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Q568348

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568348 Nutrição

Os exames laboratoriais importantes para a avaliação da saúde dos funcionários da área de alimentos são:

Alternativas

β-HCG e hemograma completo.

pesquisa de infecção urinária e cultura de secreção orofaríngea.

coproparasitológico e perfil lipídico.

cultura do material dos dedos e concentração de proteína C reativa.

exame de VDRL na urina e concentração da lipase lipoproteica.

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Q568346

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568346 Nutrição

Considera-se água tratada a que tem a seguinte característica:

Alternativas

Filtrada e clorada com pelo menos 1,5mg/L de hipoclorito de sódio.

Fervida por pelo menos 1 minuto.

Apresenta pelo menos 0,9 ppm de cloro.

Clorada com pelo menos 2,8mg/L de hipoclorito de sódio.

Sem a presença de coliformes fecais e traços de Escherichia coli em 100mL de água.

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Q568345

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568345 Nutrição

Os itens que as autoridades sanitárias devem observar, durante uma inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos fornecedores de alimentos, estão relacionados a seguir, à exceção de um. Assinale-o.

Alternativas

Alvará do veículo que transportou os alimentos.

Treinamento dos funcionários.

Controle da saúde dos funcionários.

Vestiário dos funcionários.

Análise laboratorial da matérias-primas.

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Q568344

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568344 Nutrição

Com relação ao recebimento de alimentos, assinale a afirmativa que indica o procedimento correto.

Alternativas

Fazer a avaliação sensorial segundo a OMS.

Constatar se o alimento está em contato direto com o papelão ou plástico reciclado.

Medir a temperatura para os alimentos refrigerados, que deverá estar a 4oC.

Verificar se as embalagens estão trincadas, mas nunca quebradas.

Observar as datas de validade e fabricação do alimento.

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Q568343

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568343 Nutrição

A respeito das medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

Alternativas

Usar uniforme limpo, rede e gorro cobrindo parte dos cabelos.

Lavar bem as mãos com sabão ao sair do local de trabalho.

Lavar os alimentos na embalagem original e deixar a água dentro da mesma.

Evitar falar ou tossir em cima dos alimentos.

Utilização os mesmos panos para limpeza do chão e dos equipamentos.

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Q568342

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568342 Nutrição

A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para higienização das bandejas deverá estar localizada:

Alternativas

na parte externa do restaurante.

próxima ao vestiário dos funcionários.

adjacente ao restaurante.

entre a área de preparo prévio e de cocção.

próxima a área de estocagem das mercadorias.

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Respostas

13: B

14: A

15: B

16: E

17: D

18: C

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