Questões de Concurso
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Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899037
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) atende uma clientela heterogênea, incluindo
indivíduos com alergias e intolerâncias alimentares, doenças crônicas não transmissíveis,
necessidades nutricionais específicas e restrições de natureza cultural ou religiosa. A gestão da
unidade busca reorganizar o planejamento de cardápios de modo a integrar adequação nutricional,
segurança alimentar, aceitabilidade, padronização do processo produtivo e viabilidade de execução.
Assinale a alternativa que expressa a decisão correta.
Assinale a alternativa que expressa a decisão correta.
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899036
Nutrição
A gestão da qualidade em serviços de alimentação exige do nutricionista o domínio das normas
sanitárias que regulamentam as Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados.
Considerando as disposições da RDC nº 216/2004 e da RDC nº 275/2002, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899035
Nutrição
Uma UAN institucional produz 900 refeições/dia e apresenta frequentes cruzamentos entre
alimentos crus e preparados durante o horário de pico. O dimensionamento de pessoal está
adequado e os equipamentos atendem à demanda da produção. Considerando o planejamento e a
avaliação da unidade, qual ação de gestão deve ser adotada para corrigir o problema identificado?
Ano: 2026
Banca:
FCPC
Órgão:
UFC
Prova:
FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |
Q3899032
Nutrição
De acordo com o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, instituído pela Resolução CFN
nº 599, de 25 de fevereiro de 2018, é correto afirmar que o nutricionista:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Irani - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Irani - SC - Agente de Copa e Limpeza |
Q3896719
Nutrição
O pré-preparo dos alimentos inclui etapas como seleção,
higienização e verificação das condições de
conservação, sendo fundamental escolher produtos que
apresentem características sensoriais adequadas (cor,
odor, textura e integridade), a fim de garantir a qualidade
e a segurança das refeições. Assinale a alternativa que
apresenta um alimento em condições adequadas para
consumo.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Irani - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Irani - SC - Agente de Copa e Limpeza |
Q3896712
Nutrição
Durante a utilização de óleos e gorduras em frituras,
podem ocorrer alterações no cheiro, no sabor, na cor,
além da formação excessiva de espuma e fumaça.
Esses sinais indicam degradação do óleo e
comprometimento da qualidade do alimento. Diante
dessa situação, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Irani - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Irani - SC - Agente de Copa e Limpeza |
Q3896703
Nutrição
Durante o preparo dos alimentos, é necessário medir
corretamente a temperatura de cocção para garantir a
segurança alimentar e evitar contaminações. Para isso,
deve-se seguir uma sequência adequada de
procedimentos com o termômetro culinário.
Numere as etapas abaixo de 1 a 5, de acordo com a ordem correta de execução.
(__)Inserir a haste do termômetro no centro do alimento, evitando contato com as laterais ou o fundo do recipiente.
(__)Ligar o termômetro.
(__)Limpar a haste do termômetro com álcool 70% e aguardar secar.
(__)Aguardar a temperatura estabilizar, realizar a leitura e registrar o valor.
(__)Confirmar se o alimento atingiu, no mínimo 70°C no centro.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem CORRETA.
Numere as etapas abaixo de 1 a 5, de acordo com a ordem correta de execução.
(__)Inserir a haste do termômetro no centro do alimento, evitando contato com as laterais ou o fundo do recipiente.
(__)Ligar o termômetro.
(__)Limpar a haste do termômetro com álcool 70% e aguardar secar.
(__)Aguardar a temperatura estabilizar, realizar a leitura e registrar o valor.
(__)Confirmar se o alimento atingiu, no mínimo 70°C no centro.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895156
Nutrição
A ingestão alimentar é um dos componentes centrais da
avaliação nutricional, porém sua interpretação exige
cautela metodológica. A utilização isolada de dados
dietéticos pode levar a conclusões imprecisas sobre o
estado nutricional do indivíduo. Com base nesse
contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F,
para as falsas:
(__)Os inquéritos alimentares substituem os indicadores clínicos e antropométricos.
(__)O diagnóstico nutricional exige a associação de indicadores dietéticos com outros parâmetros do estado nutricional.
(__)A ingestão alimentar não apresenta relação direta com as necessidades nutricionais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os inquéritos alimentares substituem os indicadores clínicos e antropométricos.
(__)O diagnóstico nutricional exige a associação de indicadores dietéticos com outros parâmetros do estado nutricional.
(__)A ingestão alimentar não apresenta relação direta com as necessidades nutricionais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895155
Nutrição
A água exerce papel central na manutenção do
metabolismo corporal, atuando como meio no qual
ocorrem reações químicas essenciais à vida. Sua
presença possibilita desde a organização estrutural das
macromoléculas até a eficiência das reações
enzimáticas. Com relação as funções da água no
organismo humano, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895153
Nutrição
O Programa Nacional de Alimentação do Escolar (PNAE)
constitui uma das principais políticas públicas de
segurança alimentar e nutricional no ambiente escolar,
articulando educação, saúde e desenvolvimento social.
