Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um novo produto de confeitaria de frutas (compota de frutas vermelhas) que será envasado em potes de vidro, pasteurizado e armazenado à temperatura ambiente por 18 meses. O produto contém alto teor de açúcares (60% brix), mas o pH é moderadamente ácido (pH 4,5). O principal desafio é evitar a cristalização do açúcar, durante o armazenamento prolongado, e prevenir a formação de gás por fermentação de leveduras osmófilas, que podem causar estufamento da tampa e alteração sensorial. Dessa maneira, a estratégia de formulação e escolha da embalagem mais eficaz para simultaneamente controlar a cristalização do açúcar, inibir o crescimento de leveduras osmófilas e garantir a integridade da embalagem sob as condições de armazenamento, bem como a característica crítica da embalagem para esse cenário, são:

Um Engenheiro de Alimentos é responsável pela otimização do processo de secagem de uma grande safra de milho recém-colhido, com teor de umidade inicial elevado (25% b.u.) e que será armazenado por um longo período. Ele decide utilizar um secador de fluxo contínuo de leito fixo, com fluxo de ar contracorrente. Para minimizar as perdas de qualidade (rachaduras, formação de grãos trincados) e de biomassa, otimizar a eficiência energética e garantir a segurança do armazenamento, é necessário compreender a interação entre o ar de secagem e o grão. Dessa forma, o conjunto de condições operacionais e o fenômeno físico-químico mais importante a ser controlado para evitar danos ao grão e garantir uma secagem eficiente e uniforme, considerando a natureza higroscópica do milho, são:

Um Engenheiro de Alimentos está projetando um sistema de extração líquido-líquido para recuperar um composto bioativo termossensível e de alto valor agregado presente em uma solução aquosa, utilizando um solvente orgânico imiscível com água. A meta é maximizar a eficiência de recuperação, minimizar o consumo de solvente e garantir a pureza do extrato. Ele opta por um sistema de contato em contracorrente de múltiplos estágios, operando isotermicamente e isobaricamente. Considerando a complexidade das interações de fases e a necessidade de um balanço de massa preciso, a configuração de torre mais eficiente para essa operação e o parâmetro físico-químico mais crítico para determinar a viabilidade e a eficiência da separação nesse processo, são:

Um Engenheiro de Alimentos está dimensionando um sistema de filtração de membrana para clarificar um mosto de cerveja antes da fermentação, visando remover leveduras e proteínas em suspensão e obter um produto com menor turbidez. Ele decide utilizar um módulo de filtração tangencial (cross-flow) com membranas de microfiltração poliméricas, operando em regime de fluxo constante. Para otimizar a eficiência do processo e minimizar o fouling (incrustação) da membrana, é essencial ajustar os parâmetros operacionais e de limpeza. Considerando os fenômenos de polarização de concentração e formação de gel na superfície da membrana, assinale CORRETAMENTE qual é a combinação de estratégias mais eficaz para maximizar o fluxo permeado e a vida útil da membrana, e qual parâmetro é o mais crítico para controlar a polarização de concentração em um sistema de fluxo tangencial.

Relacione CORRETAMENTE as técnicas de análise de risco com suas características, numerando a Coluna II de acordo com a Coluna I.

COLUNA I

1. AMFE. 2. HAZOP. 3. AAF.

COLUNA II

(__)Identifica riscos e desvios de parâmetros de processos.
(__)É dedutiva e utiliza um evento topo e constrói níveis subsequentes identificando falhas.
(__)Identifica os modos de falhas dos componentes de um sistema e seus efeitos.

A sequência CORRETA da correlação entre as colunas é:

    No processo de tratamento de água, os compostos de cloro (hipoclorito de cálcio; hipoclorito de sódio; cloro gasoso) são usualmente utilizados como agentes desinfetantes. Considere que um técnico responsável pelo emprego de solução aquosa de hipoclorito de cálcio no tratamento de água disponha dos dados a seguir e deva, a partir deles, determinar o consumo diário de hipoclorito de cálcio.

• vazão a tratar: 32,5 L/s
• período diário de operação: 24 h
• dosagem de cloro: 2,5 mg/L
• teor de cloro no hipoclorito de cálcio: 65%

Nesse caso, o consumo diário de hipoclorito de cálcio, em kg, necessário para o tratamento da vazão a tratar em apreço será igual a 

No que se refere ao processo de desinfecção da água, assinale a opção correta.

Uma das características de desempenho comumente avaliada durante a validação de um método analítico é a precisão, que é definida como uma medida

Para um ensaio colorimétrico de determinação de alumínio, um engenheiro químico preparou 1 L de uma solução aquosa estoque de ácido sulfúrico com concentração 0,10 mol/L, a partir de H2SO4 98% (m/m) com densidade de 1,84 g/cm3 .

