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Os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados no azeite, no abacate e no óleo de canola. Assim como os poliinsaturados, os monoinsaturados também aumentam o colesterol “ruim”.

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A dieta sólida hiperprotéica é indicada para pacientes que apresentam dificuldade de mastigação e/ou disfagia a sólidos; transição de dieta enteral para via oral; pré e pós-operatórios; alterações gastrintestinais.

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Alterações naturais nos mecanismos de defesa do organismo ou dificuldades no processo de mastigação e deglutição tornam a pessoa idosa menos suscetível às complicações decorrentes do consumo de alimentos, o que elimina a necessidade de cuidados diários para preparar refeições seguras.

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Nos serviços de alimentação, sempre se busca um fator de correção mais próximo de 1, pois isso indica menor perda e, consequentemente, menor custo.

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A pasteurização rápida utiliza temperaturas de 115 ºC a 125 ºC, durante 15 a 30 minutos, para conservar alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis, como latas, vidros e plásticos, por exemplo.

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Durante a gestação, a mulher necessita de uma quantidade maior de calorias para suprir o elevado gasto energético ocasionado pelo aumento da Taxa de Metabolismo Basal (TMB) e para formar os depósitos de energia dos tecidos materno e fetal. 

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Os valores estabelecidos entre os Limites de Segurança e Crítico significam uma faixa de trabalho; caso os valores (inferior ou superior) do limite de segurança sejam ultrapassados, deixa-se um alerta para corrigir o processo e, assim, evita-se que as medidas ultrapassem o limite crítico. 

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A dieta líquida fria possui as mesmas definições, alimentos e preparações da dieta líquida, com a ressalva de que a temperatura dos alimentos deverá estar adequada à característica solicitada em prescrição. 

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O Cobre é um constituinte de enzimas, de alguns componentes do sangue e dos ácidos nucléicos. Ele é encontrado no fígado, nos mariscos, nos feijões, nos rins, nas aves, no chocolate e nas castanhas. 

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As dietas especiais para exames são utilizadas por longos períodos (em geral, por mais de 35 dias), a fim de preparar o paciente para o exame.

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Nas dietas de rotina, existem restrições de nutrientes e alterações quanto à consistência da comida, podendo ser líquida, leve, pastosa, branda e geral. Assim, o alimento sofre diversas modificações. 

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A pasteurização consiste em aplicar um tratamento térmico com o objetivo de eliminar a maioria dos microrganismos presentes nos alimentos. No geral, a temperatura não passa dos 100 ºC, mantida sob pressão atmosférica normal.

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Um produto alimentício é qualquer alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado.

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O Cloro, juntamente com o Sódio, regula os líquidos corporais. Ele compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. 

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O branqueamento é um processo térmico cujo tempo de aplicação é curto. O alimento a ser branqueado pode ser exposto à água quente, ou ao vapor, dependendo do melhor tipo de processo tecnológico para aquele produto. O vapor, em alguns casos, pode constituir um agente de limpeza que é tão eficiente quanto a água. 

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A dieta líquida é destinada aos pacientes com dificuldades de mastigação e/ou deglutição, nos pré e pós-operatório e alterações do trato gastrointestinal. Essa dieta tem o objetivo de proporcionar repouso ao trato digestório, quando alimentos sólidos não são bem tolerados.

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A dieta leve é uma dieta de consistência semissólida, com alimentos que devem ser cozidos ou sofrer ação mecânica para serem oferecidos moídos ou desfiados.

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A vitamina B3 ou niacina auxilia na absorção do ferro, participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização, além de aumentar a resistência contra certas doenças como a gripe. 

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Lipídeos são biomoléculas compostas por carbono e hidrogênio. A maioria deles possui como base o glicerol e de 1 a 3 ácidos graxos. Uma característica importante dos lipídeos é a sua natureza apolar e, portanto, não são muito solúveis em água. Os lipídeos podem ser divididos em duas grandes categorias. As gorduras são sólidas à temperatura ambiente, são principalmente derivadas de fontes animais. Já os óleos são líquidos à temperatura ambiente, geralmente são obtidos de plantas.