Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 897

Q1962469

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962469 Nutrição

fator de correção é um índice que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante o processo de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados e cortados. Este fator é constante para um determinado alimento da mesma qualidade e é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para ser utilizado. É recomendado que cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção de acordo com suas particularidades e fatores que podem interferir no resultado deste índice. Leia as afirmativas a seguir a respeito das particularidades e dos fatores que podem interferir no resultado do fator de correção e assinale a alternativa INCORRETA.

A

Localização (a área onde se realiza o pré-preparo precisa estar próximo à área de recebimento).

B

Mão de obra do serviço (se os colaboradores são treinados para evitar o desperdício).

C

Preparo na cozinha ou laboratório dietético (qualidade do alimento).

D

Utensílios (a faca afiada evita desperdício, pois tem melhor controle para tirar apenas as partes que deseja).

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Q1962468

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962468 Nutrição

A qualidade organoléptica e nutricional da carne pode ser alterada em virtude de processos tecnológicos e culinários, podendo causar efeitos benéficos ou prejudiciais aos nutrientes. Em relação aos efeitos da cocção da carne, avalie as afirmativas a seguir e assinale a CORRETA.

A

A cor da carne está relacionada a reações entre lipídeos e açúcares naturais do músculo, que originam a coloração acastanhada como consequência do aquecimento.

B

Um aquecimento exagerado torna as gorduras impróprias à alimentação, pois leva à formação de acroleína, substância tóxica e volátil.

C

Com o calor, as proteínas desnaturam-se, ocorrendo coagulação. Quando a carne é bem cozida ocorre o amaciamento, sendo este denominado “amaciamento proteico”.

D

O calor excessivo melhora a qualidade vitamínica da carne, portanto, é conveniente aumentar o quanto possível a temperatura de cocção.

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Q1962467

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962467 Nutrição

No Brasil, o leite é classificado nos tipos A, B e C, referentes aos cuidados higiênicos com o manejo do gado, da ordenha e da distribuição e exigências microbiológicas. Além dessa classificação o leite também é classificado em relação à quantidade de gordura. Avalie as afirmativas a seguir a respeito da classificação de acordo com o percentual de gordura do leite e assinale a afirmativa INCORRETA.

A

O percentual de gordura do leite integral pode variar entre 4% e 6%.

B

O conteúdo gorduroso do leite semidesnatado pode variar entre 0,5% e 2,9%.

C

O leite desnatado contém quantidades inferiores a 0,5% de gordura em sua composição.

D

O conteúdo gorduroso do leite integral pode variar entre 50% e 75%.

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Q1962466

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962466 Nutrição

Na rotina de produção de alimentos, existem situações que são geradas por deficiência no planejamento de compra de alimentos, mas por situações imprevisíveis. Por essa razão, é importante lançar mão dos denominados “alimentos coringas”, que são alimentos que podem ser utilizados nessas situações inesperadas e fora da rotina, que demandem rapidez no fluxo do processo. Em relação às características que esses alimentos devem possuir para serem denominados como “coringas”, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Aplicabilidade em várias preparações e itens do cardápio.

B

Validade curta quando considerada com os demais alimentos do mesmo grupo.

C

Aceitação no mínimo razoável.

D

Tempo de preparo reduzido.

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Q1962465

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962465 Nutrição

As leguminosas fazem parte da alimentação humana desde a mais antiga prática da agricultura, tendo importante papel na alimentação brasileira, como fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Entretanto, é importa lembrar que, antes da cocção, as leguminosas secas têm que ser reidratadas, com o objetivo de torná-las mais macias, evitando o gasto excessivo de gás e para a eliminação de fatores antinutricionais. Em relação ao processo de reidratação das leguminosas, avalie as afirmativas a seguir:
I) No processo de reidratação das leguminosas, há perda de algumas vitaminas e minerais com o descarte da água do remolho, mas não ocorre perda de proteínas.
II) Para acelerar o processo de reidratação das leguminosas, pode-se ferver os grãos por 2 minutos e em seguida deixar de molho na mesma água por uma hora.
III) A água do remolho é rica em vitaminas e minerais. Portanto, deve ser utilizada para a cocção das leguminosas a fim de evitar a perda desses micronutrientes.
IV) No processo de reidratação das leguminosas, há perda de algumas vitaminas, minerais e proteínas com o descarte da água do remolho.
É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I, II e III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

III e IV, apenas.

