As boas práticas de higiene na manipulação de alimentos são fundamentais em setores alimentícios e constituem um dos fatores fundamentais em saúde pública. Dessa forma, dentre as ações que devem ser observadas no campo da higiene dos alimentos, estão:

Analise as afirmativas e assinale a alternativa correta:

I. As frutas, verduras e legumes que serão consumidos crus devem ser lavados, mas não necessitam de desinfecção.

II. Os alimentos preparados devem estar acima de 60°C, no máximo por 6 (seis) horas, quando forem colocados no balcão térmico (conservação a quente).

III. Os funcionários que apresentarem diarréia, assim como os que estiverem acometidos de infecções pulmonares ou faringites não podem manipular alimentos, devendo ser afastados para outras atividades de forma a evitar a contaminação dos alimentos.

IV. As carnes cruas de aves e suínos, por serem carnes brancas, podem ser manipuladas com os mesmos utensílios, sem a necessidade de higienização das mãos entre sua manipulação.

V. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser congelados novamente.

A dengue é uma doença ocasionada por um Arbovírus do gênero Flavivirus, que é transmitido ao homem através da picada de mosquitos do gênero Aedes, sendo a espécie Aedes aegyptl a mais importante na transmissão da doença nas Américas. No Brasil há referências de epidemias desde o século XIX. Desde então, a dengue vem ocorrendo de forma continuada, intercalando-se com a ocorrência de epidemias, ocasionando um dos principais problemas de saúde pública. Sobre a epidemiologia da Dengue, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta:

I. A larvas do mosquito Aedes aegypti se desenvolvem somente em água limpa sem nenhuma matéria orgânica, tornando-se importante eliminar qualquer reservatório de água limpa para romper seu ciclo reprodutivo.

II. No combate a proliferação do Aedes aegypti, o ato de secar os reservatórios de água parada por si só não elimina a possibilidade de sua reprodução, fazse necessário também realizar a limpeza adequada desses reservatórios, pois os ovos do mosquito podem sobreviver por um determinado período sem a presença de água.

III. A Dengue possui um padrão sazonal de incidência que coincide com o verão, devido a maior ocorrência de chuva e aumento de temperatura nesta estação.

IV. As fêmeas do Aedes aegypti fazem a postura dos ovos nas paredes internas dos depósitos que servem como criadouros, próximos à linha d’água, mas não diretamente sobre água. 

A Vigilância em Saúde, de forma abrangente, é composta por ações de vigilância que promovem, por exemplo, prevenção e controle de doenças e agravos à saúde, visando a manutenção da saúde da população. Dentre as ações pertinentes à abrangência da Vigilância em Saúde estão:

Analise as afirmativas e assinale a alternativa correta:

I. Vigilância da situação de saúde da população.

II. Vigilância de populações expostas a riscos ambientais em saúde.

III. Vigilância sanitária dos riscos decorrentes da produção e do uso de produtos, serviços e tecnologias de interesse a saúde.

IV. Vigilância da saúde do trabalhador.