A digestão consiste em várias transformações em sequência, desencadeada por mediadores químicos, endócrinos e estímulos, desenvolvidos pelo aparelho digestivo a fim de possibilitar a melhor absorção dos alimentos. É definida como o conjunto de processos físicos (mastigação, deglutição e movimentos peristálticos) químicos (ação enzimática) que convertem os alimentos em compostos menores hidrossolúveis e absorvíveis, ocorrendo no interior do tubo digestivo. A partir dos princípios nutricionais e digestão, analise as assertivas abaixo em verdadeiras ou falsas.

( ) O processo de digestão tem início na boca, onde os alimentos sólidos são reduzidos a uma massa de menor tamanho, através da mastigação (ação trituradora dos dentes) e salivação, com auxílio da língua.

( ) A principal enzima encontrada na saliva é a amilase salivar, que catalisa a hidrólise de polissacarídeos, tendo seu pH em torno de 6,4 a 7,5, o que facilita sua ação.

( ) A regulação da secreção cloridropéptica e o esvaziamento gástrico ocorrem através da ação de hormônios gástricos (maltase e catalase) e mediadores químicos do sistema nervoso autônomo (catecolamina e acetilcolina).

( ) O processo de digestão do amido e das proteínas termina com a ação das enzimas do pâncreas e da borda na escova do intestino delgado.

Da análise das proposições temos: 

As práticas alimentares no primeiro ano de vida são muito importantes na formação dos hábitos alimentares da criança. Partindo dessa afirmação analise as proposições abaixo:

I- Nos primeiros seis meses, espera-se que a criança receba exclusivamente o leite materno ou retarde o máximo possível o consumo de novos alimentos. A partir dos seis meses de vida, outros alimentos devem ser acrescentados paulatinamente na alimentação da criança, pois só o leite materno não satisfaz mais as necessidades de nutrientes da criança.

II- A fase pré-escolar compreende crianças de 1 a 6 anos de idade e caracteriza-se por redução na velocidade de ganho de peso e altura, o que leva a uma redução do apetite. Isso significa que a criança continuará a crescer, só que com uma menor velocidade, quando comparado ao primeiro ano de vida.

III- A fase escolar inclui crianças com idade de 7 anos até o início da puberdade. No entanto, o escolar no âmbito educacional é a criança de 6 a 14 anos de idade. Esta etapa caracteriza-se por um rápido e constante crescimento, desse modo, os bons hábitos de saúde, como a alimentação e a higiene, devem ser reforçados para evitar a ocorrência de problemas dentários, como, por exemplo, a cárie.

IV - O apetite do escolar costuma ser muito maior que o do pré-escolar, sendo também compatível com o estilo de vida da criança.

V - Algumas pesquisas mostram que os adolescentes brasileiros possuem hábitos alimentares inadequados, com baixo consumo de produtos lácteos, frutas, verduras, legumes, e ingestão excessiva de açúcar e gordura.

A partir da análise das proposições é incorreto o que se afirma em:

A adolescência é um período muito especial da vida e de extrema importância, pois muitos dos hábitos adquiridos nesta fase serão decisivos para a idade adulta. Adolescentes bem alimentados provavelmente serão adultos saudáveis. A alimentação nesta fase tem como principais objetivos, exceto: 

Em todas as fases da vida a alimentação deve ser variada e equilibrada. Um só tipo de alimento não contém todos os nutrientes que o corpo necessita – proteínas, carboidratos, vitaminas, sais minerais, gorduras e fibras. Sobre a alimentação e as fases da vida analise os itens abaixo:

I- Somente o leite materno, nos primeiros seis meses de vida, é suficiente para garantir uma alimentação completa. A partir dessa idade é preciso diversificar os alimentos, fornecendo todos os nutrientes que serão utilizados no metabolismo alimentar.

II- Entre 1 e 6 anos, é a fase muito importante para formação do hábito alimentar, pois a criança já consome a mesma alimentação da família. A alimentação deve ser distribuída em 5 ou 6 refeições (café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia). As refeições devem ser oferecidas em pequenas porções e ter uma preocupação maior com a qualidade, para evitar carências nutricionais.

III- Os adolescentes não têm grandes necessidades de nutrientes, pois estão em pleno crescimento e desenvolvimento, por isso são necessários muitos alimentos construtores e energéticos. O hábito alimentar nesta fase resultará em uma vida adulta mais saudável.

IV- O consumo de alimentos ricos em cálcio e vitamina D são muito importantes para o adolescente devido ao desenvolvimento acelerado de músculos e ossos nessa fase.

V- É possível envelhecer com saúde e qualidade de vida. Uma dieta baixa em gorduras, sal e açúcar, constituída principalmente por alimentos variados com quantidades significativas de legumes, verduras e frutas, fortalece o sistema imunológico, torna mais lento o processo de envelhecer e mantém a pessoa mentalmente ativa. 