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Q1962464

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962464 Nutrição

A maturação é a fase do desenvolvimento da fruta em que ocorre diversas mudanças físicas e químicas, que alteram suas características organolépticas. A determinação do grau de maturação adequado, por ocasião da colheita da fruta, é de grande importância para que o produto chegue ao mercado ou à indústria em perfeitas condições. Quando a fruta é colhida antes do amadurecimento completo, deve-se armazená-la em condições de temperatura favoráveis para atingir o grau de maturação desejado e em seguida conservá-la em temperatura adequada. Em relação às temperaturas adequadas para atingir o grau de maturação desejado e a conservação das frutas, avalie as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.

A

Quando a fruta é colhida antes do amadurecimento completo deve ser mantida em temperatura ambiente até atingir o grau de maturação desejado e, em seguida deve ser mantida sob refrigeração em torno de 10ºC, na gaveta do refrigerador ou em câmaras frigoríficas, entre 6ºC e 10ºC.

B

Quando a fruta é colhida antes do amadurecimento completo, deve ser descartada e o fornecedor notificado para a que ocorra a reposição do estoque.

C

Quando a fruta é colhida antes do amadurecimento completo deve ser aproveitada em preparações adequadas ao grau de maturação, como compotas doces.

D

Quando a fruta é colhida antes do amadurecimento completo deve ser mantida em temperatura sob refrigeração, entre 6ºC e 10ºC, até atingir o grau de maturação desejado e, em seguida deve ser mantida sob temperatura ambiente.

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Q1962463

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962463 Nutrição

As crianças não amamentadas requerem cuidados adicionais no acompanhamento do seu crescimento e desenvolvimento. De acordo com as recomendações contidas no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (2019), avalie as afirmações abaixo:
I) O leite desnatado e o leite semidesnatado não são indicados para crianças menores de 2 anos, porque possuem menor quantidade de gordura, nutriente importante para o desenvolvimento neurológico da criança.
II) A criança alimentada com leite de vaca modificado não requer suplementação de vitaminas e minerais.
III) A introdução alimentar deve iniciar aos 4 meses, visto que as fórmulas infantis não apresentam todos os nutrientes necessários ao desenvolvimento da criança a partir desta idade.
IV) Quando a criança não é amamentada, a primeira alternativa é oferecer a fórmula infantil, pois ela é um produto mais adequado ao organismo ainda imaturo da criança do que o leite de vaca integral.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e IV, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

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Q1962462

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962462 Nutrição

Sobre a prevenção de alergias alimentares na infância, assinale a alternativa CORRETA.

A

Receber fórmulas de leite de vaca, ainda no berçário, pode ser indutor de disbiose intestinal, sendo fator de risco importante de alergia alimentar.

B

As fórmulas de soja devem ser recomendadas para a prevenção de alergias.

C

A exposição materna a diferentes alérgenos parece estar relacionada à maior predisposição do lactente às alergias alimentares.

D

O consumo de alimentos considerados alergênicos durante a introdução alimentar está relacionado com maior predisposição a alergias.

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Q1962461

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962461 Nutrição

Sobre as estratégias de intervenção dietética e nutricional para crianças e adolescentes obesos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O uso de edulcorantes é uma ferramenta útil para aumentar a socialização de crianças e adolescentes em restrição energética.

B

A perda de peso tende a ser mais eficaz e duradoura quando a intervenção é efetuada por equipe composta por nutricionista, médico, psicólogo e educador físico, experientes nas áreas de obesidade e adolescência.

C

A eliminação ou a redução dos carboidratos na dieta é uma estratégia eficaz para a perda de peso em crianças e adolescentes.

D

O consumo de suco de frutas deve ser proibido a todas as crianças e adolescentes, independente da forma de preparo.

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Q1962460

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962460 Nutrição

Na adolescência as necessidades nutricionais estão fortemente ligadas ao padrão de crescimento acelerado, típico desta faixa etária. Sobre as recomendações nutricionais para adolescentes, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A recomendação da ingestão proteica de adolescentes com idade entre 9 e 13 anos é de 0,95g/kg/dia.

