Questões de Concurso Comentadas para Técnico de Laboratório - Alimentos

Q522584

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522584 Nutrição

O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:

A

digestão – titulação – destilação.

B

destilação – digestão – titulação.

C

destilação – titulação – digestão.

D

digestão – destilação – titulação.

E

titulação – digestão – destilação.

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Q522583

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522583 Nutrição

Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:

A

é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.

B

o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.

C

os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.

D

o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.

E

existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.

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Q522582

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522582 Nutrição

A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:

A

umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.

B

proteína, lipídio e glicídio.

C

acidez, umidade, pH e atividade de água.

D

umidade, vitaminas e minerais.

E

vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.

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Q522581

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522581 Nutrição

A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:

A

os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.

B

a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.

C

a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.

D

a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.

E

a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.

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Q522580

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522580 Nutrição

A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos que encerram em sua composição uma grande quantidade de lipídio, resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência. Essa reação ocorre em três estágios, obrigatoriamente na seguinte ordem:

A

hidrogenação – peroxidação – terminação.

B

metoxilação – propagação – terminação.

C

iniciação – peroxidação – finalização.

D

hidrogenação – propagação – finalização.

E

iniciação – propagação – terminação.

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Q522579

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522579 Nutrição

A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas. Os efeitos da desnaturação são diversos, entre os quais se podem citar os abaixo relacionados, EXCETO:

A

aumento da atividade biológica, como, por exemplo, enzimática ou imunológica.

B

mudança na capacidade de ligar água.

C

aumento da viscosidade intrínseca.

D

redução da solubilidade devido ao aumento da exposição de resíduos hidrofóbicos.

E

aumento da suscetibilidade ao ataque por proteases.

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Q522578

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522578 Nutrição

As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:

A

mutarrotação e caramelização.

B

reação de desidratação e enolização.

C

reação de Maillard e caramelização.

D

hidrólise e caramelização.

E

reação de Maillard e mutarrotação.

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Q522577

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522577 Nutrição

Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:

A

os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.

B

as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.

C

a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.

D

o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.

E

a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.

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Q522576

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522576 Nutrição

Há diferentes tipos de dieta vegetariana: a ovolactovegetariana, composta por alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados; a lactovegetariana, que aceita apenas leite e derivados – mas exclui os ovos; o ovovegetarianismo, que restringe o consumo de produtos lácteos; e o vegetarianismo estrito (vegana), que exclui todos os produtos de origem animal (até mesmo o mel). Cada linha deve ser seguida com cuidado, pois há nutrientes específicos que devem ser substituídos de forma adequada. Sobre este tipo de dieta pode-se afirmar que:

A

a suplementação proteica sempre se faz necessária devido ao fato da não ingestão de produtos de origem animal.

B

com exceção do vegano, os vegetarianos apresentam uma maior probabilidade de desenvolver osteoporose.

C

no caso desta dieta, o planejamento dietético fica comprometido, pois não há possibilidades de trabalhar com a variedade como componente chave.

D

os vegetarianos, de uma maneira geral, possuem um maior risco de desenvolver hipertensão e diabetes.

E

os veganos possuem um elevado risco de deficiência de vitamina B₁₂ já que as fontes dietéticas usuais desta vitamina são as de origem animal.

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Q522575

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522575 Nutrição

A hipertensão arterial sistêmica (HAS) afeta, aproximadamente, entre 11 e 20% da população adulta brasileira. A HAS é uma doença crônica, ou seja, não tem cura, mas pode ser controlada com a educação à saúde dos portadores, e se caracteriza pelo aumento patológico dos níveis pressóricos (SILVA et al., 2006). Das medidas relatadas a seguir todas estão associadas ao controle da HAS, EXCETO:

A

redução da ingestão de NaCl na dieta.

B

redução da ingestão de lipídios.

C

controle do peso corporal.

D

consumir quantidades adequadas de K, Ca e Mg.

E

ingestão moderada de bebidas alcoólicas.

