Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 496

Q3019810

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: FNDE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - FNDE - Analista de Prestação de Contas |

Q3019810 Nutrição

Acerca da Resolução CD/FNDE n.º 7, de 2 de maio de 2024, julgue o item subsequente.

Os saldos financeiros eventualmente existentes no último dia útil de cada exercício, em conta do beneficiário, relativos ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e ao Programa Nacional de Apoio ao Transporte Escolar (PNATE) poderão ser reprogramados e utilizados até o décimo dia útil do mês de fevereiro do exercício seguinte, a partir do exercício de 2026.

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Q3019744

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: FNDE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - FNDE - Analista de Prestação de Contas |

Q3019744 Nutrição

Sabendo que a alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e dever do Estado e que deve ser promovida, incentivada e executada pelo poder público, julgue o item que se segue.

Deve ser promovida a inclusão da educação alimentar e nutricional no currículo escolar, de maneira transversal, abordando-se a alimentação e a nutrição e o desenvolvimento de práticas e habilidades que promovam modos de vida saudáveis.

Certo

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Q3019168

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Mondaí - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais - Edital n° 50 |

Q3019168 Nutrição

O preparo dos alimentos deve garantir que eles não ofereçam riscos à saúde. O perigo alimentar é tudo aquilo que possa causar algum mal à saúde. Fonte: Cardoso, Gabriela Tavares; Bernardon, Renata. Organização e operação de cozinhas escolares. Brasília: Universidade de Brasília, 2007.
Faça a correlação entre os tipos de contaminantes:

Coluna I
1.Físico.
2.Químico.
3.Biológico.

Coluna II
a.Parasita.
b.Agrotóxico.
c.Caco de vidro.

Assinale a alternativa com CORRETA correlação entre as colunas I e II.

A

1.c, 2.b, 3.a.

B

1.a, 2.b, 3.c.

C

1.b, 2.c, 3.a.

D

1.c, 2.a, 3.b.

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Q3019157

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Mondaí - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais - Edital n° 50 |

Q3019157 Nutrição

O armazenamento adequado favorece que os alimentos fiquem conservados por mais tempo e não estraguem. Portanto, no armazenamento dos alimentos, deve-se proceder da seguinte maneira:

I.Colocar os alimentos próximos ao vencimento a frente daqueles que estão com data de vencimento mais distante.
II.Os alimentos deverão ser colocados bem próximos entre si e da parede para evitar que o ar circule.
III.Os alimentos podem ser organizados em recipientes e colocados diretamente no chão.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, apenas.

B

I, II e III.

C

II, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3016315

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016315 Nutrição

Com relação aos utensílios e limpeza nos serviços de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Esponjas utilizadas para lavar louças deve ser armazenada corretamente em local apropriado e após retirada total dos resíduos, podendo inclusive ser colocada em solução clorada por alguns minutos quando possível.

B

Os produtos utilizados para limpeza da cozinha e higienização de alimentos devem ser regularizados pela ANVISA.

C

A área de preparação de alimentos deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e logo após finalização da produção.

D

Produtos comprados em embalagens muito grandes podem ser transferidos para embalagens menores sem a necessidade de identificação.

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Q3016313

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016313 Nutrição

Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins aos alimentos. Quando é recomendado realizar a troca do óleo de cozinha?

A

Sempre que houver alterações no cheiro, cor, formação de espuma e fumaça.

B

Quando estiver muito escuro e com alteração de cheiro.

C

Todo dia ao final do uso.

D

Quando estiver muito sujo com restos de comidas.

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Q3016312

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016312 Nutrição

Para que se evite desperdício de alimentos, existe uma técnica aplicada em vegetais que consiste na imersão do vegetal em água fervente por um breve tempo, seguido da imersão em água gelada pelo mesmo período. Essa técnica permite armazenar os alimentos por até 3 meses no congelador, pois inativa enzimas que causam o escurecimento dos alimentos, além de reduzir carga microbiana e ajudar a manter a cor e o sabor do vegetal. Como se chama essa técnica?

A

Desidratação

B

Branqueamento

C

Liofilização

D

Marinada

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Q3016311

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016311 Nutrição

Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

A

6kg

B

10kg

C

12kg

D

20kg

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Q3016310

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016310 Nutrição

No gerenciamento do serviço de alimentação e nutrição, é fundamental controlar a quantidade de alimentos remanescentes a fim de evitar desperdícios. Dentro desse controle, as sobras são classificadas em duas categorias: "resto de ingestão" e "sobra limpa". Qual das seguintes opções melhor descreve o que é considerado sobra limpa de alimentos?

A

Alimentos que não foram preparados.

B

Alimentos preparados e não distribuídos.

C

Alimentos que foram preparados, distribuídos e não consumidos.

D

Alimentos que foram distribuídos e consumidos.

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Q3016309

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016309 Nutrição

Qual a sequência das etapas de preparo dos alimentos?

A

Escolha, higienização, cocção e distribuição.

B

Higienização, escolha, distribuição e cocção.

