Questões de Concurso
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Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q2538509
Nutrição
Quais são os benefícios da sanitização regular da
cozinha, despensa e refeitório?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q2538508
Nutrição
Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar os itens.
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q2538419
Nutrição
Com relação a algumas das informações que deverão
estar contidas no laudo de inspeção, de acordo com a
Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 - Regulamento Técnico para
Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, analisar os itens.
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento. II. Motivo da Inspeção. III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento. II. Motivo da Inspeção. III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q2538418
Nutrição
Em conformidade com a Resolução-RDC nº 216/2004,
quanto às boas práticas para serviços de alimentação, avaliar
se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a
sequência correspondente.
( ) As embalagens de alimentos devem ser armazenadas em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. ( ) Os ingredientes devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que a sua utilização deve respeitar o prazo de validade. ( ) Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, é desnecessário manter organização por ordem de entrada.
( ) As embalagens de alimentos devem ser armazenadas em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. ( ) Os ingredientes devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que a sua utilização deve respeitar o prazo de validade. ( ) Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, é desnecessário manter organização por ordem de entrada.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537965
Nutrição
No contexto do exercício profissional, de acordo com o Código de Ética e de Conduta
do Nutricionista, o nutricionista pautará suas práticas nas responsabilidades que seguem:
I. É direito do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não sejam adequadas, dignas e justas ou possam prejudicar indivíduos, coletividades ou a si próprio, comunicando oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição e respectiva representação sindical.
II. É direito do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.
III. É dever respeitar o direito à individualidade e intimidade da criança e do adolescente, nos termos da legislação vigente, em especial do Estatuto da Criança e do Adolescente, sendo imperativa a comunicação ao seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.
IV. É dever manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam.
Quais estão corretas?
I. É direito do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não sejam adequadas, dignas e justas ou possam prejudicar indivíduos, coletividades ou a si próprio, comunicando oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição e respectiva representação sindical.
II. É direito do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.
III. É dever respeitar o direito à individualidade e intimidade da criança e do adolescente, nos termos da legislação vigente, em especial do Estatuto da Criança e do Adolescente, sendo imperativa a comunicação ao seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.
IV. É dever manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam.
Quais estão corretas?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537964
Nutrição
Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a
alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537963
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas às suas respectivas
características.
Coluna 1
1. E. 2. D. 3. K.
Coluna 2
( ) Instável ao calor. ( ) Associada ao metabolismo do cálcio e do fósforo. ( ) Essencial para a síntese de protrombina. ( ) Fonte: gérmen de trigo, avelã e óleos vegetais. ( ) Fonte: vegetais folhosos verde-escuros, fígado e repolho.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. E. 2. D. 3. K.
Coluna 2
( ) Instável ao calor. ( ) Associada ao metabolismo do cálcio e do fósforo. ( ) Essencial para a síntese de protrombina. ( ) Fonte: gérmen de trigo, avelã e óleos vegetais. ( ) Fonte: vegetais folhosos verde-escuros, fígado e repolho.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537962
Nutrição
De acordo com as orientações da RDC 216/2004, em relação às edificações,
instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se
verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As portas externas das instalações sanitárias e dos vestiários devem ser dotadas de porta estilo vai e vem para não necessitar contato com as mãos.
( ) Os equipamentos, móveis e utensílios, que entram em contato com alimentos, devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores a eles, conforme estabelecido em legislação específica.
( ) Deve ser realizada manutenção programada, a cada 4 meses, dos equipamentos e utensílios, e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) As portas externas das instalações sanitárias e dos vestiários devem ser dotadas de porta estilo vai e vem para não necessitar contato com as mãos.
( ) Os equipamentos, móveis e utensílios, que entram em contato com alimentos, devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores a eles, conforme estabelecido em legislação específica.
( ) Deve ser realizada manutenção programada, a cada 4 meses, dos equipamentos e utensílios, e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537961
Nutrição
A dextrinização dá origem a técnicas culinárias de grande sucesso. É a dextrinização
que responde pela modificação da camada externa do endorperma do arroz. Quando se procede a
fritura dos grãos em pouco óleo, irá gelatinizar o amido. Outro exemplo em que esta técnica dietética
ocorre, é para o preparo do roux, mistura de amido de trigo e manteiga, que, no calor e a seco, com
constante movimentação, doura a farinha para posterior incorporação do leite fervente; essa técnica
é o fundamento do preparo do molho bechamel. Entre os itens apresentados abaixo, qual é o alimento
que sofre o processo de destrinização no preparo do molho bechamel?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537960
Nutrição
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004, da ANVISA,
as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados
e ou prateleiras (1ª parte). Deve ser respeitado o espaçamento mínimo necessário para garantir
adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local (2ª parte). Os paletes,
estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável, podendo ser
de madeira tratada (3ª parte).
Quais partes estão corretas?
