A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) alia diferentes saberes e práticas para o desenvolvimento de ações que promovem hábitos alimentares saudáveis. Para a realização de tais ações, é necessário definir os seguintes elementos didáticos:

(1) Conteúdos

(2) Método de ensino

(3) Recursos do processo de ensino-aprendizagem

(4) Objetivos

Relacione cada um dos elementos didáticos aos conceitos e princípios que lhes são constituintes.

( ) Humanos, materiais, visuais, auditivos e audiovisuais.

( ) Comportamentos dos educandos.

( ) Atividade, forma de raciocínio, ligação com o indivíduo, fatos e forma de obtenção e comunica- ção dos resultados.

( ) Conjunto de conhecimentos, habilidades, hábitos, modos valorativos e atitudinais.

A sequência correta é

As políticas públicas de alimentação e nutrição devem aproximar o conhecimento científico da ação social e política. Sobre as políticas de alimentação e nutrição no Brasil, assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.

( ) O Programa de Aquisição de Alimentos objetiva a compra de alimentos produzidos pela agricultura familiar, a partir de processos licitatórios em que concorrem agricultores familiares, assentamentos da reforma agrária, silvicultores, aquicultores, extrativistas, pescadores artesanais, indígenas, quilombolas e demais povos e comunidades tradicionais.

( ) A organização da Atenção Nutricional, proposta na Política Nacional de Alimentação e Nutrição, compreende não apenas a promoção, a proteção e a prevenção da saúde, como também o diagnóstico e o tratamento de agravos relacionados à alimentação e à nutrição.

( ) Uma das fragilidades do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional 2012-2015 refere-se ao foco das ações de alimentação e nutrição na atenção básica, negligenciando os demais níveis de atenção à saúde.

( ) Segundo a Resolução n. 26, de 17 de junho de 2013, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar, os cardápios devem suprir, no mínimo, 30% das necessidades nutricionais dos alunos das creches em período parcial, em no mínimo duas refeições, e, no mínimo, 20% das necessidades nutricionais diárias para alunos da educação básica em período parcial, quando ofertada uma refeição.

A sequência correta é

Alguns distúrbios nutricionais têm especial importância na saúde pública contemporânea. Assinale a alternativa correta quanto aos impactos de tais distúrbios.

Relacione cada uma das fórmulas enterais às características que lhe são correspondentes.

(1) Fórmulas poliméricas

(2) Fórmulas monoméricas

(3) Fórmulas modulares

(4) Fórmulas oligoméricas

( ) Constituem-se de nutrientes isolados, que devem ser administrados puros ou misturados com outros produtos enterais.

( ) São constituídas por proteínas intactas, triglicerídeos e polímeros de carboidrato.

( ) Possuem proteínas na forma de peptídeos e/ou aminoácidos, gorduras na forma de triglicerídeos de cadeia longa e cadeia média e carboidratos na forma de maltodextrina e oligossacarídeos de glicose.

A sequência correta é

Quanto à terapia nutricional enteral, assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.

( ) Sondas de gastrostomia ou jejunostomia apresentam menor risco de aspiração.

( ) As sondas nasoentéricas são apropriadas para períodos de nutrição enteral de quatro a seis semanas.

( ) As fórmulas poliméricas podem ser utilizadas com sonda nasogástrica.

A sequência correta é

L. B., 4 meses, com síndrome do intestino curto originado por ressecção de 32 cm de intestino delgado e de 12 cm de intestino grosso, em uso de Terapia Nutricional Enteral, deve receber

A organização e o planejamento de lactários devem considerar as especificidades do local e os custos operacionais. A respeito de tais ações, é correto afirmar:

Considere as afirmativas a seguir, quanto aos elementos a serem considerados na gestão de Recursos Humanos (RH) e na ergonomia e segurança no trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs).

I - Apesar de muitos autores indicarem fórmulas para o dimensionamento de RH, outros elementos, além do número de refeições servidas e da jornada de trabalho, devem ser considerados.

II - A temperatura recomendada às UANs, com vistas à oferta de um ambiente compatível com o trabalho desenvolvido, deve variar entre 26 ºC e 30 ºC.

III - A ergonomia tem como princípio a adaptação do trabalho ao homem, o que tem provocado mudanças e/ou adaptações no ambiente de trabalho nas cozinhas.

IV - O empregador tem o dever de fornecer os Equipamentos de Proteção Individual, mas não pode exigir que o profissional faça seu uso.