C

Escolha, cocção, higienização e distribuição.

D

Cocção, higienização escolha e distribuição.

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Q3016308

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016308 Nutrição

Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à temperatura dos balcões de distribuição, estufas e geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.

Complete os espações com as temperaturas corretas:

A

30°C e 15°C

B

40°C e 10°C

C

50°C e 10°C

D

60°C e 5°C

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Q3016307

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016307 Nutrição

Com base nos cardápios abaixo, assinale a alternativa INCORRETA:

I. Café da manhã: Pão francês, manteiga, laranja e iogurte.
II. Café da manhã: Leite com achocolatado, biscoito maisena e bolacha água e sal.

A

O cardápio I pode ser considerado mais saudável, uma vez que inclui alimentos como frutas e laticínios, podendo também incentivar a agricultura local, dependendo da origem dos produtos.

B

O cardápio II apresenta uma maior quantidade de alimentos industrializados, como o achocolatado e os biscoitos, o que o torna menos saudável em comparação com o cardápio I.

C

O cardápio I não pode ser categorizado como saudável devido à inclusão do pão francês, que é uma fonte comum de carboidratos simples.

D

O cardápio I, devido à presença de alimentos como pão, manteiga, laranja e iogurte, oferece uma variedade de nutrientes que podem proporcionar maior saciedade em comparação com o cardápio II, que contém principalmente alimentos ricos em carboidratos simples e pouca diversidade nutricional.

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Q3016305

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016305 Nutrição

Quando um alimento tem seu prazo de validade vencido, deve-se:

A

Consumir rapidamente

B

Descartar

C

Congelar

D

Doar para alguém

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Q3016304

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016304 Nutrição

A doença celíaca é uma reação imunológica à ingestão de glúten. Ao longo do tempo, essa reação imunológica cria uma inflamação que danifica o revestimento do intestino delgado, causando complicações médicas e deficiências nutricionais graves. Quais são os ingredientes que contém glúten?

A

Farinha de trigo, flocos de arroz e linhaça.

B

Farinha de milho, farinha de grão de bico e chia.

C

Farinha de trigo, cevada e centeio.

D

Arroz, farinha de linhaça e lentilha.

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Q3016303

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016303 Nutrição

Os parasitas como amebas, giárdias e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino humano e de outros animais, podendo contaminar os alimentos e causar doenças. Temos como exemplo os cistos (ovos) de vermes como a tênia, que, se ingeridos, podem causar doenças como a cisticercose e teníase. Várias ações podem reduzir a contaminação por parasitas, exceto:

A

Manter as mãos higienizadas, unhas curtas e limpas.

B

Fazer higienização correta dos de vegetais, legumes e frutas com água potável e sanitizantes.

C

Fazer a manutenção periódica dos equipamentos de refrigeração e controlar sua temperatura.

D

Adquirir alimentos de qualquer pessoa ou fornecedor, desde que seja higienizado corretamente.

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Q3016302

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016302 Nutrição

Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma medida apropriada de estocagem de alimentos?

A

Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos para economizar energia elétrica.

B

Utilizar recipientes de plástico para armazenar alimentos quentes no freezer, garantindo um resfriamento rápido.

C

Armazenar alimentos enlatados em locais úmidos para evitar a desidratação dos produtos.

D

Manter os alimentos crus separados dos alimentos prontos para consumo, utilizando prateleiras diferentes no refrigerador.

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Q3015205

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Nutricionista |

Q3015205 Nutrição

Qual das alternativas a seguir apresenta exclusivamente aminoácidos essenciais?

A

Alanina, serina e glicina.

B

Prolina, tirosina e metionina.

C

Lisina, leucina e triptofano.

D

Fenilalanina, glutamina e tirosina.

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Q3015204

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Nutricionista |

Q3015204 Nutrição

Considere que um alimento tenha um fator de cocção FCC = 1,75 e será necessário ter 1kg desse alimento pronto para distribuição.
Quantos quilos do alimento cru devem ser utilizados para chegar à quantidade necessária?

A

0,57 kg

B

0,75 kg

C

1,75 kg

D

1,95 kg

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Q3015203

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Nutricionista |

Q3015203 Nutrição

No processo de preparo de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial calcular o fator de cocção (FCC) de certos alimentos para garantir a precisão na receita e compra de ingredientes.
Considere que o cozinheiro precise preparar um prato com carne bovina. Ele observa que o peso inicial dessa carne já limpa é de 750g. Após o preparo, o peso final da carne é de 600g. Qual é o fator de cocção da carne bovina neste caso?

A

0,8

B

1,25

C

1,5

D

1,75

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Q3015202

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Nutricionista |

Q3015202 Nutrição

Qual dos seguintes critérios clínicos NÃO está associado à síndrome metabólica?

A

Circunferência da cintura elevada.

B

Triglicerídeos elevados.

C

Colesterol ligado à lipoproteína de baixa densidade (LDL-c) reduzido.

D

Colesterol ligado à lipoproteína de alta densidade (HDL-c) reduzido.

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