B

A necessidade de ferro aumenta para ambos os sexos, pelo rápido crescimento e pelo aumento da massa muscular.

C

As recomendações de vitamina A são consideradas separadamente por sexo, por causa das diferenças que ocorrem durante este período e da influência hormonal nos valores sanguíneos desta vitamina.

D

As necessidades de cálcio são menores durante a puberdade e a adolescência em comparação com as de qualquer outro período da vida.

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Q1962459

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962459 Nutrição

A avaliação da ingestão alimentar é fundamental para se direcionar o diagnóstico nutricional da criança. Sobre os indicadores dietéticos, é CORRETO o que se afirma em:

A

O consumo alimentar de crianças em idade escolar deve ser estimado com base em dados exatos de quantidade e número de porções consumidas de cada alimento num período mínimo de 7 dias.

B

A escolha do tipo de inquérito dietético vai depender da idade da criança, do objetivo da avaliação, das condições socioeconômicas e da disponibilidade de tempo.

C

Para pré-escolares, o registro alimentar deve ser realizado por período mínimo de 15 dias.

D

O questionário de frequência alimentar é a melhor ferramenta para avaliar inadequações de nutrientes específicos.

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Q1962458

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962458 Nutrição

A Norma técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN (2011) apresenta os parâmetros que devem ser adotados para correta vigilância nutricional. Os índices antropométricos mais amplamente usados, recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e adotados pelo Ministério da Saúde para a avaliação do estado nutricional de crianças, são:

A

Índice de massa corporal (IMC) para idade; Peso para estatura; Peso para idade e Estatura para idade.

B

Circunferência da cintura; Índice de massa corporal (IMC) para idade; Peso para estatura e Estatura para idade.

C

Circunferência da cintura; Índice de massa corporal (IMC) para idade; Peso para idade e Estatura para idade.

D

Perímetro cefálico; Índice de massa corporal (IMC) para idade; Peso para estatura e Peso para idade.

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Q1962457

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962457 Nutrição

Segundo a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas - CFN nº 465, de 23 de agosto de 2010 que dispõe sobre as atribuições do Nutricionista, no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE), compete ao nutricionista, vinculado à Entidade Executora, exercer determinadas atividades OBRIGATÓRIAS, dentre elas:

A

Coordenar, supervisionar e executar ações de educação permanente em alimentação e nutrição para a comunidade escolar.

B

Participar do recrutamento, seleção e capacitação de pessoal que atue diretamente na execução do PAE.

C

Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar, com base no diagnóstico nutricional e nas referências nutricionais.

D

Colaborar na formação de profissionais na área de alimentação e nutrição, supervisionando estagiários e participando de programas de aperfeiçoamento, qualificação e capacitação.

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Q1962456

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962456 Nutrição

A garantia de uma alimentação adequada e saudável deve contemplar o resgate de hábitos e práticas alimentares regionais que valorizem a produção e o consumo de alimentos locais de baixo custo e elevado valor nutritivo, bem como os padrões alimentares mais variados em todos os ciclos de vida, em especial na infância. Neste contexto, avalie as afirmações abaixo:
I) É proibida a utilização de recursos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para aquisição das seguintes bebidas: refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha.
II) No máximo, 20% dos recursos no âmbito do PNAE podem ser destinados à aquisição de alimentos com gorduras trans industrializadas.
III) No mínimo, 75% dos recursos no âmbito do PNAE devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
IV) Os cardápios no âmbito do PNAE devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de doces a, no máximo, uma vez por mês.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, II e IV, apenas.

D

I, III e IV, apenas.

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Q1962455

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962455 Nutrição

Em relação ao planejamento de cardápios no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa INCORRETA:

A

Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.

B

Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana.

C

Cabe ao nutricionista responsável técnico (RT) a definição do horário e do alimento adequado a cada tipo de refeição, respeitando o hábito e a cultura alimentar.

D

Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

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Q1962454

Ano: 2022 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q1962454 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo. São diretrizes do PNAE, EXCETO:

A

A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública e privada de educação básica.

B

A participação da comunidade no controle social.

C

O apoio ao desenvolvimento sustentável.

