150.

200.

250.

350.

Os ácidos graxos saturados NÃO apresentam duplas ligações em sua estrutura. Quando duplas ligações entre carbonos estão presentes, o ácido graxo é INSATURADO.

Os ácidos graxos trans são produzidos a partir da hidrogenação de ácidos graxos INSATURADOS.

O ácido graxo elaídico é um monoinsaturado TRANS, e o ácido graxo OLEICO é o monoinsaturado mais comum.

As gorduras que apresentam maiores concentrações de ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados são geralmente sólidas à temperatura ambiente.

A lactose será digerida no intestino delgado pela ação da lactase.

O carboidrato terá sua digestão iniciada na boca pela ação da amilase salivar.

as fibras solúveis não são digeridas no intestino delgado e são facilmente fermentadas pela microbiota intestinal, produzindo ácidos graxos de cadeia curta. Porém, iogurte natural não contém fibras solúveis.

a digestão dos carboidratos ocorre predominantemente no intestino delgado; a digestão das proteínas inicia-se no estômago, pela ação da pepsina; a digestão dos lipídeos inicia-se no estômago, porém ocorre predominantemente no intestino delgado.

Torná-las mais susceptíveis à hidrólise pelas proteases gástricas.

Torná-las mais susceptíveis à aditivos pelos polipeptídeos.

Torná-las mais susceptíveis à enzimas pelas proteases hiperlipídicas.

Torná-las mais ácido clorídrico à hidrólise pelos aminoácidos.

Todos os lipídeos contêm em suas moléculas carbono, hidrogênio e oxigênio. Em algumas classes são encontrados fósforo, nitrogênio e enxofre.

Quimicamente, carboidratos são compostos orgânicos que contêm carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) e, eventualmente, por enxofre (S), fósforo (P), cobre (Cu) e outros elementos.

Vitaminas são compostos orgânicos formados por funções orgânicas diversas e encontrados em pequenas concentrações nos alimentos.

Minerais são nutrientes inorgânicos que não contêm carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio em sua forma elementar.

Recomendar aos Nutricionistas que se mantenham atualizados sobre a produção técnica e científica nessa área, atentando para a necessidade de manterem uma posição ética, respeitando os preceitos básicos da alimentação e nutrição em todas as suas atividades.

Recomendar aos Nutricionistas que no desempenho de suas atribuições, estejam atentos ao cumprimento do seu papel de educador, no que se refere à orientação sobre as regras de rotulagem, junto ao consumidor.

Recomendar aos nutricionistas que mantenham uma postura desatina sobre os reais benefícios dos alimentos geneticamente modificados para a alimentação da população em detrimento da agricultura convencional e agroecológica, acessível, democrática, auto-sustentável e em respeito à cultura alimentar brasileira.

Recomendar aos nutricionistas que só utilizem os AGM que possuam comprovação científica de que não apresentam nenhum risco à saúde humana, conforme o Código de Ética do Nutricionista, item “x", art. 6º, aprovado pela Resolução CFN nº 334/2004.

2 dias.

3 dias.

4 dias.

5 dias.

I-C; II-A; III-B; IV-D.

I-C; II-B; III-A; IV-D.

I-D; II-B; III-A; IV-C.

I-A; II-B; III-C; IV-D.

I-B; II-C; III-D; IV-A.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.

Apenas as afirmativas IV e V estão corretas.

Todas as afirmativas estão corretas.

3.

2,75.

2,5

1,5

2.

a digestão dos lipídios se inicia na cavidade oral, com a salivação e a mastigação e pequenas quantidades de gordura são hidrolisadas pela ação da lipase gástrica.

no estômago, a ação da lipase gástrica hidrolisa parte dos betamonoacilgliceróis - especialmente os de cadeia curta e média- em ácidos graxos e diacilgliceróis.

no estômago, os movimentos de propulsão, retropropulsão e mistura na região antral do estômago desempenham um papel importante na emulsificação dos lipídios.

a porção principal da digestão de gordura ocorre no estômago, que necessita de sais biliares e da lipase pancreática.

a presença de gordura no intestino delgado inibe a secreção de colecistocinina que, por sua vez, reduz as secreções biliar e pancreática.

do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 40% (quarenta por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.

para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas, conforme regulamento.

os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista ou cozinheiro responsável, com utilização de gêneros alimentícios básicos respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.

a responsabilidade técnica pela alimentação escolar nos Estados, no Distrito Federal, nos Municípios e nas escolas federais caberá ao diretor escolar, que deverá respeitar as diretrizes previstas nesta Lei e na legislação pertinente, no que couber, dentro das suas atribuições específicas.

é facultativo a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

aumento do consumo dos lipídios e das proteínas de origem animal.

aumento do consumo de proteínas, consumo de até 4 porções de frutas e hortaliças.

elevado consumo de frutas e hortaliças, redução do consumo de gordura saturada.

dieta isenta de lácteos, com elevado consumo de frutas e hortaliças.

redução do consumo de gordura saturada e redução do consumo diário de fibras.

os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

o descongelamento dos alimentos deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) e nunca deve ser feito em forno de microondas.

quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, não deve-se limpar as embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes por risco de contaminação da embalagem para o produto.

quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados apenas com o prazo de validade após a abertura.

os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

desnutrição.

deficiência nutricional.

síndrome metabólica.

síndrome da realimentação.

síndrome da hipoalimentação.

Vitamina B6.

Vitamina C.

Vitamina K.

Vitamina D.

Vitamina B12.

Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

Apenas a afirmativas III e IV estão corretas.

Todas as afirmativas estão corretas.

Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

Todas as afirmativas estão corretas.

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

12,5 a 18 kg.

11 a 16 kg.

5 a 9 kg.

7 a 11,5 kg.

9 a 14 kg.

pode ocasionar uma rápida liberação de glicose para o plasma.

diminui a saciedade.

pode aumentar os níveis de triglicerídeos circulantes.

pode sobrecarregar o pâncreas.

pode levar a melhora na sensibilidade a insulina.