Está correto o que se afirma em:

Além de ser responsável em oferecer refeições bem preparadas e sem riscos para a saúde, a merendeira pode se tornar uma excelente educadora alimentar, orientando os alunos sobre a importância de cada tipo de alimento. Os alimentos construtores são responsáveis pela manutenção e construção do corpo. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de alimento classificado como construtor:

Um nutricionista pretende desenvolver um programa de educação nutricional para gestantes. Qual é o objetivo principal desse programa? 

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição no Brasil é um marco importante na garantia do acesso a uma alimentação adequada. Nesse sentido, qual é o objetivo principal dessa política? 

A obesidade é um problema crescente em muitos países e traz consigo uma série de doenças correlatas e complicações. Nesse contexto, qual é uma doença frequentemente associada à obesidade?  

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma importante política pública voltada para a alimentação de estudantes. Nesse contexto, qual é o objetivo principal do PNAE? 

A determinação do processo de fome/desnutrição envolve análises complexas sobre suas causas e consequências. Nesse contexto, qual abordagem considera que múltiplos fatores podem influenciar a ocorrência de desnutrição? 

O programa de alimentação escolar, como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), tem um papel importante na promoção da saúde e nutrição das crianças. Nesse contexto, qual é o impacto social do fornecimento de merenda escolar? 

 A obesidade é um importante problema de saúde pública em muitos países, incluindo o Brasil. Nesse contexto, quais são os principais fatores causais relacionados à obesidade? 

A nutrição em saúde abrange diversas ações voltadas para grupos específicos, como o acompanhamento do crescimento e desenvolvimento materno-infantil. Nesse sentido, qual é a principal finalidade do acompanhamento de crescimento e desenvolvimento? 

A educação nutricional desempenha um papel importante na formação de práticas e hábitos alimentares saudáveis. Nesse contexto, qual é o objetivo principal da educação nutricional? 

O planejamento alimentar e nutricional é essencial para garantir a adequada nutrição da população. Nesse sentido, qual é o objetivo principal do planejamento alimentar? 

A desnutrição proteico-calórica é um problema grave que afeta muitas comunidades no Brasil. Quais são as principais consequências biológicas e sociais associadas à desnutrição?  

Sobre os grupos de alimentos e formas de consumi-los, leia os itens abaixo.  

I. As proteínas, presentes em diversos alimentos de origem animal ou vegetal, são essenciais para o reparo e construção de todos os tecidos do nosso organismo. Tratando-se de carnes, a forma mais saudável de consumo seriam assadas, cozidas ou grelhadas.

II. Há muitas variedades de feijão no Brasil: preto, branco, carioca, fradinho, feijão-de-corda, entre muitos outros. A alternância entre diferentes tipos de feijão e de outras leguminosas amplifica o aporte de nutrientes e, mais importante, traz novos sabores e diversidade para a alimentação.

III. É importante a ingestão de diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos grupos. A qualidade dos alimentos tem que ser observada, bem como é fator irrelevante a sua procedência.

IV. Na preparação de raízes e tubérculos, como na preparação de todos os alimentos, há de se ter cuidado quanto ao uso moderado de óleo e de sal e o amplo uso de temperos naturais, incluindo alho, cebola, pimenta, salsa, salsinha e cebolinha. Raízes e tubérculos devem ser preferentemente assados ou fritos, pois, quando cozidos, absorvem grande quantidade de óleo ou gordura.

V. Sucos naturais da fruta nem sempre proporcionam os mesmos benefícios da fruta inteira. Fibras e muitos nutrientes podem ser perdidos durante o preparo e o poder de saciedade é menor que o da fruta inteira. 

Está correto o que se afirma em: 

Sobre a estruturação de refeições e a escolha de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA: 

Relacione corretamente os alimentos à forma de preparo mais adequada para consumo: 

1 – Cru ou in natura

2 – Assado ou frito

3 – Cozido em água 

( ) Maçã

( ) Arroz

( ) Tomate

( ) Carne bovina

( ) Feijão

( ) Frango

( ) Alface 

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 

“Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.

A ingestão de nutrientes, propiciada pela alimentação, é essencial para a boa saúde. igualmente importantes para a saúde são os alimentos específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas alimentares.” 

Guia Alimentar para a População Brasileira. (Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saudebrasil/publicacoes-para-promocao-asaude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/vie w)

Sobre alimentação e aspectos diretamente associados assinale a sequência correta em relação aos itens abaixo, onde “V” designa uma afirmação verdadeira e “F” uma falsa: 

( ) Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.

( ) Alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente, por isso podem ser substituídos por industrializados com exacerbada adição de sal, açúcar e um pouco de conservantes.

( ) Legumes, verduras, frutas, batata, mandioca e outras raízes e tubérculos, arroz e feijão são alimentos base a serem consumidos diariamente, combinados com carne de aves, peixes ou bovinos apresentando assim uma combinação eficiente de nutrientes.

( ) Deve-se utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. 

Assinale a alternativa que expressa corretamente a sequência acima: