pequenas cavidades, frestas nas paredes e na junção de azulejos, sob pias, em batentes de portas, em tubulações de energia e telefônicas, em balcões de serviço nas áreas de alimentação, e é a espécie mais resistente e de difícil controle.
III) Em relação ao combate dessas pragas, especificamente, é viável manter um sistema de autogestão de controle e conseguir uma boa economia para a UAN, evitando contratar empresas especializadas.
IV) Uma das medidas de controle de pragas simples, porém importante, é a adoção de condutas com o objetivo de excluí-las do ambiente, impedindo a livre entrada e sua proliferação, como: manter todas as frestas da área de preparo de alimentos devidamente vedadas, com material resistente, reduzindo assim a possibilidade de abrigo dos insetos.
Está(ão) correta (as):
Q2197602
Nutrição
Num surto alimentar que ocorreu após um almoço
de aniversário, 60% das pessoas presentes
chegaram à emergência de um hospital
apresentando diarreia, vômito, febre, cólica, mal-estar, calafrios, e, segundo o relato da maioria, os
sintomas começaram cerca de 12 horas após o
almoço. O cardápio servido na festa era composto de
diversas preparações, entre elas, maionese de
legumes, salada crua, lasanha, frango assado, farofa,
feijão tropeiro e arroz com brócolis. O possível
agente etiológico causador do surto é:
Q2197601
Nutrição
Em relação a alguns microrganismos patogênicos
responsáveis pelas doenças transmitidas por
alimentos (DTAs), leia as afirmativas abaixo e
assinale:
I) A Salmonella sp., tendo como fonte intestino de animais e humanos, carnes, aves, gema de ovos, hortaliças plantadas em ambiente com esterco animal ou humano, apresenta período de incubação de 6 a 24 horas, causando diarreia, vômito, mal-estar, cólicas, febre e calafrios.
II) Proteus sp., que tem como fonte ambiente ou fezes, reproduz-se nos pescados em temperatura de refrigeração acima de 6°C, podendo ser transmitido por peixes, camarões e frutos do mar e apresenta o período de incubação maior que 1 hora, causando dor de cabeça, tontura, náusea, vômito, edema facial, entre outros sintomas.
III) A Shigella sp. apresenta como fonte o intestino humano e mãos contaminadas, água contaminada por esgoto, hortaliças contaminadas com adubo fecal humano, com o período de incubação de 12 a 72 horas, causando infecção intestinal com disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito, desidratação, cólica e mal-estar.
IV) O Staphylococcus aureus, que produz uma enterotoxina termoestável no alimento, está presente no cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos animais, com o período de incubação de 1 a 6 horas e pode ser transmitido por meio de carne, frango, presunto, batata, saladas de batata, leite e derivados, causando vômitos e náuseas, câimbras abdominais dolorosas, sudorese, raramente diarreia e sem febre.
É correto o que se afirma em:
I) A Salmonella sp., tendo como fonte intestino de animais e humanos, carnes, aves, gema de ovos, hortaliças plantadas em ambiente com esterco animal ou humano, apresenta período de incubação de 6 a 24 horas, causando diarreia, vômito, mal-estar, cólicas, febre e calafrios.
II) Proteus sp., que tem como fonte ambiente ou fezes, reproduz-se nos pescados em temperatura de refrigeração acima de 6°C, podendo ser transmitido por peixes, camarões e frutos do mar e apresenta o período de incubação maior que 1 hora, causando dor de cabeça, tontura, náusea, vômito, edema facial, entre outros sintomas.
III) A Shigella sp. apresenta como fonte o intestino humano e mãos contaminadas, água contaminada por esgoto, hortaliças contaminadas com adubo fecal humano, com o período de incubação de 12 a 72 horas, causando infecção intestinal com disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito, desidratação, cólica e mal-estar.
IV) O Staphylococcus aureus, que produz uma enterotoxina termoestável no alimento, está presente no cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos animais, com o período de incubação de 1 a 6 horas e pode ser transmitido por meio de carne, frango, presunto, batata, saladas de batata, leite e derivados, causando vômitos e náuseas, câimbras abdominais dolorosas, sudorese, raramente diarreia e sem febre.
É correto o que se afirma em:
Q2197600
Nutrição
Os alimentos como carnes, aves, peixes, cereais,
leguminosas, tubérculos, legumes entre outros, após
passarem pelas operações preliminares (pré-preparo), são submetidos a diferentes processos de
cocção (preparo), o que resulta em novas
características sensoriais, melhora da
digestibilidade e, em muitos casos, até a alteração da
composição química. Em relação aos diferentes
métodos de cocção que existem, analise as seguintes
alternativas e responda:
I) Brasear é um dos métodos de cocção por calor misto, em que o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.
II) Fritar com gordura é um dos métodos de cocção por calor seco com gordura, em que o alimento é mergulhado em grande quantidade de gordura aquecida.
III) Fervura em fogo lento é um método de cocção por calor úmido, de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, com a temperatura máxima de até 95°C, ideal para carnes mais rijas ou alimentos que necessitam de cocção prolongada, a fim de adquirir sabor.
IV) Grelhar é um método de cocção por calor seco sem gordura, que consiste em preparar os alimentos por exposição ao calor seco e forte, utilizando-se grelha.
Constata-se que está(ão) correta(s):
I) Brasear é um dos métodos de cocção por calor misto, em que o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.
II) Fritar com gordura é um dos métodos de cocção por calor seco com gordura, em que o alimento é mergulhado em grande quantidade de gordura aquecida.
III) Fervura em fogo lento é um método de cocção por calor úmido, de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, com a temperatura máxima de até 95°C, ideal para carnes mais rijas ou alimentos que necessitam de cocção prolongada, a fim de adquirir sabor.
IV) Grelhar é um método de cocção por calor seco sem gordura, que consiste em preparar os alimentos por exposição ao calor seco e forte, utilizando-se grelha.
Constata-se que está(ão) correta(s):
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