O Programa Nacional de Alimentação do Escola (PNAE)
tem como objetivo:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895152
Nutrição
O aleitamento materno exclusivo até o sexto mês de vida
é amplamente recomendado por seus benefícios
nutricionais e imunológicos. A introdução precoce de
outros alimentos ou líquidos pode representar riscos
importantes à saúde do lactente, especialmente em
contextos de vulnerabilidade sanitária. Com relação a
amamentação e alimentação complementar no primeiro
ano de vida, é CORRETO afirmar que:
Fonte: https://www.unicef.org/brazil/aleitamento-materno
Fonte: https://www.unicef.org/brazil/aleitamento-materno
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895151
Nutrição
A higiene do ambiente de trabalho constitui um dos
pilares fundamentais da segurança dos alimentos, uma
vez que atua diretamente na prevenção das
contaminações microbiológica, física e química.
Microrganismos podem ser transferidos aos alimentos
por meio de superfícies, utensílios e das próprias mãos
dos manipuladores, de modo que a manutenção
inadequada das instalações favorece sua proliferação e
compromete a inocuidade dos alimentos produzidos.
Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)Utensílios aparentemente limpos não representam risco microbiológico.
(__)A presença de microrganismos não afeta a segurança dos alimentos quando não altera o sabor.
(__)O armazenamento de resíduos próximo aos alimentos não apresenta risco.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)Utensílios aparentemente limpos não representam risco microbiológico.
(__)A presença de microrganismos não afeta a segurança dos alimentos quando não altera o sabor.
(__)O armazenamento de resíduos próximo aos alimentos não apresenta risco.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895150
Nutrição
A avaliação nutricional na infância baseia-se em
indicadores antropométricos que permitem identificar
tanto déficits quanto excessos nutricionais, considerando
idade, sexo e padrões de crescimento. A correta
interpretação desses índices é fundamental para a tomada de decisão clínica e em saúde pública.
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.A avaliação do peso para idade expressa a relação existente entre a massa corporal e a idade cronológica da criança. É o índice utilizado principalmente na avaliação do baixo peso.
II.O índice de peso para estatura dispensa dados sobre a idade e expressa a harmonia entre as dimensões de massa corporal e estatura. É utilizado tanto para identificar o emagrecimento quanto o excesso de peso da criança.
III.O índice de massa corporal (IMC) para idade expressa a relação entre o peso da criança e o quadrado da estatura. Utilizado principalmente para identificar o excesso de peso entre crianças e adolescentes, tem a vantagem de ser um índice empregado em outras fases da vida.
Fonte: https://www.sbp.com.br/fileadmin/user _upload/_22962e-ManAval_Nutricional_-_2Ed _Atualizada_SITE.pdf
É CORRETO o que se afirma em:
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.A avaliação do peso para idade expressa a relação existente entre a massa corporal e a idade cronológica da criança. É o índice utilizado principalmente na avaliação do baixo peso.
II.O índice de peso para estatura dispensa dados sobre a idade e expressa a harmonia entre as dimensões de massa corporal e estatura. É utilizado tanto para identificar o emagrecimento quanto o excesso de peso da criança.
III.O índice de massa corporal (IMC) para idade expressa a relação entre o peso da criança e o quadrado da estatura. Utilizado principalmente para identificar o excesso de peso entre crianças e adolescentes, tem a vantagem de ser um índice empregado em outras fases da vida.
Fonte: https://www.sbp.com.br/fileadmin/user _upload/_22962e-ManAval_Nutricional_-_2Ed _Atualizada_SITE.pdf
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895149
Nutrição
A microbiologia dos alimentos estuda a interação entre
microrganismos e alimentos, considerando desde
alterações indesejáveis até aplicações tecnológicas
benéficas. Esse campo do conhecimento é essencial
para a segurança alimentar, o controle de qualidade e o
desenvolvimento de novos produtos. Os microrganismos
podem se relacionar com os alimentos de diferentes
formas, dependendo do tipo de microrganismo e das
condições em que o alimento é produzido, armazenado
ou consumido.
Diante desse contexto, os microrganismos podem ser classificados como:
I.Agentes de deterioração dos alimentos. II.Agentes patogênicos transmitidos por alimentos. III.Produtores de alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Diante desse contexto, os microrganismos podem ser classificados como:
I.Agentes de deterioração dos alimentos. II.Agentes patogênicos transmitidos por alimentos. III.Produtores de alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895148
Nutrição
A anemia é uma condição caracterizada pela diminuição
do número de hemácias por unidade de volume
sanguíneo ou pela redução da concentração de
hemoglobina abaixo dos níveis considerados
fisiologicamente adequados, comprometendo a
capacidade de transporte de oxigênio do sangue.