Está(ão) correta(s)

O planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) mantém certa correspondência com as bases teóricas e os fundamentos da administração, conforme descrito a seguir:

O sistema assemelha-se aos conceitos cook-chill introduzidos por ____________, já que a produção pode ser prévia e organizada, como uma cozinha de montagem. Já o trabalho racional, repetitivo e especializado, que hoje determina uma série de inadequações ergonômicas e doenças ocupacionais, assemelha-se ao "trabalho inteligente", proposto por ____________. A departamentalização idealizada por ____________ vincula-se ao planejamento físico necessário à garantia da qualidade, bem como ao controle de custos baseado no Método ABC, cada vez mais utilizado em UANs. Finalmente, a busca cada vez maior pelo desenvolvimento mútuo e por uma maior participação das pessoas no sucesso das organizações retomam os conceitos introduzidos por ____________.

Assinale a alternativa que preenche adequadamente as lacunas, dando sentido ao texto.

Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.

( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento

( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle.

( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos.

( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a "Severidade" relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos.

A sequência correta é

A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) está vinculada a condições higiênicosanitárias. Relacione os microorganismos causadores de toxinfecção alimentar às medidas de controle higiênico-sanitárias específicas para cada caso.

(1) Bacilus cereus

(2) Salmonella

(3) Staphylococcus aureus

(4) Vibrio

(5) Clostridium botulinum

( ) Treinamento dos manipuladores.

( ) Cocção prolongada de conservas.

( ) Tratamento térmico rigoroso no preparo, na manutenção e no armazenamento.

( ) Tratamento e controle da água.

( ) Tratamento de efluentes e higiene no abate.

A sequência correta é

A contaminação, as alterações sofridas pelos alimentos e os diferentes processos de conservação relacionam-se a fatores que interferem no metabolismo de microorganismos. A respeito dos processos de conservação, assinale a alternativa correta.

Considere as seguintes afirmativas a respeito de comportamentos alimentares comuns a crianças com excesso de peso.

I - Alimentam-se com voracidade.

II - Alimentam-se em frente à televisão.

III - Ingerem alta quantidade de líquidos que contêm calorias.

Está(ão) correta(s)

Relacione as colunas, ligando cada fase da vida ao seu respectivo cálculo de VET (Valor Energético Total).

(1) Adolescentes

(2) Idosos

(3) Recém-nascido a termo

(4) Nutriz

( ) O valor energético é três a quatro vezes maior do que o do adulto.

( ) O valor energético deve considerar a fase pubertária.

( ) O valor energético deve considerar a diminuição do metabolismo energético.

A sequência correta é

De acordo com as DRIs (siga em inglês de Ingestão Dietética da Referência), quais são as recomenda- ções nutricionais indicadas para a fase gestacional?

Os indicadores bioquímicos são utilizados como auxiliares na avaliação do estado nutricional. Relacione cada uma das patologias apresentadas a seguir a sua respectiva listagem de exames.

(1) Desnutrição

(2) Síndrome da Imuno Deficiência Adquirida (SIDA)

(3) Insuficiência hepática

(4) Doença renal

( ) Bilirrubina, albumina, tempo de protrombina e fosfatase alcalina.

( ) Creatinina, uréia, albumina e contagem total de linfócitos.v

( ) Albumina, transferrina e pré-albumina.

A sequência correta é

Assinale V (verdadeira) ou F (falsa) nas afirmativas a seguir, a respeito da correlação entre métodos que devem ser utilizados para a avaliação do consumo alimentar e respectivos exemplos.

( ) Prospectivos: registros alimentares.

( ) Transversais: registro alimentar de uma semana ou cinco dias.

( ) Retrospectivos: recordatório de 24 horas, questionário de frequência alimentar e história dietética.

( ) Ambiespectivos: valor calórico consumido, anamnese.

A sequência correta é

Os métodos objetivos necessários para a realização de uma adequada avaliação nutricional são:

As formas de conservação dos alimentos são determinadas por suas diferentes características químicas, físicas e biológicas. Hortifrutigranjeiros devem ser armazenados à temperatura de até _____. Frios e laticínios devem ser mantidos a temperaturas de até _____. Pescados devem ser congelados ou armazenados à temperatura de até _____, e as carnes devem ser mantidas sob temperatura de até _____.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas no texto é

As técnicas de preparo de alimentos são variadas e podem ter impactos importantes no rendimento e na qualidade do produto final. Assinale a alternativa correta sobre diferentes características dos alimentos, relacionadas à técnica dietética.