Questões de Concurso Comentadas para Nutricionista

Q2319649

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319649 Nutrição

O leite reúne características que favorecem sua deterioração, como o bom teor de nutrientes e a elevada atividade de água, além da chance de contaminação no momento da ordenha. Há diversas formas de processar o leite, sendo as mais comuns a pasteurização e a esterilização. Qual é o objetivo da pasteurização do leite de vaca?

A

Eliminar os microrganismos patogênicos.

B

Alterar a estrutura das proteínas, propiciando a produção de queijo.

C

Elevar o leite à temperatura de 120ºC, para eliminar todas as formas de microrganismos.

D

Reduzir a concentração do teor de gordura menor que 3%.

E

Aumentar a temperatura do leite até 140ºC e logo resfriá-lo para reduzir a presença de microrganismos.

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Q2319648

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319648 Nutrição

Conforme o glossário constante no Código de Ética do Nutricionista, o profissional que realiza a supervisão direta das atividades práticas desenvolvidas por pós-graduandos nos serviços chama-se:

A

Orientador de estágio.

B

Tutor.

C

Preceptor.

D

Coordenador de área.

E

Supervisor de área.

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Q2319647

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319647 Nutrição

A Portaria SES nº 799/2023 orienta sobre a higienização dos panos de limpeza. Analise o texto abaixo:

Os panos de limpeza utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos devem ser limpos e trocados frequentemente, através de esfregação com solução de detergente neutro (1ª parte). Posteriormente, devem ser desinfetados através de fervura em água por 15 minutos e enxágue, ou com uso de solução clorada ou outro desinfetante próprio para esse fim, de acordo com as indicações do fabricante (2ª parte). A higienização deve ser feita em local próprio, em recipientes exclusivos para essa atividade, e separadamente de outros panos, e a secagem, em local que não propicie a sua contaminação (3ª parte).

Quais partes estão corretas?

A

Apenas a 1ª parte.

B

Apenas a 3ª parte.

C

Apenas a 1ª e a 2ª partes.

D

Apenas a 2ª e a 3ª partes.

E

Todas as partes.

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Q2319646

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319646 Nutrição

De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, que estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação complementares à Resolução RDC Anvisa nº 216, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) O alimento preparado conservado a quente deve ser mantido em temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas, contadas a partir do término da preparação.
( ) A temperatura do alimento preparado no processo de resfriamento deve ser reduzida de 60°C a 10°C, em no máximo 4 horas; após, o alimento deve ser submetido imediatamente a refrigeração ou congelamento.
( ) Somente quando o alimento atingir temperatura inferior ou igual a 5ºC na refrigeração ele pode ser distribuído.
( ) Os produtos pré-preparados e preparados devem ser protegidos em recipientes fechados ou cobertos com plástico-filme PVC próprios para alimentos, conservados refrigerados em temperatura igual ou inferior a 10°C, por até 3 dias, devendo ser identificados individual ou coletivamente no mínimo com a designação do produto, a data de pré-preparo ou preparo e o prazo de validade.
( ) Os produtos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos em temperatura inferior ou igual a -18°C, por até 120 dias.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – F – V – V.

B

V – V – F – F – V.

C

V – F – V – F – F.

D

F – V – F – V – F.

E

F – F – V – V – F.

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Q2319645

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319645 Nutrição

Os custos de uma UAN podem ser definidos como a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e à sua distribuição. Os custos podem ser classificados em fixos e variáveis. Assinale a alternativa que elenca itens classificados como custos fixos.

A

Água e luz.

B

Impostos e combustível.

C

Aluguel e impostos.

D

Seguros e matéria-prima.

E

Água e salário da mão de obra.

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Q2319644

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319644 Nutrição

Entre as dietas modificadas em consistência, qual é a indicada para pacientes com doenças do trato digestório, sem alimentos flatulentos e em transição para a dieta geral?

A

Normal.

B

Branda.

C

Pastosa.

D

Pastosa leve.

E

Pastosa clara.

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Q2319643

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319643 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) faz parte de uma política de segurança alimentar na área de alimentação escolar. O PNAE atende quais alunos da rede de educação?

I. Alunos da educação infantil, do ensino fundamental e do ensino médio, incluindo a educação de jovens e adultos. II. Indígenas, quilombolas e aqueles matriculados no atendimento educacional especializado. III. Matriculados na Educação Básica apenas das redes estadual e municipal. IV. Alunos da rede pública federal não estão incluídos no PNAE por possuírem verba específica do Ministério da Educação.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e III.

C

Apenas I, III e IV.

D

Apenas II, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q2319642

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319642 Nutrição

Sobre um instrumento de controle utilizado em restaurantes, analise ascaracterísticas abaixo:

• Determina a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados. • Informa o rendimento de cada preparação. • Determina o custo por porção dos alimentos.

