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Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484617
Nutrição
O Sr. Oswaldo, proprietário de uma conceituada padaria,
é um comerciante extremamente cioso com a qualidade do
produto que vende a seus fregueses. Nesse sentido, preocupado
com a possibilidade de contaminação dos produtos, criou um
protocolo de higienização que deve ser seguido por todos os seus
funcionários.
Os perigos existentes na cozinha que podem contaminar os alimentos são dos tipos:
Os perigos existentes na cozinha que podem contaminar os alimentos são dos tipos:
Q2483363
Nutrição
As pessoas com AIDS e com sistema imunitário enfraquecido
têm um risco maior de contrair doenças de origem alimentar.
Por isso, é importante seguir diretrizes básicas de precaução e
segurança alimentar, tais como:
Q2483362
Nutrição
O Governo Federal desenvolveu um programa para incentivar
o consumo de pescados. As ações se desenvolvem em toda a
cadeia produtiva, desde a produção na aquicultura e na pesca até
a capacitação de profissionais que atuam na manipulação deste
alimento, os “peixeiros”, (ANVISA). No recebimento do pescado,
tem-se que, quando resfriado, deverá ser conservado em gelo e
mantido em temperaturas entre:
Q2483361
Nutrição
Um alimento apresenta 210 Kcal. Sabendo-se que sua
distribuição de macronutrientes é de 25g de carboidrato e 10g de
lipídeo, o valor da proteína será em gramas de:
Q2483360
Nutrição
Paciente do sexo feminino, com 38 anos, com problemas de
coagulação sanguínea, foi encaminhada ao setor de nutrição para
prescrição dietética. Após anamnese alimentar, a nutricionista
prescreveu alimentos ricos em vitamina:
Q2483359
Nutrição
A aplicação de controle higiênico sanitário em serviços
de alimentação é de fundamental importância para garantir a
segurança do alimento. Uma das tecnologias utilizada no alimento
é o “Cook Chill” (alimento gelado). Essa tecnologia apresenta
como característica o fato de:
Q2483358
Nutrição
O espaço em que são preparados os alimentos é muito
importante a fim de garantir a higiene necessária às tarefas ali
realizadas. Por conta disso, precisa ser planejado adequadamente
e possuir:
Q2483357
Nutrição
Na pressa de terminar logo o serviço, o cozinheiro guardou a
carne assada na geladeira junto com o frango que seria preparado
no dia seguinte. O erro do cozinheiro neste armazenamento
inadequado poderá resultar em:
Q2483356
Nutrição
No treinamento com os colaboradores, a Nutricionista
explicou que para desinfecção de pisos, paredes, câmaras
frigoríficas, o melhor poder bactericida é através do:
Q2483355
Nutrição
Na aplicação da Análise dos Pontos Críticos de Controle, a
definição para “procedimentos ou medidas de controle dos pontos
críticos que possam ser tomadas para garantir a segurança do
processo, objetivando a eliminação, prevenção ou redução dos
perigos até níveis suportáveis” (SILVA JR, 2020), faz referência
ao:
Q2483349
Nutrição
De acordo com Pedro Escudero, o criador das Leis da
alimentação, os alimentos devem guardar entre si uma relação
de proporção de modo a evitar o excesso ou deficiências de
nutrientes. O equilíbrio na combinação dos nutrientes é de suma
importância para evitar a doença. Nesse sentido, o que foi exposto
faz referência à lei da:
Q2483347
Nutrição
De acordo com a Resolução do Conselho Federal de Nutrição
nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) devem ser considerados
os parâmetros numéricos mínimos de referência. O número de
nutricionistas para atender o PNAE, com um quantitativo de 1500
alunos do ensino médio, deve ser de:
Q2483345
Nutrição
Paciente do sexo feminino, com 35 anos, internada na
unidade de Terapia Intensiva, recebeu sua refeição e, quando foi
consumi-la, percebeu que havia um pequeno objeto no caldo do
feijão, identificado como um parafuso. De acordo com a Análise
de Perigos, trata-se de um perigo:
Q2483344
Nutrição
O Lactário é uma unidade restrita destinada à limpeza,
à esterilização, ao preparo e à guarda de mamadeiras,
basicamente, de fórmulas infantis e a sua existência é
obrigatória em estabelecimentos assistenciais de saúde que
possuam atendimento pediátrico (BRASIL, 2000). Em relação
aos procedimentos realizados nesse ambiente, considera-se
adequado(a):
Q2483343
Nutrição
Ao concluir uma salada de chuchu com ovos cozidos, a
saladeira ouviu a seguinte orientação dada pela nutricionista:
depois de prontas, as preparações nem sempre seguem direto
para distribuição e consumo final, devendo ficar armazenadas até
o momento de serem servidas. Neste caso, e de acordo com a
RDC216, antes de ser armazenada, essa preparação deverá ter
sua temperatura reduzida de 60°C a:
Q2483341
Nutrição
Ao executar um cardápio do Programa de Alimentação do
trabalhador (PAT), o nutricionista deve se atentar em ofertar
proteínas de adequado valor biológico. De acordo com a Portaria
nº 193, de 05 de dezembro de 2006, o percentual proteico -
calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo:
Q2483340
Nutrição
Paciente do sexo masculino, com 52 anos, deu entrada na
emergência com queixa de náusea, cólica, diarreia profusa com
aspecto de “água de arroz”, com cheiro de pescado, olheiras,
dedos enrugados, hipotermia, hipotonia, além de suor viscoso.
Relatou que há 4 dias comeu fora de casa e que o único
alimento diferente da sua rotina foi o pescado. De acordo com as
características apresentadas, trata-se de um caso de:
Q2483339
Nutrição
O procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos
patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde, recebe o
nome de:
Q2483338
Nutrição
O glúten é uma proteína de origem vegetal e está presente
em cereais como trigo, que apresenta em sua composição:
Q2483335
Nutrição
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira,
pães feitos de farinha, água, fermento e sal; queijos, conservas
de hortaliças, de cereais ou de leguminosas, carnes salgadas,
peixe conservado em óleo ou água e sal, e frutas em calda são
classificados como:
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