Questões de Concurso Comentadas para nutricionista

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Q2284553 Nutrição
A capacidade de sobrevivência ou crescimento dos micro-organismos presentes em um alimento pode ser afetada por vários fatores que se relacionam com as características do próprio alimento e associados ao ambiente.
Segue abaixo os dois tipos de fatores e os seus exemplos, assim, relacione-os CORRETAMENTE.
(1) Fatores intrínsecos.
(2) Fatores extrínsecos.
(  ) Atividade de água, pH.
(  ) Temperatura, umidade relativa.
(  ) Composição gasosa do ambiente.
(  ) Composição química, potencial redox.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Alternativas
Q2284552 Nutrição
Os alimentos podem ser contaminados por centenas de espécies e gêneros de micro-organismos, os quais são provenientes de diversas fontes, como: solo, ar, água, utensílios, trato intestinal de animais e do homem.
Dentre os itens abaixo, marque V para verdadeiro e F para falso, em relação ao processo de contaminação alimentar e alterações na qualidade do alimento.
(  ) O crescimento microbiano em alimentos pode resultar em alterações químicas, que, por sua vez, podem acarretar alterações sensoriais, caracterizando um processo de deterioração.
(  ) A depender do tipo de interação com o alimento, os micro-organismos no geral podem ser classificados em duas categorias: os deterioradores e os patogênicos.
( ) Os alimentos podem ser classificados de acordo com a sua estabilidade em: perecíveis, semi-perecíveis e não perecíveis.
(  ) Diversas alterações químicas ocorrem em alguns componentes dos alimentos, como: carboidratos, proteínas e lipídeos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q2284551 Nutrição
Diversas pesquisas científicas já destacam a importância dos ácidos graxos (ômega 3, 6 e 9) para a saúde, tendo em vista que são essenciais para o bom desenvolvimento do organismo. Destes três tipos de ômegas citados, apenas um é produzido pelo organismo, mas, para que isso ocorra, outros dois ômegas já devem estar presentes no organismo. O ômega que é produzido pelo organismo também pode ser encontrado em alimentos como: azeite, óleo de canola, óleo de gergelim, óleo de palma, animais marinhos, como o tubarão e bacalhau.
Assinale a alternativa CORRETA que contém o ácido graxo do conceito expresso acima:
Alternativas
Q2284550 Nutrição
Algumas condições adequadas são utilizadas na conservação de produtos hortofrutícolas a fim de minimizar efeitos de fatores biológicos. O uso de conservação refrigerada contribui para o retardamento de diversas alterações indesejáveis.
Portanto, assinale a alternativa CORRETA que contém todos os efeitos (alterações indesejáveis) que, com o uso do frio, podem ser evitados, reduzidos ou amenizados. 
Alternativas
Q2283479 Nutrição
Sobre a RDC nº 216/2004, analise as assertivas abaixo:
I. As instalações devem ser abastecidas de água potável e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permita seu fechamento.
II. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
III. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Vigilância Sanitária. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
IV. O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros defeitos, e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
Quais estão corretas? 
Alternativas
Q2283478 Enfermagem
O aleitamento materno tem uma série de benefícios tanto para a mãe quanto para o lactente, de forma que a Organização Mundial da Saúde e o Ministério da Saúde preconizam que seja exclusivo até os seis meses de vida do bebê. Entretanto, algumas situações podem entravar esse processo, como quando o bebê apresenta refluxo gastroesofágico. Segundo o Caderno de Atenção Básica nº 23, do Ministério da Saúde, as crianças que recebem aleitamento materno apresentam sintomas mais brandos do que as que recebem leite não humano devido ao(à):
Alternativas
Q2283477 Nutrição
Segundo o Caderno de Atenção Básica nº 38, assinale a alternativa INCORRETA em relação às orientações para a gestação com excesso de peso.
Alternativas
Q2283476 Nutrição
Segundo Ornellas (2001), em relação à cocção de hortaliças em calor úmido: “O acréscimo de ___________ a 0,7%, além de favorecer o sabor e diminuir perdas por dissolução, facilita o abrandamento dos vegetais. Os fenômenos de osmose são mais pronunciados quando o alimento está submerso em uma solução menos concentrada em minerais que a encontrada em suas próprias células”.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima. 