As características acima definem qual instrumento utilizado em uma UAN?

A

Cardápio.

B

Ficha técnica.

C

À la carte.

D

Ficha de estoque

E

Índice de controle.

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Q2319641

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319641 Nutrição

A RDC-Anvisa nº 171/2006 dispõe sobre o Regulamento Técnico para o Funcionamento de Bancos de Leite Humano. Esse Regulamento Técnico é aplicável a todos os serviços de saúde públicos e privados que realizam atividades relacionadas ao Banco de Leite Humano (BLH) e ao Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH). Assinale a alternativa que descreve corretamente o BLH.

A

Serviço responsável pela implementação de ações estratégicas estabelecidas para sua área de abrangência, com atribuição de desenvolver educação permanente e pesquisas operacionais e prestar assessoria técnica.

B

Conjunto de procedimentos que visam à preservação das características químicas, físico-químicas, imunológicas e microbiológicas do leite humano ordenhado.

C

Processo físico ou químico que elimina a maioria dos microrganismos patogênicos de objetos inanimados e superfícies, com exceção de esporos bacterianos, podendo ser de baixo, médio ou alto nível.

D

Procedimentos necessários para garantir a qualidade do leite humano ordenhado desde a sua coleta até a sua distribuição.

E

Serviço especializado responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e execução de atividades de coleta da produção lática da nutriz, do seu processamento, controle de qualidade e distribuição.

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Q2319640

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319640 Nutrição

Entre as dificuldades na amamentação, está o ingurgitamento mamário. Qual é a orientação dada pelo “Guia alimentar para crianças menores de 2 anos” para essa situação?

A

Observar para que o bebê tenha uma boa pega.

B

Evitar o uso de sabão, álcool ou qualquer outro produto nos mamilos.

C

Usar conchas para proteção da mama.

D

Deixar o bebê mamar sempre que quiser, sem horários rígidos e sem pressa, para retirar o máximo de leite possível das mamas.

E

Utilizar mamadeira para oferecer o leite ao bebê enquanto não se resolve essa situação.

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Q2319639

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319639 Nutrição

O ______________________ descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e a ____________ das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e _____________, a capacitação profissional, o controle da higiene e __________ dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Procedimento Operacional Padronizado – construção – ângulos – do ponto

B

Relatório de Visita Técnica – conservação – fungos – do nome

C

Relatório de Atividades – pintura – umidade – do uniforme

D

Manual de Boas Práticas – higienização – pragas urbanas – da saúde

E

Manual de Rotinas da UAN – forma – funcionários – da escala de trabalho

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Q2319638

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319638 Nutrição

Em relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas, e o descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica. ( ) A área de preparação do alimento deve ser higienizada no início e ao meio-dia, pois assim não se corre o risco de contaminação cruzada. ( ) Substâncias odorizantes e/ou desodorantes podem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos, logo após o término da manipulação dos alimentos. ( ) Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – V.

B

V – F – F – V.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

F – F – V – V.

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Q2319637

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319637 Nutrição

O reservatório de água de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Esse reservatório deve ser higienizado em um intervalo máximo de quanto tempo?

A

6 meses.

B

8 meses.

C

12 meses.

D

14 meses.

E

18 meses.

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Q2319036

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319036 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. São princípios que regem o PNAN, exceto:

A

A alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde.

B

A segurança alimentar e nutricional com soberania.

C

A determinação social e a natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição.

D

O respeito à diversidade e à cultura alimentar.

E

Qualificação da força de trabalho.

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Q2319035

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319035 Nutrição

O código de ética é um pilar fundamental em qualquer profissão, e a nutrição não é exceção. Nutricionistas desempenham um papel vital na promoção da saúde e bem-estar, e, para fazê-lo de maneira responsável, devem seguir o código de ética e conduta do nutricionista. De acordo com o código de ética e conduta do nutricionista é correto afirmar que:

A

É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos como forma de publicidade e propaganda.

B

É vedado ao nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista mesmo que tal medida seja necessária para benefício do indivíduo.

C

É vedado ao nutricionista, em caso de trabalho voluntário, executar as atribuições e assumir as responsabilidades profissionais inerentes à função executada conforme legislação vigente.

D

É dever do nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de estágio em seu local de trabalho.

E

É direito do nutricionista permitir a utilização do seu nome e título profissional por estabelecimentos ou instituições em que não exerça atividades próprias da profissão.

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Q2319034

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319034 Nutrição

A insuficiência cardíaca é uma condição em que o coração não consegue bombear sangue de maneira eficaz, resultando em uma série de sintomas que prejudicam a qualidade de vida, pode ser desencadeada por várias causas, como doenças cardíacas, pressão alta e outras condições subjacentes. Sobre esta condição clinica é correto afirmar que:

A

A desnutrição energético-proteica ocorre nos estágios avançados da doença, constitui importante fator preditivo de redução da sobrevida de pacientes.