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Q522574

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522574 Nutrição

A doença aterosclerótica é apontada como primeira causa de morte no mundo, sendo responsável por infarto agudo do miocárdio e acidente vascular cerebral, além de atuar sinergicamente sobre o desenvolvimento de doenças como hipertensão arterial sistêmica (HAS) e diabetes mellitus (DM). O principal fator envolvido no seu desenvolvimento é o colesterol e o lipídio plasmático em altas concentrações. A dieta atua de maneira benéfica ou não, dependendo do tipo e quantidade de lipídio ingerido. Sobre este assunto a assertiva correta é:

A

para a prevenção destas doenças recomenda-se a substituição da ingestão das gorduras mono e poli-insaturadas pelas saturadas, devido ao fato desta última ter uma maior estabilidade.

B

o maior aporte de poli-insaturados na dieta melhora indiscriminadamente a saúde do consumidor, trazendo apenas benefícios à saúde.

C

a monoinsaturação exerce efeito protetor sobre as doenças coronárias por favorecer a eliminação de colesterol LDL e ainda oferece outros benefícios em relação ao metabolismo das gorduras.

D

a hidrogenação é um processo tecnológico de transformação de óleos vegetais em gorduras, e é uma gordura altamente benéfica à saúde humana.

E

as gorduras saturadas são as de origem vegetal e seu consumo está relacionado com a diminuição do colesterol sérico e combate às doenças coronarianas.

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Q522573

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522573 Nutrição

O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. Considere que um alimento possui a seguinte composição nutricional e calcule o valor calórico: carboidratos = 21 g / proteínas = 3 g / gorduras totais = 4 g.

O valor calórico será de:

A

112 kcal.

B

132 kcal.

C

127 kcal.

D

130 kcal.

E

110 kcal.

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Q522572

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522572 Nutrição

Os nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem diversas funções para um bom funcionamento orgânico. Podem ser classificados de acordo com a função que exercem no nosso organismo em construtores, reguladores e energéticos. Sobre essa classificação é INCORRETO afirmar que:

A

os principais fornecedores de energia são os carboidratos e as proteínas, nos quais 1 g de cada nutriente gera 4 kcal.

B

os energéticos são aqueles que possuem como principal função fornecer energia para as funções vitais básicas e para as atividades físicas.

C

os reguladores são as vitaminas, minerais e fibras e auxiliam na regulação das funções bioquímicas do organismo.

D

dentro do grupo dos energéticos encontram-se os lipídios, que são considerados energéticos extras e devem ser consumidos moderadamente.

E

os construtores possuem a função de construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a resistência do organismo às doenças.

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Q522571

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522571 Nutrição

Os alimentos são compostos pelos macronutrientes denominados carboidratos, proteínas e lipídios. São considerados fontes destes nutrientes, respectivamente:

A

feijão, carne, ovos.

B

batata inglesa, azeite, abacate.

C

arroz, óleo de soja, feijão.

D

batata doce, peixe, óleo de girassol.

E

abóbora, azeite, peixe.

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Q522570

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522570 Nutrição

A nutrição é definida como um conjunto de funções harmônicas e solidárias entre si, que tem por objetivo manter a integridade da matéria e conservar a vida, através da ingestão de nutrientes necessários ao bom funcionamento orgânico. Sobre os nutrientes presentes nos alimentos pode-se dizer que:

A

os alimentos construtores são aqueles que devem ser consumidos em maior quantidade na nossa dieta, pois estão relacionados à construção de todos os tecidos; o nutriente relacionado a esta função são as proteínas.

B

para uma alimentação equilibrada deve-se ingerir a maior variedade de alimentos, em quantidades adequadas a cada organismo, de forma a garantir assim o aporte necessário dos macro e micronutrientes para o bom funcionamento do organismo.

C

independentemente da fonte alimentar, as gorduras devem ser consumidas em pouca quantidade ao longo do dia, pois são alimentos de alta densidade calórica.

D

os alimentos reguladores são aqueles que possuem em sua composição glicose, pois este é o nutriente necessário a todas as funções biológicas.

E

os carboidratos podem ser consumidos em quantidades ilimitadas, uma vez que estão relacionados à geração de energia para as funções vitais.

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Q518758

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Contabilidade | COSEAC - 2015 - UFF - Assistente em Administração | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Enfermagem | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Segurança do Trabalho | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Equipamento Médico-Odontológico | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Eletromecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Edificações | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Audiovisual | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Nutrição Animal | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Microscopia Eletrônica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Mecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Histologia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Anatomia e Necropsia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Química |

Q518758 Direito Administrativo

O servidor em estágio probatório, de acordo com a Lei n° 8.112/90, faz jus às seguintes licenças e afastamentos, EXCETO:

A

serviço militar.