Nessa situação hipotética, o volume utilizado de H2SO4 98% foi de

Assinale a opção que apresenta corretamente o efeito Tyndall de relevância na turbidimetria. 

No que se refere a gravimetria, assinale a opção correta.

No contexto de um estudo HAZOP, as palavras-guia utilizadas para identificar possíveis desvios em um processo são:

A respeito dos níveis, processos e sistemas de tratamento do esgoto, analise as afirmativas a seguir:

I. Os principais mecanismos de remoção de matéria orgânica incluem processos como adsorção, hidrólise e filtração em membranas.

II. Para a remoção do nitrogênio, pode ser empregado processo de lagoas de maturação e de alta taxa.

III. O tratamento primário destina-se principalmente à remoção de sólidos grosseiros e areia, e seu mecanismo básico de remoção é físico. Os componentes típicos incluem gradeamento e desarenador.

IV. O tratamento secundário objetiva a remoção de poluentes específicos (usualmente tóxicos ou compostos não biodegradáveis) ou a remoção complementar de poluentes não suficientemente removidos na etapa anterior.

Estão corretas as afirmativas

A sedimentação é uma operação presente em diversos sistemas de tratamento de esgotos e é aplicada em várias etapas e processos de tratamento.

O tipo de sedimentação na qual as partículas sedimentam-se mantendo sua identidade e conservando suas propriedades físicas, tais como forma, tamanho e densidade, é denominada

Determinar a matéria orgânica presente nos esgotos é uma etapa fundamental, uma vez que esta é uma das principais causas de poluição nos corpos hídricos.

A respeito dos métodos para a determinação da matéria orgânica em esgotos, assinale a alternativa correta.

A respeito dos parâmetros de qualidade da água, analise as afirmativas a seguir:

I. São parâmetros químicos de qualidade da água turbidez, dureza e oxigênio dissolvido.

II. Os sólidos sedimentáveis são a porção de sólidos dissolvidos que se sedimenta quando mantida em repouso em cone Imhoff de um litro durante uma hora.

III. No valor da cor aparente, pode estar incluída uma parcela devida à turbidez da água. Quando esta é removida por centrifugação, obtém-se a cor verdadeira.

IV. Na faixa usual de pH, próxima à neutralidade, a maior contribuição para a alcalinidade é dos bicarbonatos.

 Estão corretas as afirmativas

A respeito do monitoramento da qualidade da água para consumo humano, analise as afirmativas a seguir:

I. No que se refere ao plano de amostragem, para serem representativas, as amostras precisam ser réplicas das condições físicas, químicas e biológicas de ambiente onde foram coletadas, de forma que a água coletada represente a qualidade da água amostrada.

II. A periodicidade da amostra deve ser estabelecida de forma a evitar as variações que ocorrem na qualidade da água, devendo-se priorizar a coleta de amostras pontuais, que minimizem as variações sazonais.

III. É recomendado que todas as amostras coletadas sejam acompanhadas de uma ficha de campo, que deve conter nome do manancial, local de coleta, data e hora da coleta, condições climáticas, finalidade das amostras e nome do coletor.

IV. O laboratório responsável pela análise deve possuir programa de controle formalizado, que inclua manutenção preventiva e calibração periódica de equipamentos, protocolos descritivos dos procedimentos utilizados e regras de segurança.

 Estão corretas as afirmativas

A Portaria GM/MS nº 888, de 4 de maio de 2021, dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade.

A respeito dos padrões de potabilidade definidos nessa portaria, analise as afirmativas a seguir:

I. Em toda a extensão do sistema de distribuição (reservatório e rede) ou pontos de consumo, deverá atender ao valor máximo permitido de 1,0 uT para turbidez.

II. É obrigatória a manutenção de, no mínimo, 0,2 mg/L de cloro residual livre ou 2 mg/L de cloro residual combinado ou de 0,2 mg/L de dióxido de cloro em toda a extensão do sistema de distribuição (reservatório e rede) e nos pontos de consumo.

III. No controle da qualidade da água, quando forem detectadas amostras com resultado positivo para coliformes totais, ações corretivas devem ser adotadas pelo responsável pelo Sistema de Abastecimento de Água (SAA) ou Solução Alternativa Coletiva (SAC), e novas amostras devem ser coletadas em dias imediatamente sucessivos até que revelem resultados satisfatórios.

IV. Quando for identificada média geométrica móvel dos últimos 12 meses de monitoramento maior ou igual a 1.000 Escherichia coli/100mL, deve-se avaliar a eficiência de remoção da Estação de Tratamento de Água (ETA) por meio do monitoramento semanal de esporos de bactérias aeróbias.

Estão corretas as afirmativas