Alternativas
Q2283475 Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os seguintes termos às suas respectivas definições:
Coluna 1
1. Corar.
2. Fritar.
3. Grelhar.
4. Refogar.
5. Tostar. 
Coluna 2
( ) Obter o escurecimento da superfície por ação do calor (dextrinização do amido).
( ) Submeter o alimento à cocção em gordura aquecida. Imersão em fritura, se está imerso; dourado, se uma face apenas está em contato com a gordura.
( ) Passar o alimento na panela quente (com ou sem gordura; com ou sem tempero) para dourar a superfície.
( ) Acentuar a coloração superficial do alimento, obtida por ação do calor seco. Refere-se a alimento cozido no forno
( ) Cozer o alimento na grelha, sobre brasas, ou na grelha elétrica ou a gás.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Alternativas
Q2283474 Nutrição
Preparação de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanha as preparações nas mais diversas formas de apresentação. Segundo Ornellas (2001), essa é a definição de qual tipo de preparação?
Alternativas
Q2283473 Nutrição
De acordo com Ornellas (2001), os objetivos da preparação técnica dos alimentos são, EXCETO: 
Alternativas
Q2283472 Nutrição
O acompanhamento do crescimento da criança trata-se de fator importante para monitorar se o seu desenvolvimento está dentro do esperado e identificar e corrigir de forma precoce possíveis déficits. Pensando no registro e acompanhamento do crescimento de crianças menores de dois anos de idade, independentemente de estarem em risco ou não, recomenda-se que o registro de dados antropométricos seja realizado:
Alternativas
Q2283471 Nutrição
A RDC nº 604/2022 dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal com iodo e das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico destinados ao consumo humano. Segundo essa resolução, qual alternativa apresenta um produto que NÃO está obrigado ao enriquecimento com ferro e ácido fólico? 
Alternativas
Q2283470 Nutrição
Conforme o Código de Ética dos Nutricionistas: “A atuação do nutricionista deve ser pautada pela defesa do Direito à ___________, do Direito Humano à Alimentação ___________ e da Segurança Alimentar e ___________ de indivíduos e coletividades”.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Alternativas
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Q2278128 Gestão de Pessoas
Assinale a alternativa que apresenta a correta denominação do método de avaliação de desempenho no qual é utilizado um documento dividido em colunas horizontais e verticais, contendo os critérios que serão analisados (assiduidade e trabalho em equipe, por exemplo) e escalas de valores (como ruim, médio e bom):
Alternativas
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Q2278126 Direito Penal
Juliana e Carlos, estudantes do curso de direito da Universidade XPTO estavam em tarde de estudos sobre os Crimes contra a Administração Pública, previstos no Código Penal. Carlos dizia que o crime de “Corrupção Passiva” é tipificado pela conduta do funcionário que exige tributo ou contribuição social que sabe ou deveria saber indevido, ou, quando devido, emprega na cobrança meio vexatório ou gravoso, que a lei não autoriza. Juliana, por outro lado, dizia que a conduta típica descrita por Carlos era do crime de “Excesso de Exação”. Sobre a situação apresentada, assinale a alternativa correta.
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Q2278125 Direito Penal
Quem comete a conduta típica de “Constranger alguém, mediante violência ou grave ameaça, a celebrar contrato de trabalho, ou a não fornecer a outrem ou não adquirir de outrem matéria-prima ou produto industrial ou agrícola” incorre no crime de:
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Q2278124 Direito Constitucional
 Sobre a cassação de direitos políticos, assinale a alternativa correta de acordo com a Constituição Federal de 1988.
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Q2278123 Direito Constitucional
A Constituição Federal de 1988 estabelece que o mandato eletivo poderá ser impugnado ante a Justiça Eleitoral no prazo de:
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Q2278122 Direito Constitucional
Para ter condições de elegibilidade no cargo de Prefeito é correto afirmar que a idade mínima é de:
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Respostas
19021: C
19022: A
19023: E
19024: A
19025: A
19026: B
19027: E
19028: D
19029: D
19030: E
19031: C
19032: D
19033: A
19034: C
19035: A
19036: D
19037: B
19038: A
19039: B
19040: D