B

estudo ou missão no exterior.

C

tratamento de interesses particulares.

D

tratamento de saúde de pessoa da família.

E

exercício de mandato eletivo.

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Q518757

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Contabilidade | COSEAC - 2015 - UFF - Assistente em Administração | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Enfermagem | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Segurança do Trabalho | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Equipamento Médico-Odontológico | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Eletromecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Edificações | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Audiovisual | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Nutrição Animal | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Microscopia Eletrônica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Mecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Histologia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Anatomia e Necropsia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Química |

Q518757 Direito Constitucional

A Constituição da República veda as seguintes penas:
I - Perda de bens, privativa de liberdade e restritiva de direitos. II - De caráter perpétuo, cruéis, de banimento.
III - Morte, salvo em casos de guerra declarada, nos termos do art. 84, XIX; banimento; e trabalhos forçados.
IV - Multa, perda de bens e prestação social alternativa.
Dos itens acima, estão corretos apenas:

A

I e II.

B

II e IV.

C

I e III.

D

II e III.

E

I e IV.

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Q518756

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Contabilidade | COSEAC - 2015 - UFF - Assistente em Administração | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Enfermagem | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Segurança do Trabalho | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Equipamento Médico-Odontológico | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Eletromecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Edificações | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Audiovisual | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Nutrição Animal | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Microscopia Eletrônica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Mecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Histologia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Anatomia e Necropsia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Química |

Q518756 Direito Constitucional

Acerca das disposições constitucionais sobre Administração Pública, é correto afirmar que:

A

o servidor público, tanto civil quanto militar, não possui direito de greve e de associação sindical.

B

a lei reservará percentual dos cargos e empregos públicos para as pessoas portadoras de deficiência e definirá os critérios de sua admissão.

C

poderá haver vinculação da remuneração dos servidores ao salário-mínimo.

D

os cargos, empregos e funções públicas não são acessíveis a estrangeiros, em nenhuma hipótese.

E

as pessoas jurídicas de direito público e as de direito privado prestadoras de serviços públicos não responderão pelos danos que seus agentes, nessa qualidade, causarem a terceiros.

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Q518755

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Contabilidade | COSEAC - 2015 - UFF - Assistente em Administração | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Enfermagem | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Segurança do Trabalho | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Equipamento Médico-Odontológico | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Eletromecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Edificações | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Audiovisual | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Nutrição Animal | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Microscopia Eletrônica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Mecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Histologia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Anatomia e Necropsia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Química |

Q518755 Direito Constitucional

A Constituição prevê a possibilidade de critérios diferenciados para a concessão de aposentadoria a determinadas classes de servidores, EXCETO aos:

A

que exercem atividades de risco.

B

portadores de deficiência.

C

professores que comprovem exclusivamente tempo de efetivo exercício das funções de magistério na educação infantil e no ensino fundamental e médio.

D

juízes.

E

servidores cujas atividades sejam exercidas sob condições especiais que prejudiquem a saúde ou a integridade física.

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Q518754

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Contabilidade | COSEAC - 2015 - UFF - Assistente em Administração | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Enfermagem | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Segurança do Trabalho | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Equipamento Médico-Odontológico | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Eletromecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Edificações | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico em Audiovisual | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Nutrição Animal | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Microscopia Eletrônica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Mecânica | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Histologia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Anatomia e Necropsia | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos | COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Química |

Q518754 Direito Constitucional

De acordo com a Constituição Federal, servidor público que se elege deputado estadual:

A

ficará afastado de seu cargo, emprego ou função, recebendo a remuneração do cargo de deputado estadual.

B

só será afastado se for servidor público de outro ente federativo que não o estado pelo qual se elegeu.

C

ficará afastado, podendo optar pela remuneração de deputado estadual ou a remuneração do cargo.

D

poderá continuar no cargo, em havendo compatibilidade de horários, percebendo as duas remunerações.

E

continuará no cargo, recebendo as duas remunerações.

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