Quais partes estão corretas?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537959
Nutrição
A toxinfecção alimentar causada pelo Staphylococcus aureus em alimentos como
carnes de gado e frango cozidas, presuntos, batata cozidas, leites, queijos e chantili tem um período
de incubação de 1 a 6 horas, apresentando um quadro clínico de vômitos e náuseas. Quais são as
fontes de contaminação por esse microrganismo?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537958
Nutrição
Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a
saúde do consumidor, deve-se adotar o sistema de _________________________ (APPCC). Para
implementação desse sistema, é necessário o conhecimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF)
pelos colaboradores, bem como o estabelecimento dos _________________________ (POP).
Portanto, esses programas são chamados de programas pré-requisitos do APPCC.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537815
Nutrição
O protocolo de Jackson e Pollock, (1985), é utilizado para calcular o percentual de gordura
corporal utilizando os dados de quatro dobras cutâneas. Assinale qual delas corresponde às
dobras do protocolo informado.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537814
Nutrição
Conforme a Organização Mundial da Saúde, (OMS), em 2019 algumas doenças são
transmitidas por protozoários através de água ou alimentos, inadequadamente, higienizados,
associadas a condições precárias de saneamento básico. Alguns desses protozoários afetam
os seres humanos resultando em quadros de gastroenterite após sua infecção, manifestando-se por sintomas como vômitos e diarreia. A transmissão ocorre, principalmente, por via fecaloral. Em relação às doenças, exclusivamente, transmitidas por protozoários via fecal-oral,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537813
Nutrição
De acordo com a Resolução n.° 216/2004, qual é a justificativa para a elaboração de
requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo o
território nacional?
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537812
Nutrição
Na tecnologia dos alimentos, diversas técnicas podem ser utilizadas visando garantir
segurança e durabilidade. Um exemplo é esterilização em embalagens hermeticamente
fechadas, como latas, vidros e plásticos. As embalagens devem ser resistentes ao calor, o
tempo e temperatura adequadas a cada produto. Em relação aos métodos de conservação de alimentos pelo calor, assinale a alternativa que descreve o método mencionado.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537811
Nutrição
A respeito dos alimentos funcionais, marque (V) verdadeiro ou (F) falso e indique a
alternativa correta.
( ) Carotenoides são melhores absorvidas na presença de lipídeos, pois são lipossolúveis.
( ) Carotenoides podem ser classificados como precursor da vitamina A.
( ) Carotenoides não podem ser encontrados em alimentos de origem animal, apenas em vegetais.
( ) Carotenoides são melhores absorvidos na presença da água, pois são hidrossolúveis.
( ) Luteína e zeaxantina contribuem para saúde ocular.
( ) Carotenoides são melhores absorvidas na presença de lipídeos, pois são lipossolúveis.
( ) Carotenoides podem ser classificados como precursor da vitamina A.
( ) Carotenoides não podem ser encontrados em alimentos de origem animal, apenas em vegetais.
( ) Carotenoides são melhores absorvidos na presença da água, pois são hidrossolúveis.
( ) Luteína e zeaxantina contribuem para saúde ocular.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537810
Nutrição
Os carotenoides, reconhecidos por suas propriedades antioxidantes, desempenham um
papel vital em vários vegetais, conferindo-lhes colorações, predominantemente, amarelas,
laranjas e vermelhas. Para otimizar a absorção desses compostos, torna-se imperativo adotar
estratégias dietéticas que considerem suas complexas características bioquímicas. Diante
desse contexto, assinale a opção que melhor descreve as condições ideais para a absorção
eficiente de carotenoide.
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537809
Nutrição
No que se diz respeito às bases da gastronomia, após aplicadas as técnicas de
higienização a manipulação dos alimentos é o próximo passo. Julienne é um corte feito,
principalmente, com legumes, onde é feito bastonetes com 3 mm x 3 mm x 2,5 cm. A partir
desse corte podemos obter outro mais delicado, sendo muito usado em sopas, saladas e
refogados, que exigem certa elegância e sutileza. Assinale o nome dado ao corte obtido a
partir do Julienne?
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537808
Nutrição
Um renomado chef de cozinha está preparando um prato sofisticado, cuidando para
aplicar, adequadamente, os métodos de transmissão de calor. Considere o seguinte cenário
para responder à questão: O chef optou por descongelar alguns ingredientes no micro-ondas
para garantir o equilíbrio perfeito de textura e sabor em seu prato. Ele escolheu utensílios de alta condutividade térmica, como panelas de cobre, para garantir uma transferência uniforme
de calor. Durante a preparação, mexeu, constantemente, os ingredientes em um líquido em
ebulição, visando uma distribuição homogênea de calor. Além disso, utilizou um forno pré-aquecido para dourar a superfície do prato, promovendo camadas de sabor adicionais. Com
base no cenário apresentado, qual alternativa descreve, corretamente, os métodos de
transmissão de calor aplicados pelo chef, respectivamente?
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