D

A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem.

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Q1957747

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Costa Marques - RO Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Costa Marques - RO - Nutricionista |

Q1957747 Nutrição

Uma mãe deu entrada em um ambulatório de nutrição para verificar a queixa do seu filho que diz estar com algumas manchas escuras nas regiões da axila, costas e pescoço. De acordo com a avaliação do nutricionista, qual suspeita para essa criança?

A

Intolerância a lactose

B

Doença celíaca

C

Intolerância ao glúten

D

Acantose

E

Nefropatia

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Q1957746

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Costa Marques - RO Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Costa Marques - RO - Nutricionista |

Q1957746 Nutrição

Durante a gestação é muito importante a ingestão de nutrientes adicionados na dieta, sendo também recomendado a suplementação de determinadas vitaminas como no caso do ácido fólico. De acordo com essa informação, podemos afirmar que:

A

ajuda a evitar alterações na tolerância da glicose e predisposição à diabetes gestacional.

B

estima-se que cerca de 60% das gestantes apresentam anemia – prevalência mundial.

C

prevê a ocorrência de defeitos de fechamento do tubo neural na gestação.

D

prevê o aborto espontâneo, retardo do crescimento intra-uterino, nascimento pré-termo e pré-eclampsia.

E

é essencial para diversos processos metabólicos, como a diferenciação celular, o ciclo visual, o crescimento, a reprodução, sistema antioxidante e imunológico.

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Q1957745

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Costa Marques - RO Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Costa Marques - RO - Nutricionista |

Q1957745 Nutrição

Paciente idosa, 73 anos, durante a consulta com o nutricionista foi feita a avaliação nutricional, seu Índice de Massa Corporal está com o peso adequado. Com base nessa informação, podemos classificar Eutrofia no idoso:

A

25 – 29,9 kg/m2.

B

> 27 kg/m2.

C

< 22 kg/m2.

D

22 - 27 kg/m2.

E

18,6 – 24,9 kg/m2.

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Q1957744

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Costa Marques - RO Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Costa Marques - RO - Nutricionista |

Q1957744 Nutrição

Em qual das alternativas abaixo estão as diretrizes da nova versão da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), aprovada na 9ª Reunião Ordinária da Comissão Intergestores Tripartite do SUS, em 27 de outubro de 2011?

A

Organização da Atenção Nutricional; Promoção da Alimentação Adequada e Saudável; Vigilância Alimentar e Nutricional; Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição; Participação e Controle Social; Qualificação da Força de Trabalho; Controle e Regulação dos Alimentos; Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição; Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional

B

Promoção da intersetorialidade das políticas, programas e ações governamentais e não-governamentais; descentralização das ações e articulação, em regime de colaboração, entre as esferas de governo; monitoramento da situação alimentar e nutricional, visando a subsidiar o ciclo de gestão das políticas para a área nas diferentes esferas de governo; conjugação de medidas diretas e imediatas de garantia de acesso à alimentação adequada, com ações que ampliem a capacidade de subsistência autônoma da população; articulação entre orçamento e gestão; e estímulo ao desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos

C

Fazer de alimentos in natura ou minimante processados a base da alimentação; utilizar óleo, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias; limitar o consumo de alimentos processados; evitar o consumo de alimentos ultra processados; comer com regularidade e atenção em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia; fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados; desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias

D

Avaliação das informações ao consumidor apresentadas pelos estabelecimentos produtores e/ou prestadores de serviços em relação aos aspectos da qualidade dos alimentos, incluindo o controle do teor nutricional, e da qualidade dos serviços quanto à proteção da sua saúde; Avaliação dos controles de situações de risco à saúde do trabalhador; Avaliação dos controles de situações de risco a saúde humana decorrente do ambiente

E

Promover o inventário das estatísticas sociais, em especial as oficiais, e atualizá-lo periodicamente; Viabilizar a consolidação, o aprimoramento, a comparabilidade e a facilidade do acesso à informação; Estimular a adoção de conceitos, classificações e métodos para processamento, armazenamento e apresentação da informação estatística oficial que viabilizem o alcance do objetivo; Trabalhar para preencher as lacunas de informação e para ampliar as possibilidades de integração entre fontes

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