B

A diminuição do gasto energético basal é observada em pacientes com insuficiência cardíaca de classe III e IV.

C

A hiperatividade do sistema nervoso simpático na insuficiência cardíaca, especialmente em fase avançada pode diminuir o metabolismo basal.

D

Em pacientes com insuficiência cardíaca ocorre a diminuição das concentrações plasmáticas de insulina, que dificulta a reabsorção de sódio e água pelos túbulos renais.

E

Na insuficiência cardíaca ocorre algumas alterações no trato digestório, como a compressão gástrica e congestão hepática, o que leva ao aumento da capacidade absortiva.

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Q2319033

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319033 Nutrição

A insuficiência renal crônica é uma condição que afeta um número significativo de pessoas em todo o mundo, é um desafio de saúde que exige atenção contínua. Esta doença renal progressiva muitas vezes se desenvolve de forma insidiosa, prejudicando gradualmente a capacidade do corpo de filtrar resíduos e manter o equilíbrio hídrico. A terapia de diálise é um componente fundamental do tratamento para pacientes com insuficiência renal crônica avançada, as mais comumente utilizadas são a hemodiálise e diálise peritoneal. São causa da desnutrição na diálise peritoneal, exceto:

A

Diálise inadequada.

B

Absorção constante de glicose.

C

Sobrecarga hídrica.

D

Pressão intraperitoneal diminuída.

E

Distúrbios gastrointestinais.

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Q2319032

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319032 Nutrição

A doença celíaca (DC) caracteriza-se por atrofia das vilosidades intestinais, é uma enteropatia autoimune, semelhante à alergia alimentar, mas com diferença importante relacionada à cronicidade das lesões. Sobre a temática, analise as afirmativas:

1– A exclusão do glúten da dieta determina completa recuperação intestinal, mas a intolerância é permanente.

2– A doença celíaca pode ser considerada quando houver intoxicação de ferro, ácido fólico ou vitamina B12, redução dos níveis de albumina sérica.

3– A anemia ferropriva é comum em pacientes que apresentam os sintomas e sinas clássicos da doença celíaca.

4– A doença celíaca pode ser classificada clinicamente, de acordo com a forma de apresentação, em clássica, atípica, silenciosa e latente. A doença celíaca latente caracteriza-se por sinais de má-absorção gastrointestinal após exposição ao glúten da dieta, em geral manifesta entre 6 e 24 meses de idade.

Estão corretas as afirmativas:

A

1, apenas.

B

2, apenas.

C

1 e 3, apenas.

D

1, 2 e 3, apenas.

E

1, 3 e 4, apenas.

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Q2319031

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319031 Nutrição

Paciente J.C.R dá entrada na UTI do hospital após um acidente de motocicleta. O paciente encontra-se em coma e entubado há 4 dias, em ventilação mecânica. Os familiares referem último peso de 86kg e altura de 1,75m. Ao exame físico, não apresenta sinais de perda de tecido gorduroso subcutâneo, com boas condições físicas e massa muscular. Albumina sérica = 2,5g/dL. Qual a alternativa correta em relação ao diagnóstico nutricional e métodos que podem ser utilizados para a monitorização do paciente:

A

O paciente deve ser considerado com obesidade grau I, pois apresenta IMC = 28,08kg/m² e deve ser pesado semanalmente.

B

Pode-se basear a monitorização do paciente em sinais clínicos, tais como ausência de escaras e desmame do ventilador como resposta de uma intervenção nutricional adequada.

C

A antropometria deve ser realizada a cada dois dias para verificar a adequação do peso e variações nas pregas cutâneas.

D

Deve-se dosar a albumina sérica do paciente semanalmente para verificar sua recuperação nutricional.

E

O paciente é considerado nutrido pela Avaliação Subjetiva Global e deve ser reavaliado partir de 7 dias.

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Q2319030

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Nutricionista |

Q2319030 Nutrição

Os carboidratos são a principal fonte de energia para a maioria das células do organismo. O excesso de glicose ingerida na dieta é armazenado na forma do polissacarídeo glicogênio. Analise as afirmativas abaixo e assinale a correta.

A

A glicose é a principal fonte de energia utilizada pelo cérebro e a única utilizada por células sem mitocôndrias ou por músculo esquelético durante o exercício.

B

A degradação do glicogênio se denomina glicogênese e ela não ocorre pela reversão das reações da glicogenólise.

C

Os hormônios adrenalina e glucagon ativam a glicogênio sintase, ativando a produção de glicogênio.

D

A insulina é um hormônio catabólico, e, portanto, estimula a síntese de glicogênio e ativa sua degradação.

E

Glucagon e adrenalina promovem a síntese do glicogênio.

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