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier/GEN Guanabara Koogan, 2018.
No que se refere as anemias e carências nutricionais, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)A anemia microcítica associa-se frequentemente a deficiência de folato, enquanto a anemia macrocítica geralmente é causada por eritropoiese deficiente de vitamina D ou de vitamina A.
(__)A anemia normocítica associa-se a anemia de doença crônica e inflamatória (ADC).
(__)A anemia normocítica ou microcítica pode ser causada por sangramento crônico ou agudo, como por cirurgia recente ou lesão ou do sistema GI como indicado por exame de fezes ocultas positivo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier/GEN Guanabara Koogan, 2018.
No que se refere as anemias e carências nutricionais, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)A anemia microcítica associa-se frequentemente a deficiência de folato, enquanto a anemia macrocítica geralmente é causada por eritropoiese deficiente de vitamina D ou de vitamina A.
(__)A anemia normocítica associa-se a anemia de doença crônica e inflamatória (ADC).
(__)A anemia normocítica ou microcítica pode ser causada por sangramento crônico ou agudo, como por cirurgia recente ou lesão ou do sistema GI como indicado por exame de fezes ocultas positivo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895146
Nutrição
O cálcio desempenha papel essencial em diversos
processos biológicos, podendo atuar tanto de forma mais
estática, como estabilizador de estruturas, quanto de
forma dinâmica, exercendo a função de segundo
mensageiro nas vias de transdução do sinal celular.
No que se refere a importância do cálcio para o nosso organismo, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)No meio intracelular, o cálcio não exerce funções ativas, impedindo que as células modifiquem seu comportamento em resposta a estímulos fisiológicos, como hormônios e neurotransmissores.
(__)O cálcio atua apenas como regulador fisiológico direto das enzimas da coagulação e do sistema complemento.
(__)O cálcio participa exclusivamente de funções estruturais, não estando envolvido em processos de sinalização celular.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
No que se refere a importância do cálcio para o nosso organismo, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)No meio intracelular, o cálcio não exerce funções ativas, impedindo que as células modifiquem seu comportamento em resposta a estímulos fisiológicos, como hormônios e neurotransmissores.
(__)O cálcio atua apenas como regulador fisiológico direto das enzimas da coagulação e do sistema complemento.
(__)O cálcio participa exclusivamente de funções estruturais, não estando envolvido em processos de sinalização celular.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895145
Nutrição
A Vigilância Alimentar e Nutricional integra a vigilância
em saúde e constitui um eixo estruturante da Política
Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Sua
institucionalização no SUS confere caráter permanente
às ações de monitoramento do estado nutricional da
população. A VAN tem como objetivo:
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glossario/v igilancia-alimentar-e-nutricional
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glossario/v igilancia-alimentar-e-nutricional
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Santa Leopoldina - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista |
Q3895144
Nutrição
As Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD)
reforçam a centralidade da alimentação saudável e das
mudanças no estilo de vida no tratamento do diabetes
mellitus. Com base nesse contexto, registre V, para as
afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)A adoção de uma dieta hipocalórica de forma isolada, dissociada de intervenções comportamentais e de modificações sustentadas no estilo de vida, mostra-se suficiente para assegurar a manutenção da perda ponderal em longo prazo.
(__)As mudanças no estilo de vida, incluindo ajustes nos padrões alimentares, prática de atividade física e controle de fatores comportamentais, não exercem influência significativa sobre o controle metabólico em indivíduos com diabetes mellitus.
(__)Indivíduos com doses diárias fixas de insulina devem tentar manter o teor de carboidrato/ refeição no dia a dia.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A adoção de uma dieta hipocalórica de forma isolada, dissociada de intervenções comportamentais e de modificações sustentadas no estilo de vida, mostra-se suficiente para assegurar a manutenção da perda ponderal em longo prazo.
(__)As mudanças no estilo de vida, incluindo ajustes nos padrões alimentares, prática de atividade física e controle de fatores comportamentais, não exercem influência significativa sobre o controle metabólico em indivíduos com diabetes mellitus.
(__)Indivíduos com doses diárias fixas de insulina devem tentar manter o teor de carboidrato/ refeição no dia a dia.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Osasco - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Osasco - SP - Professor Adjunto de Educação Básica II - Educação Física |
Q3892019
Nutrição
Os macronutrientes alimentares são as principais fontes de energia potencial para a formação de ATP (Adenosina Trifosfato), que, por sua vez, atua como principal fonte de energia para processos celulares.
Assinale a alternativa que menciona os três grupos de macronutrientes alimentares.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico - Área Intensivista Pediátrico |
Q3890468
Nutrição
Na monitorização da tolerância ou da adequação
proteica nos pacientes em terapia nutricional
parenteral, quais exames e avaliações devem ser
feitos?
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